Laktoosittomat leivonnaiset ja maidoton leivonta

Keskiviikkona 6.3.2013, Mari Harjula, Ruokaideat
Kommentoi
Katsottu: 36525 kertaa

Laktoosi-intolerantikolle löytyy nykyisin runsaasti vähälaktoosisia ja laktoosittomia tuotteita, joilla perinteiset maitotuotteet voi korvata.

Maidottomassa leivonnassa apuun otetaan kaura- ja soijatuotteet.

Laktoosi-intoleranssissa oireita aiheuttaa maidon sokeri eli laktoosi, maitoallergiassa puolestaan maidon proteiini. Maitoallergiaa esiintyy herkemmin pikkulapsilla, laktoosi-intoleranssia puolestaan useammin aikuisilla. Maitoallerginen välttää maitoa ja sen proteiinia sisältäviä tuotteita.

Vähälaktoosiset tuotteet käyvät useimmille laktoosi-intolerantikoille ja laktoosittomat tuotteet herkimmillekin laktoosi-intolerantikoille.

Vähälaktoosisia ja laktoosittomia tuotteita

Vähälaktoosisia ja laktoosittomia tuotteita on markkinoilla runsaasti ja leivonnaisten valmistus onnistuu niiden avulla erinomaisesti.

Käytä täytekakkujen täytteenä ja kuorrutteena vaahdotettavaa vähälaktoosista vispi- tai kuohukermaa tai laktoositonta vispikermaa.  Myös maitorahkaa, kermaviiliä, ranskankermaa ja ruokakermaa löytyy sekä vähälaktoosisena että laktoosittomana, samoin margariinia ja voita.

Leivonnaisten taikinoissa maidon voi korvata vähälaktoosisella tai laktoosittomalla maidolla ja usein myös jollain muulla nesteellä kuten vedellä tai mehulla. Piimä antaa leivonnaisille happaman maun ja sen korvaamiseen sopii vähälaktoosinen tai laktoositon piimä. Maustamatonta jogurttia löytyy vähälaktoosisena ja se sopii hyvin esimerkiksi hyydytettäviin kakkuihin.

Kovat kypsytetyt juustot kuten esimerkiksi emmental-juusto ovat luonnostaan laktoosittomia, joten niitä voi käyttää suolaisiin piiraisiin ja leivonnaisiin.  Tutustu pakkausselosteisiin, monia juustoja kuten esimerkiksi tuorejuustoja löytyy vähälaktoosisina hyvin. Raejuustoa saa myös laktoosittomana, samoin sulatejuustoja ja fetajuustoa.

Maidottomia leivonnaisia

Monet leivonnaiset onnistuvat ilman maitoakin tai sen voi usein taikinoissa korvata vedellä tai muulla nesteellä. Raparperikakut ja muffinit onnistuvat ilman maitoakin. Rasvan voi korvata kakussa usein ruokaöljyllä tai maidottomalla margariinilla. Tutustu pakkausselosteisiin, moni laktoositon margariini on myös täysin maidoton.

Maidottoman kakun voi päällystää hedelmillä. Kakun täytteeksi sopii esimerkiksi maidoton sitruunakiisseli. Soija- ja kaurakermat toimivat sekä hyytelökakuissa että piiraiden täytteissä hyvin. Hyydytetty dieettileivos onnistuu myös kaura-vaniljakastikkeesta sekä soijajogurtista. Kaura- ja soijatuotteita löytyy esimerkiksi  GoGreen- , Oatly- ja Alpro –tuotemerkeiltä. Tuorejuustomainen pehmeä tofu (esim. Oy Soya Ab) tai soijatuorejuusto (esim. Makrobioksen Tofutti) ovat myös hyviä vaihtoehtoja leivontaan.

Lähde: Maito ja Terveys ry

Lue myös:
Gluteenittomat leivonnaiset
Munattomia leivonnaisia

Asiasanat: leivonnaiset , jälkiruoat

Viestit 10

22.1.2010 klo.19:1

Minä ihan ”pelkään ” kutsua vieraita,kun en osaa varautua erilaisiin
allergioihin ym.ruokavaliovaatimuksiin. Joku keliaatikko tuo aina omat kahvileipänsä mukanaan. Joskus etsin kaupan hyllyjen tarjontaa. Ja yllätyin miten paljon siellä oli tarjolla gluteenittomia ym.
erikoistuotteita ja niin selästi merkittykin,että oli helppo löytää.

Vastaa
1.5.2010 klo.15:50
PERUNA JA ...

PERUNA JA ...

ME ALETAA LEIPOO KATOTAA MITÄ SIIT TULEE

Vastaa
3.5.2010 klo.21:16
Maitoaller...

Maitoaller...

Maitoa EI voi korvata vähälaktoosisella tai laktoosittomalla maitotuotteella. Jos on täydellinen maitoallergia, kuten minulla, oireita tulee pienestäkin määrästä maitotuotetta.

Vastaa
20.1.2011 klo.15:58
feropatu

feropatu

Maito ei sovi minullekaan lainkaan. Ei auta laktoositonkaan. Aion leipoa kuivakakun, johon ohjeen mukaan laitetaan kermaa. Mitä laitan sijaan?

Vastaa
23.1.2011 klo.14:8
outsider

outsider

kerman sijaan voi käyttää erinlaisia mehuja esim.omenamehu,appelsiinimehu tai vain pelkkää vettä.voin ja margariinin voi korvata öljyllä,rypsiöljy on hyvä mutta ei mitään neisytöljyjä ne ei sovellu kuumennettavaksi ne on tarkoitettu vain kylmiin ruokiin esim.salaatin päälle tai vaalean leivän päälle.hillot ja marmelaadit ovat hyviä leivonnassa

Vastaa
23.11.2011 klo.7:20
Aita ja se...

Aita ja se...

”Maitoa EI voi korvata vähälaktoosisella tai laktoosittomalla maitotuotteella. Jos on täydellinen maitoallergia, kuten minulla, oireita tulee pienestäkin määrästä maitotuotetta”

Tuon tekstin alussa puhuttiin laktoosi-intoleranssista, ja silloin voi käyttää niitä vähälaktoosisia tai laktoosittomia tuotteita, kuten ehkä otsikosta ”Vähälaktoosisia ja laktoosittomia tuotteita”, voi päätellä.

Maitoallergiasta puhuttiin eri kappaleessa, eikä siinä puhuttu mitään laktoosittomista tai vastaavista tuotteista, vaan soijasta sekä nesteen korvaamisesta vedellä/mehulla..

Jep, tiedän että monet maitoallergikot ovat ottaneet tuon asian valaisun sydämelleen, mutta tuo teksti oli oikein kirjoitettu, eikä siinä ole mitään huomautettavaa. Sisälukutaitoa, kiitos.

Vastaa
1.7.2012 klo.20:5
louhisaari

louhisaari

Voiko louhisaaren juomaa pakastaa?

Vastaa
3.9.2012 klo.21:31
Ammattilei...

Ammattilei...

Oi ja voi, kirjoittaja epätietoinen mitä maidottomia ja laktoosittomia vaihtoehtoja ollut jo 2010 ihan kauppojenkin hyllyillä. Kannattaisko perehtyä paremmin tarjontaa ennen kirjoittamiasta. Terkuin erikoisruokavalioiden ammattileipuri

Vastaa
18.9.2012 klo.1:4
emubarbi

emubarbi

mistä saa Tofutti-soijatuorejuustoa? myykö ihan normi kaupatkin sitä? asun pienessä kaupungissa jossa ei ole erikois kauppoja….

Vastaa
29.7.2013 klo.13:5
Tutteli12

Tutteli12

Voih. Tosiaan kirjoituksen aikaan on ollut iso läjä laktoosittomia tuotteita saatavilla. Maidottomiakin tuotteita on löytynyt. Kannattais tosiaan perehtyä asiaan paremmin ennen kirjoittamista. Pakosta erikoisruokavaliota pitkään noudattanut perhe.

Vastaa

Kirjoita oma viesti tai aloita uusi keskustelu