Alsacelainen sunnuntailounas – leipurin lihapata ja omenatorttu

Yhteistyössä Interbrands ja viinintuottajat

Alcaselaista Baekoffia tarjottiin Domainen Fernand Engelin viinitilalla lounaaksi. © Tiina Rantanen

Baeckoffe on tyypillinen alsacelainen perinneruoka, joka toi mieleeni karjalanpaistin ja merimiespihvin hybridin maistellessani sitä Domaine Fernand Englin viinitilalla. Leipurin patana tunnettu ruokalaji muistuttaa meikäläisiä ruokalajejamme siinä, että erilaisia lihoja kypsennetään uunissa miedossa lämmössä useita tunteja. Perinteisesti Baeckoffeen käytetään kolmen eläimen lihaa. Nautaa katolilaisille, sianlihaa protestanteille ja lammasta juutalaisille.

Leipurin lihapata saa muhia uunissa monta tuntia. © Tiina Rantanen

Alsacessa vuoka suljetaan perinteisesti vuoraamalla se leipätaikinalla, ja siksi pataa kutsutaankin Leipurin padaksi. Mutta kannellinen pata ajaa saman asian.  Pataa voi tällöin sekoittaa välillä ja lisätä tarvittaessa viiniä.

Sandrine Engel annosteli vieraille Baeckoffia. © Tiina Rantanen

Baeckoffe eli alsacelaisen leipurin lihapata

kilo karjalanpaistilihaa

300 g lampaanlihaa

Marinadi:

1 porkkana

pala selleriä

1-3 valkosipulinkynttä

puolikas purjo

3 laakerinlehteä

muutama timjamin ja/tai rosmariinin oksa

suolaa, pippuria

1/2-1 pullo riesling-valkoviiniä

Lisäksi

4 sipulia

2 porkkanaa

1 1/2 kg perunoita

suolaa, mustapippuria

2-3 dl vettä

  1. Tee marinadi. Kuori ja viipaloi porkkana, selleri, valkosipulinkynsi ja purjo. Sekoita kaikki marinadin ainekset.
  2. Pane lihakuutiot marinadiin ja anna maustua seuraavaan päivään.
  3. Kuori ja viipaloi sipulit ja porkkanat. Kuori ja viipaloi perunat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.
  4. Valuta marinadi talteen ja nostele lihat erilleen kasviksista. Pane tilavaan, kannelliseen pataan marinoituja kasviksia, muita kasviksia ja perunoita kerroksittain lihan kanssa. Mausta kukin kerros suolalla ja pippurilla. Jätä perunakerros päällimmäiseksi.
  5. Lisää pataan valutettu marinadi ja pari desilitraa vettä niin, että neste ei peitä päällimmäisiä perunoita. Kypsennä 150-asteisessa uunissa tiiviisti kannella 3-4 tuntia.
  6. Tarjoa padan kanssa vihreää salaattia.

Viinirypäletorttua tarjotaan Alsacessa sadonkorjuuaikaan. © Tiina Rantanen

Jälkiruoaksi nautimme alcaselaista omena- ja viinirypäletorttua. Perusohje on sama, joten korvaa omenapiirakan omenat samalla määrällä siemenettömiä viinirypäleitä tai tummia luumuja.

Tarte Aux Pommes à L’Alsacienne

eli alsacelainen omenatorttu

8 annosta

Pohja

125 g voita

1,5 dl ruokosokeria

1 kananmuna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

Täyte

noin 500 g hapokkaita omenoita ( tai siemenettömiä viinirypäleitä tai tummia luumuja!)

4 keltuaista

1 dl ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kanelia

2 dl kuohukermaa

  1. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.
  2. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri, lisää joukkoon muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sekoittaen taikinaan. Älä enää vatkaa. Levitä murotaikina voideltuun piirakkavuokaan (24 cm).
  3. Kuori omenat ja poista siemenkota. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Viipaloi omenat ja asettele kauniisti piirakkapohjalle. Kypsennä piirakkaa uunissa 15 minuuttia.
  4. Yhdistä sillä aikaa keltuaiset, sokerit, kaneli ja kerma. Kaada seos omenalohkoille ja kypsennä vielä noin 35 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt.
  5. Tarjoa lämpimänä tai haaleana vaniljajäätelön kanssa.

Xavier Barilin nonnaviitisuus on maistettavissa Fernand Engelin viineissä. © Tiina Rantanen

Viinivinkki:

© Alko

Leipurin padan kanssa tarjotaan tietenkin alsacelaista riesling-valkoviiniä. Kokeile Alkon tilausvalikoimasta löytyvää Domaine Fernand Engelin luomuviiniä: Engel Silberberg Cuvée St Michel Riesling 2014  

Domaine Fernand Engel on perheyritys, joka tuottaa tyylikkäitä luomuviinejä. © Tiina Rantanen

Lue myös:

Alsacen perheyritykset panostavat luomuun

Klassikkoruoka: Merimiespihvit

Kommentit

Kommentoi juttua: Alsacelainen sunnuntailounas – leipurin lihapata ja omenatorttu

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X