Kylmän talvipäivän mausteinen porkkana-omenakeitto

Joulun välipäivinä on ihana rentoutua, ulkoilla ja syödä joulupöydän jäämisiä – jouluruokia ei kuitenkaan välttämättä jaksa päivätolkulla putkeen. Silloin voi lounaaksi pyöräyttää helpon, herkullisen ja lämmittävän sosekeiton. Sosekeitot ovat todellakin aliarvostettuja, sillä nehän ovat helppoa herkkuruokaa parhaimmillaan! Tämä mausteinen porkkana-omenakeitto on täydellinen kylmiin talvipäiviin!

Mausteinen porkkana-omenakeitto

2–3 annosta
35 min
vegaaninen, gluteeniton

– 1 sipuli
– n. 500 g porkkanoita
– 1 punainen omena
– 2 rkl rypsiöljyä
– 2 valkosipulinkynttä
– 1,5 tl kurkumaa
– 1 tl juustokuminaa
– 5 dl kasvislientä
– 2 tl kuivattua timjamia
– 1 dl kookosmaitoa
– suolaa

Kuori sipuli ja porkkanat. Siivuta sipuli ja pilko porkkana noin 2 cm paloiksi. Pese ja pilko myös omena muutaman cm paloiksi.
Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipulisilppua ja omenapaloja öljyssä reilu 5 minuuttia, kunnes sipuli ja omena ovat pehmenneet. Kuori ja pilko myös valkosipulinkynnet ja lisää joukkoon. Mausta kurkumalla ja juustokuminalla. Sekoita. (Jos seos tuntuu kuivalta, lisää tarvittaessa 1 rkl rypsiöljyä.) Paista vielä muutaman minuutin ajan välillä sekoitellen. Lisää kattilaan myös porkkanapalat, kasvisliemi ja kuivattu timjami. Anna keiton kiehua noin 15–20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä.
Kaada keitto tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tai soseuta kattilassa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kookosmaito ja sekoita. Nauti lämpimänä tai kylmänä! Voit viimeistellä annoksen lorauksella kookosmaitoa ja rapeilla kikherneillä (resepti löytyy täältä). Kasvissosekeitto säilyy jääkaapissa herkullisena useamman päivän ajan!

SaveSave

Instagram

  • APPLES ON THEIR WAY • 
Last year the apple harvest was very bad but this year looks so promising! Look at these beauties! 🍏
  • OATMEAL FOR DINNER •
I always forget these classics - lace thin and crispy oat biscuits. But this morning I baked them! So easy to make and the taste is heavenly! I could eat the whole tray of them for dinner. 🍪
  • SEA THERAPY •
I haven’t really liked swimming until this summer. I don’t know what has changed but now it actually feels very relaxing and calming. Especially when I have a view this pretty. ✨
  • STORY FROM THE PAST •
It’s hard to believe what just happened. During browsing an old and messy flea market near our cottage, I found this beautiful painting. I didn’t mind the signature before buying it. I bought this with 10€. Then my dad said that the style of the painting looks familiar - and he wasn’t wrong. This was painted in 1936 by K.E.Ström who changed his name to Kosti Sartti in 1943. My last name is a variation from Ström and Kosti Sartti was the cousin of my late grandfather who we lost almost exactly a year ago. I’m not a person who usually believes in destiny, but I still won’t believe that this was just a coincidence.
  • NATURE FINDS A WAY •
Let the weekend be relaxing and full of inspiration. 🌿
  • FRIDAY FETA •
There’s nothing better than oven baked feta with fresh herbs! 🌿
This recipe will definitively be in my next cookbook! I’m not sure when it’s coming out, because first time ever I’m not going to give myself that horrible deadline where I end up making recipes, styling, photographing and designing book layout in three months. Maybe I’ve learned something after two cookbooks? 🙄
  • BLOOM BABY, BLOOM •
“This morning, let go of everything you didn’t do right, the negative things people have said, and focus on all you are becoming.”

violaminerva

Keskustelu

Kommentoi

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *