Säilytä jouluruoat oikein

Sunnuntaina 2.1.2011, Mari Harjula, Jouluruoka

Jouluruokien säilytys voi tuottaa päänvaivaa, sillä jouluna jääkaappi on tupaten täynnä. Muista käsitellä ja säilyttää ruokia oikein, jotta herkut säilyvät turvallisina aina juhlapöytään saakka.

Jouluruoka ei säily sen pidempään kuin tavallinenkaan ruoka. Perussääntönä voidaan pitää, että valmiit ruoat säilyvät 3-4 vuorokautta oikein säilytettynä.

Myös tuotteiden käsittely vaikuttaa ruokien säilyvyyteen. Käsittele elintarvikkeita aina puhtain käsin ja välinein. Pidä huolta myös keittiön puhtaudesta.

Jääkaappi olisi hyvä puhdistaa ennen joulua. Tarkista myös tuotteiden päivämäärät ja heitä vanhat tuotteet pois. Varmista, että jääkaappi on riittävän kylmä. Täysi jääkaappi kannattaa säätää tavallista kylmemmäksi. Jääkaapin lämpötilan tulisi olla +2-+5 astetta, mikä on sopiva säilytyslämpötila useimmille kylmäsäilytystä vaativille ruoille ja raaka-aineille. Peitä ruokien säilytysastiat kannella tai suojaa ruoat kelmulla tai alumiinifoliolla.

Jos kuumaa ruokaa ei syödä heti valmistuksen jälkeen, jäähdytä se nopeasti. Ota tarjolle huoneenlämpöön vain tarvittava määrä ruokaa. Älä sekoita uutta ja vanhaa ruokaa. Heitä syömättä jäänyt, lämpimässä pidetty ruoka pois.

Kuumenna kuumana tarjottavat ruoat kunnolla yli 60 asteen lämpötilaan. Uudestaan lämmitettävä ruoka tulee lämmittää erityisen hyvin.

Vinkit jouluruokien käsittelyyn ja säilytykseen:

Kalavalmisteet

1. Kalavalmisteet, kuten kylmä- ja lämminsavustettu kala, graavisuolattu kala ja mäti, vaativat alle +3 asteen säilytyslämpötilan.
2. Pakastettu ja sulatettu mäti tulee käyttää yhden vuorokauden sisällä.
3. Avattuja kalatuotteita ei pidä säilyttää useita päiviä, vaan ne tulee käyttää mahdollisimman pian.
4. Tarkista tuotteiden päivämäärät. Viimeisen myyntiajankohdan ylittäneitä tuotteita, etenkään kalatuotteita, ei pidä käyttää.
5. Ota tarjolle vain tarpeellinen määrä kalatuotteita ja säilytä loput kylmässä.
6. Älä käytä kertaalleen tarjolla olleita ja lämmenneitä tuotteita uudelleen.

Kinkku

1. Pakastettuna ostettu kinkku sulatetaan jääkaapissa. Huoneenlämmössä kinkku pilaantuu nopeasti. Raaka kinkku säilyy pakkauksessaan jääkaapissa alle +6 asteen lämpötilassa noin 7 vuorokautta.
2. Kypsä kinkku tulisi säilyttää 0 - +6 asteen lämpötilassa.
3. Jos säilytät raakaa tai kypsennettyä kinkkua ulkona, suojaa se huolellisesti. Tarkkaile ulkolämpötilaa. Lämpötilan nousu mahdollistaa bakteerien lisääntymisen kinkussa ja kinkun säilyvyys heikkenee. Jäätymään päässeestä kinkusta valuu sulaessa nestettä.
4. Kypsä kinkku säilyy oikein säilytettynä syömäkunnossa noin viikon, joten se tulisi syödä uuteen vuoteen mennessä.

Kalkkuna

1. Kalkkunan käsittelyssä pitää olla erityisen huolellinen, koska raaka liha voi sisältää salmonella- ja kampylobakteereja.
2. Käsittele raakaa kalkkunaa erillisillä työvälineillä.
3. Puhdista kädet, käytetyt työvälineet, pöytäpinnat ja leikkuulaudat huolellisesti.
4. Kypsennä liha kauttaaltaan vähintään +75 asteen lämpötilaan. Käytä lihalämpömittaria.

Laatikkoruoat

1. Pakastetut laatikkoruoat sulatetaan jääkaapissa.
2. Laatikot kuumennetaan kunnolla +60 asteen lämpötilaan ennen tarjoilua.
3. Laatikoita ei tulisi kuumentaa ja jäähdyttää useita kertoja eikä kerran lämmitettyä tuotetta pidä sekoittaa uuteen tuotteeseen.
4. Lämmitä aina kerralla syötävä määrä laatikkoruokaa ja säilytä loput jääkaapissa. Lämpimän ruoan pitäminen huoneenlämmössä ja hidas jäähtyminen mahdollistavat ruokamyrkytysbakteerien lisääntymisen tuotteessa.
5. Muista, että kertaalleen pakastettuja laatikoita tai muitakaan ruokia ei saa pakastaa uudelleen.

Lähde ja lisätietoja: Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira)

Edellinen ← Uudenvuoden ruokajuhlat SeuraavaLanttulaatikko kolmella tapaa →