1. Leikkaa mateen niskanahka auki saksilla tai terävällä veitsellä viiltäen.

2. Irrota varovasti nahkaa terävällä veitsellä sekä selkä-että pääpuolelta.

3. Ota tukeva ote kalan leuoista ja vedä nahka tuppena pois. Liukkaasta nahasta saa tukevan otteen talouspaperin avulla tai käyttämällä vetämiseen järeästi hohtimia.

4. Poista myös päänahka ja avaa vatsa saksilla. Poista sisälmykset, varo rikkomasta maukkaan maksan kyljessä olevaa sappirakkoa. Ota talteen maksa ja mahdollinen mäti.