Bühlin luumupiirakka

Määrä	Aines
hiivataikina:
500 g	vehnäjauhoja
1 pussi	kuivahiivaa (11 g) tai 30 g tuoretta hiivaa
60-75 g	sokeria (1 dl)
	(1 kananmuna)
1 tl	vaniljasokeria tai sitruunankuorta
0,3 tl	suolaa
2,5 dl	maitoa
100 g	sulatettua voita tai margariinia
2-2,5kg	tuoreita luumuja
0,5-0,75 dl	sokeria
	(kanelia)

Sekoita jauhot, kuivahiiva, sokeri, vaniljasokeri ja suola. Lisää maito, (kananmuna) ja rasva. Kohota taikinaa noin 30 minuuttia.
Viillä luumut neljäksi lohkoksi ja poista samalla kivet. Taitava leikkaaja saa lohkot jäämään kiinni toisiinsa.
Vaivaa taikinaa ja kauli se leivinpaperille pellin kokoiseksi ohueksi levyksi tai kahdeksi pyöreäksi piirakkapohjaksi. Anna pohjan vähän kohota ja levitä sitten luumut vieri viereen piirakan päälle siten, että leikkauspinta jää ylöspäin.
Paista piirakkaa 200 asteessa 45-60 minuuttia, pienempää piirakkaa lyhyemmän aikaa.
Sirottele vasta jäähtyneen piirakan päälle sokeria ja halutessasi kanelia. Jos sokerin sirottelee ennen paistamista, luumuista valuu runsaasti mehua kypsymisen aikana. Tarjoa vaniljajäätelön tai kylmän kermavaahdon kanssa neliöiksi tai kolmioiksi leikattuna.

Parhaaseen luumuaikaan kivettömät luumut, valmiiksi lohkoiksi leikatut luumut voi pakastaa sellaisenaan ilman sokeria. Ne laitetaan jäisinä piirakkataikinan päälle.