Reseptit

Karjalanpiirakat

Valmistusaika
yli 60 min
Annosmäärä
32  annosta

Ainekset

Taikina:

  • 2 dl Kylmää vettä
  • 0,5-0,75 tl suolaa
  • 5 dl ruissihtijauhoja

täyte:

  • 3 dl puuroutuvaa riisiä
  • 1 l maitoa
  • suolaa
  • voita

Valmistusohje

Karjalanpiirakat
  1. Keitä täytettä varten riisiä vedessä noin 3 minuuttia. Kaada vesi pois ja lisää maitoa. Keitä riisiä ainakin noin 30 minuuttia. Riisi ei saa kypsyä täysin kypsäksi puuroksi, muuten täyte kiehuu uunissa pois piirakan päältä. Mausta puuro suolalla, lisää nokare voita puuron pinnalle ja nosta kattila kylmään veteen jäähtymään.
  2. Sekoita taikinaa varten kylmä vesi, ripaus suolaa ja ruissihtijauhoja. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 5 minuuttia eli kunnes taikina on sitkeää ja hyvää kaulittavaksi.
  3. Leivo taikinasta tasapaksu patukka ja jaa se 30-35 osaan. Pyöritä palat palloiksi, litistä ja aseta ne päällekkäin pinoon. Ripottele väliin vähän jauhoja, niin taikina ei tartu. Peitä kelmulla kaulimisen ajaksi, niin kakkaroiden reunat eivät pääse kuivumaan. Ajele kakkarat piirakkakaulimella eli pulikalla ohuiksi, reunoiltaan ohuemmiksi soikeiksi kuoriksi. Nostele ajellut kuoret päällekkäin, etteivät ne kuivu, ja peitä muovilla.
  4. Levitä kuoren keskelle reilu ruokalusikallinen riisipuuroa. Käännä taikinakuorta osittain täytteen päälle ja ummista piirakat rypyttämällä kuoren reunat sormenpäillä painellen.
  5. Paista piirakat noin 275-300 asteessa sähköuunin tehosta riippuen 10-15 minuuttia. Leivinuunin arinalla paistoaika on syytä tarkkailla uunin lämpötilan mukaan. Kun kuumennat sähköuunin pellin etukäteen ja siirrät vikkelästi pellille paistettavat piirakat, tulee pohjista rapeita.
  6. Voitele kypsät piirakat voisulalla. Aseta piirakat pinoon kaksi piirakkaa vierekkäin ja lado toiset kaksi ristikkäin päälle. Peitä voipaperilla ja puhtaalla leivinliinalla. Jos pakastat piirakat, jätä ne voitelematta.

Kommentoi

Kommentoi juttua: Karjalanpiirakat

Sinun täytyy kommentoidaksesi.