Talven tuiskuihin: jauhelihagulassikeitto, pataleipä ja rahkaletut
Lämmittävät keitot sopivat talven tuiskuihin. Tänä vuonna runsas lumentulo pääsi yllättämään pääkaupunkiseudun. Niinpä gulassikeittoa kannattaa keittää reilu satsi, jotta sitä on helppo lämmittää lumenluonnin väleillä.
Tällä Lumikola-menulla on slaavilainen twist, sillä keitto on kotoisin Unkarista ja rahkaletut eli syrnikit Venäjältä. Pataleipä taas löytää koko ajan uusia ystäviä ja on yksi Himahellan klikatuimmisa ohjeista!
Unkarilainen gulassi on paksua lihakeittoa, jota pustalla karjaa paimentavilla paimenilla oli tapana hauduttaa avoimen tulen yllä. Itse asiassa sana gulyás tarkoittaakin paimenta ja gulya nautakarjalaumaa. Ja kuten nimestä voi päätellä, oikea gulassi tehdään naudanlihasta. Gulassin – niin kuin muunkin unkarilaisen ruuan – pääraaka-aineita ovat liha, paprika ja sipuli. Tämä resepti on Blondin ”oikotie onneen” -ohje, jolla herkullinen, unkarilaistyyppinen keitto syntyy ihan arkenakin.
Jauhelihagulassikeitto
10 annosta
500 g jauhelihaa
2 rkl öljyä
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3-4 porkkanaa
10 perunaa
3 paprikaa
2 l vettä
3 lihaliemikuutioita
2 tlk säilöttyjä tomaatteja
3 rkl tomaattipyreetä
10 mustapippuria
1 rkl Provencen yrttiseosta
1 rkl (savustettua) paprikajauhetta
LISÄKSI
silputtua persiljaa
smetanaa
1. Silppua sipulit, ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat, suikaloi paprikat.
2. Ruskista jauheliha, sipuli ja valkosipulinkynnet kattilassa.
3. Lisää vesi, säilötyt tomaatit, liemikuutiot, porkkanat, perunat ja mausteet. Keitä 10 minuuttia ja lisää paprikat. Jatka kpsentämistä vielä 20-30 minuuttia eli kunnes kasvikset ovat kypsiä.
4. Ripottele keiton pinnalle persiljaa ja tarjoa smetanan kanssa.
Kaurainen pataleipä
1 leipä
7 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
2 tl suolaa
1/2 tl kuivahiivaa
3 ½ dl vettä
1. Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää lämpöinen (+42 astetta) vesi ja sekoita nopeasti. Älä vaivaa taikinaa! Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan 12–24 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika on, sitä enemmän leipään syntyy makua.
2. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Muotoile taikinasta pyöreä leipä, mutta älä vaivaa taikinaa. Peitä leivinliinalla ja anna kohota vielä puoli tuntia.
3. Pane kannellinen, 2–3 litran uunipata kylmään uuniin ja käännä termostaatti 225 asteeseen. Kun taikina on kohonnut pöydällä puolisen tuntia, ota kuuma pata uunista ja nosta taikina tulikuumaan pataan. Tee pinnalle muutama koristeviilto ja ripausta päälle hivenen jauhoja niin saat kauniin leivän. Pane kansi päälle ja nosta pata uuniin puoleksi tunniksi.. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä vartin verran.
4. Ota pata uunista ja kumoa leipä. Se irtoaa padasta helposti. Älä peitä leipää leivinliinalla, jotta se säilyttää rapean kuorensa.
Lisää pataleipäohjeita:
Himahellan rouheinen pataleipä
Unkarilainen jauhelihagulassikeitto
Syrnikit ovat venäläisia rahkalettuja, joita maassa syödään varsinkin pääsiäisen aikaan. Ohje on mitä helpoin, ainekset vain sekoitetaan keskenään. Rahkalettujen kanssa on tyypillistä nauttia venäläisten rakastamaa vadelmahilloa.
Syrnikit eli venäläiset rahkaletut
1 prk (250 g) rahkaa
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
PAISTAMISEEN
voita
1. Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä vaivaa taikinaa. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
2. Kuumenna lettu- tai blinipannu kuumaksi ja paista voissa paksuja lettuja. Letut palavat melko helposti, joten vähennä lämpöä ensimmäisten lettujen jälkeen.
3. Tarjoa vadelmahillon ja kermavaahdon kanssa.
Tuiskuterveisin
Blonditiina
Olen Tiina Rantanen, monissa liemissä keitetty ruoka- ja viinitoimittaja, 7 kirjaa kirjoittanut tietokirjailija, kotitalousopettaja, purkkiblondi sekä ylpeä äiti. Olen aina ollut ruokaihminen henkeen ja vereen. Ruokafilosofiani on urani alusta asti ollut: ”Herkkuja helposti”, eikä blogini kotikeittiöön suunnitellut ruokaohjeet tee siitä poikkeusta. Ruoan lisäksi rakastan matkustamista ja maailman katsomista kamerani linssin läpi. Toimittajana otan postauksissani kantaa myös ruokamaailman kuumiin puheenaiheisiin.
Yhteydenotot: tiinajrantanen@gmail.com
Kommentoi
Kommentoi juttua: Talven tuiskuihin: jauhelihagulassikeitto, pataleipä ja rahkaletut