Espanjalainen uunimunakas

Valmistusaika:
30-60 min
Annoksia: 4
Ateriatyyppi: Pääruoat, Liharuoat, Aamiainen, väli- tai iltapala, Muut aamu-, väli- tai iltapalat
Erikoisruokavaliot: Sokeriton, Gluteeniton

Määrä	Aines
4-6	keitettyä perunaa
muutama	kevätsipuli tai pala purjoa
	öljyä
150 g	pekonia
200 g	pakastevihanneksia (tomaattisalsa, maissi-herne-paprika tms.)
	(muutama säilötty punainen chili)
munakasseos:
4	munaa
½ dl	vettä
ripaus	suolaa
	rouhittua mustapippuria
	basilikaa tai oreganoa
100 g	juustoraastetta pinnalle

Kuori ja kuutioi perunat. Silppua sipuli ja saksi pekoni suikaleiksi. Voitele uunivuoka tai suurehko uuninkestävä paistinpannu öljyllä. Levitä perunakuutiot, sipulisilppu ja pekonisuikaleet pannuun ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Sekoita munakasseos. Kaada pakastevihannekset ja munakas perunoiden päälle. Peitä pinta juustoraasteella. Kypsennä vielä noin 10 minuuttia, kunnes munakas on hyytynyt.