Kotiliesi

1. Ota kalkkuna huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Jos lintu on pakastettu, sulata sitä jääkaapissa pari päivää. Huuhdo ja kuivaa.

2. Irrottele nahkaa linnun rinnasta ja koivista varovasti niin, ettei se rikkoudu. Mausta nahan alta suolalla ja pippurilla ja työnnä sen alle ohuita voiviipaleita. Ripota mausteita myös pinnalle.

3. Sekoita täytteen ainekset. Jos haluat, voit lisätä seokseen myös voissa kuullotettua sipulia ja pari valkosipulinkynttä. Työnnä täyte kalkkunan sisälle. Sido lintu kostutetulla puuvillalangalla niin, että siivet ja koivet pysyvät kiinni kyljissä.

4. Nosta kalkkuna uuniritilälle ja pane se uunipannun päälle 175- asteiseen uuniin. Kaada pannulle vettä. Paista kalkkunaa puolisen tuntia ja laske lämpötila 150 astee-seen. Valele kalkkunaa ahkerasti pannulle kertyvällä liemellä. Paista lintua noin neljä tuntia. Paisti on kypsä, kun reidestä haarukalla tai puikolla pistettäessä valuva neste on kirkasta.

5. Ranskassa kalkkunan kanssa tarjotaan kastanjoita. Paahda tuoreet kastanjat linnun kanssa yhtä aikaa. Säilöttyjä kastanjoita paahdetaan vain noin 20 minuuttia.

• VINKKI: Käytä kastanjoita myös kalkkunan täytteessä.