Perunatuuvinki

Perunatuuvinki. Onnistuu varmasti talven yli varastoiduista perunoista.
Grilliherkut ovat sopivia perunatuuvingin lisukkeita.
.
AINEKSET:
.
2 kg jauhoisia perunoita tai muuten hyvin soseutuvia perunoita
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
100 g voita sulatettuna
2 tl suolaa
.
Perunatuuvinki on grilliaterian herkkulaatikko, joka maistuu yhdessä grilliherkkujen kanssa.
.
NÄIN VALMISTUU GRILLIATERIAN HERKKULAATIKKO:
.
1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori kuumat perunat lisää kuumaa vettä niin että saadaan sakea sose. Soseuta perunasurvimella.
.
2. Jäähdytä sose huolellisesti 72-76 asteiseksi. Suositellaan soseen lämpötilan mittaamista. Jauhoja ei saa missään tapauksessa lisätä kuumaan yli 77 asteiseen soseeseen. Jauhot palaa yli 77 asteisessa soseessa.
.
3. Ripottele 72-76 asteiseksi jäähdytetyn soseen päälle vehnäjauhot ja sekoita ne soseen joukkoon. Eristä kattila pyyhkeillä ja laita lämpimään paikkaan imeltymään 2-4 tunniksi. Hyvin eristetty sose imeltyy huoneenlämmössäkin vaikkapa keittiön pöydällä. Maistamalla voi seurata imeltymisen edistymistä – riittäisikö 2-3 tuntia. Ylipitkä imeltymisaika heikentää imeltymistulosta.
.
Hyvä vaihtoehto imeltämiseen on 65-70 asteinen sähkölieden uuni.
.
4. Lisää soseeseen sula voi tai ohuina siivuina sulamaan soseeseen, sekä maito, niin että saadaan notkeahko sose. Lisää suola.
.
5. Kaada sose voideltuihin uunivuokiin. Lisää pinnalle voinokareita.
.
6. Paista perunalaatikoita noin 200 asteisessa uunissa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Näin voit paistaa lähes täysiä vuokia.
.
7. Paista noin 3 tuntia.
.
Rohkea valmistaa perunatuuvingin uusistakin perunoista.
.