Joulukinkku

Joulukinkku 

60+
min
2
yli 60 min
  • 2
  • 2

Ainekset

suolattu kinkku (noin 8 kg)
paistolämpömittari
kuorrutus:
0.5 dl Dijon-sinappia
1 dl korppujauhoja, hapankorppujauhelmaa tai yrttisilppua

Valmistusohje

20:lle

  1. Huuhdo ja kuivaa kinkku. Nosta se uuniritilälle kamarapuoli ylöspäin. Työnnä paistomittaripaksuimpaan kohtaan.
  2. Nosta ritilä kinkkuineen uuniin. Laita alle uunipannu, johon on kaadettu vettä, jottei kinkusta tihkuva rasva pala pannun pintaan. Paista kinkkua 100-120-asteisessa uunissa, kunnes paistomittarin osoittama sisälämpötila on vähintään 77 astetta. Kypsän kinkun sopiva sisälämpötila on 77-82 astetta. Kinkkua paistetaan noin 75 minuuttia kiloa kohti, eli kahdeksan kilon kinkku kypsyy 10 tunnissa. Kätevintä on jättää possu yöksi uuniin.
  3. Nosta kinkku uunista. Anna sen jäähtyä hieman. Poista nahka ja liiat rasvat. Sivele pinta sinapilla ja ripota päälle korppujauhoja tai muuta kuorrutusta.
  4. Paahda kinkkua 200-asteisessa uunissa vielä noin 15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Tunnisteet

Sesongit ja teemat:
Ruokavalio:
Ateriatyyppi:
15.12.2010
Kotiliesi
  • 2