Hurmaavan herkullinen (ja maailman helpoin) mascarpone-keksipiiras

Oikea piirakkaviikko, nyt jakoon tulee nimittäin jo toinen piirassuosikkini!
Joskus leipomiseen ei jaksa käyttää tuntikausia, kylään on tulossa yllätysvieraita tai itse kaipaa helppoa hemmottelua – silloin tällaiset reseptit ovat tarpeen. Maailman helpoin mascarpone-keksipiiras sulaa suuhun ja sen voi viimeistellä haluamillaan marjoilla ja hedelmillä tai vaikkapa pähkinöillä. Tämä herkkupiiras valmistuu vaivattomasti alle puolessa tunnissa! Kesällä tein piirasta ihanista suomalaisista mansikoista, mutta syksyn tullen mansikat voisi korvata esimerkiksi luumuilla, persikoilla tai happamilla viinimarjoilla.

Mascarpone-keksipiiras

1 piirakka
25 min

Pohja:
– 300 g digestive-keksejä
– 100 g voita

Täyte:
– 2 dl kuohukermaa
– 120 g maustamatonta tuorejuustoa
– 250 g mascarponea
– 1 dl ruokosokeria
– puolikkaan sitruunanmehu

– 1-1,5 litraa tuoreita mansikoita tai muita haluamiasi marjoja tai hedelmiä

Sulata voi kattilassa. Murskaa digestive-keksit kulhossa käsin. Murskan ei tarvitse olla ihan tasaista, seassa saa olla isompiakin keksipaloja. (Murskan voi tehdä myös tehosekoittimessa, jos siitä haluaa aivan tasaista.) Sekoita sula voi joukkoon. Painele piirakkavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Vatkaa isossa kulhossa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mascarpone. Lisää myös sokeri ja sitruunanmehu ja vatkaa tasaiseksi. Levitä keksipohjan päälle.
Huuhdo ja perkaa mansikat (tai muut käyttämäsi marjat tai hedelmät), sekä siivuta ohuiksi siivuiksi. Levitä reunoilta keskustaa kohden limittäin päällekkäin. Jos mahdollista, laita piiras kylmään odottamaan tarjoilua vähintään tunnin ajaksi. Nauti!

SaveSave

Olen Viola Virtamo, parikymppinen valokuvaaja ja graafinen suunnittelija. Ruoka on ollut intohimoni aina niistä hetkistä alkaen kun pienenä tyttönä sotkin lapsuuteni keittiön voihin ja jauhoihin. Rakkaus ruokaan on kehittynyt vuosien varrella ja siitä on tullut tärkeä vastapaino muulle työnteolle. On ihanaa yhdistää ruoka ja visuaalisuus ruokakuvien muotoon. Ruokapöydästäni löytyy paljon vihanneksia ja kasvisruokia, mutta välillä täytyy muistaa myös hieman herkutella! Olen julkaissut kaksi omaa reseptikirjaa, Opiskelijabudjetilla (2016) ja Vegebudjetilla (2017).