Suklainen päärynäjuustokakku voitti Riesling-synttärikakkukisan
Yhteistyössä Saksan Viinitiedotus
Maaliskuun 13. päivä vietetään saksalaisen riesling-viinin eli risukan synttäreitä. Saksan Viinitiedotus järjesti nyt toisen kerran kakkukilpailun tuon rypäleiden kuningattaren kunniaksi. Tänä vuonna kisan voitti leipuri-konditoriksi opiskelevan Ingrid Tasalan herkullinen ja visuaalisesti tyylikäs suklainen päärynäjuustokakku.
Miksi Riesling viettää synttäreitä 13.3?
Klaus Kleinfisch, kreivi Johann IV von Katzenelnbogenin sijaishallitsija, osti viiniköynnöksiä istutettaviksi Rüsselsheimiin, Frankfurtin lähellä sijaitsevaan viinitarhaan. (Rüsselsheim tunnetaan nykyisin ehkä paremmin Opel-autojen kotikaupunkina.) 13.3.1435 päivätyssä myyntiasiakirjassa mainitaan sana ”Riesling” virallisesti ensimmäisen kerran. Toki viittauksia rypäleeseen on aikaisimmiltakin ajoilta, mutta juuri edellä mainitusta asiakirjasta juontuu Rieslingin syntymäpäiväksi valittu maaliskuun 13. päivä. Alkuperäinen lainaus asiakirjasta kuuluu: ”umb seczreben rießlingen in die wingarten” eli kauppa koski kuutta Riesling-viiniköynnöstä viinitarhassa.
Onnea Riesling -kakkukilpailu järjestettiin toisen kerran
Kakkukilpailuun tuli lähettää ohje ja kuva omata luomuksestaan. Minulla oli kunnia toimia tuomariston ”kakkuasiantuntijana” reseptiikan osalta. Kisaan osallistui 14 kakkua. Kolmen finalistin valinta ei todellakaan ollut helppo tehtävä. Tuomaroinnissa painotimme reseptien toimivuuden ja herkullisuuden lisäksi kakun ulkonäköä. Silmänruoka kun on puoli ruokaa.
Tuomaristo valitsi yksimielisesti vuoden 2020 Riesling-kakkukilpailun voittajaksi Ingrid Tasalan suklaisen päärynäjuustokakun. Valkosuklainen juustokakku kätkee sisäänsä viinissä haudutettuja päärynänpalasia ja browniepohjassa rouskuvia paahdettuja pekaanipähkinöitä. Koristeena kauniit läpikuultavat karamellisoidut päärynäkoristeet. Herkulliselta maistuva kakku on myös visuaalisesti erittäin kaunis. Lisäksi voittajakakun makumaailma on sellainen, että sitä voi tarjota ympäri vuoden: niin kevään juhlissa kuin vaikka jouluaterian jälkiruokana. Luonnollisesti riesling-kuohuvan tai makean riesling-jälkiruokaviinin kanssa. Lisää Ingridin taidonnäytteitä löydät Instagramista @murusialautasilla.
Jaetulle kakkossijalle kilpailussa tulivat:
Minna Korppinen: Mansikka-punaherukkakakku
Johanna Frilander: Pirskahtelevan keveä sabayon-juustokakku
Erikoismaininnan saivat myös Marjut & Jussi Katajala: Suklainen karviaiskakku
Suklainen päärynäjuustokakku á la Ingrid Tasala
Karamellisoidut päärynäkoristeet
2 kpl napakkaa päärynää
sokeria
Viinissä keitetyt päärynät
loput päärynöistä
1,5 dl riesling-viiniä (Reseptissä käytetty Leitz Eins-Zwei-Zero Riesling Alcohol Free)
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
Browniepohja
70 g pekaanipähkinöitä
50 g voita
75 g tummaa suklaata
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 kananmuna
1 rkl kaakaojauhetta
1 dl vehnäjauhoja
Valkosuklaatäyte
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
- Aloita tekemällä karamellisoidut päärynäkoristeet kakun viimeistelyä varten. Pese ja kuivaa päärynät. Leikkaa molemmista päärynöistä pystysuunnassa 2 mm paksut siivut päärynän kannan kohdalta. (Laita loput päärynöistä hetkeksi sivuun täytteen viinissä haudutettuja päärynänpalasia varten. )Kaada lautaselle hienoa sokeria ja painele molemmat päärynäviipaleet sokerissa molemmin puolin. Laita sokeroidut viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Karamellisoi viipaleita 150-asteisessa uunissa 40-50 minuuttia välillä käännellen. Tarkkaile, etteivät päärynät pala. Anna karamellisoitujen päärynäviipaleiden kuivua huoneenlämmössä seuraavaan päivään.
- Tee seuraavaksi viinissä haudutetut päärynäpalaset. Kuori lopuista päärynöistä kuoret, leikkaa siemenkodat pois ja paloittele noin sentin kuutioiksi. Mittaa kattilaan viini ja sokerit. Sekoita ja lämmitä melkein kiehuvaksi. Laita päärynäkuutiot liemeen. Keitä hiljalleen noin 10 min, kunnes neste on haihtunut. Nosta kattila pois ja anna jäähtyä.
- Valmista browniepohja. Paahda pähkinät kuumalla kuivalla pannulla kunnes alkavat hieman tummua ja anna jäähtyä. Mittaa aineet valmiiksi. Pingota 18cm irtopohjavuon pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Sulata voi kattilassa, lisää paloiteltu suklaa ja anna sen sulaa koko ajan sekoittaen. Lisää sokerit ja suola, sekoita. Lisää muna ja sekoita voimakkaasti. Sekoita keskenään kaakaojauhe ja vehnäjauho, sihtaa seos pohjan joukkoon. Sekoita paloitellut pekaanipähkinät joukkoon ja kaada vuokaan. Kypsennä pohjaa 175-asteisessa uunissa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla.
- Tee valkosuklaatäyte. Asettele reunakalvo tai leivinpaperista leikatut suikaleet vuon reunoille. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto ja sekoita joukkoon sulatettu suklaa ja kermavaahto. Kaada browniepohjan päälle vuorotellen valkosuklaatäytettä ja viinissä haudutettuja päärynänpalasia. Älä ripottele päärynänpalasia ihan reunaan kiinni, mikäli et halua niiden näkyvän päällepäin kakussa. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.
- Koristele kakku ennen tarjoilua karamellisoiduilla päärynäviipaleilla ja eukalyptuksen oksilla. Vaihtoehtoisesti koristeeksi sopii pekaanipähkinät ja suklaa.
Nyt Rieslingin synttäreitä juhlimaan!
Terveisin Blonditiina
Olen Tiina Rantanen, monissa liemissä keitetty ruoka- ja viinitoimittaja, 7 kirjaa kirjoittanut tietokirjailija, kotitalousopettaja, purkkiblondi sekä ylpeä äiti. Olen aina ollut ruokaihminen henkeen ja vereen. Ruokafilosofiani on urani alusta asti ollut: ”Herkkuja helposti”, eikä blogini kotikeittiöön suunnitellut ruokaohjeet tee siitä poikkeusta. Ruoan lisäksi rakastan matkustamista ja maailman katsomista kamerani linssin läpi. Toimittajana otan postauksissani kantaa myös ruokamaailman kuumiin puheenaiheisiin.
Yhteydenotot: tiinajrantanen@gmail.com
Kommentoi
Kommentoi juttua: Suklainen päärynäjuustokakku voitti Riesling-synttärikakkukisan
Hei!Reseptistä uupuu suolan,kaakaojauheen ja vehnäjauhojen määrä.Sekä muna.