Ruoka

Simpukat maistuvat talvikuukausina – ohjeet sini- ja vihersimpukoille

Simpukat ovat herkuttelijan parasta pikaruokaa. Niistä valmistuu monenlaisia herkkuja niin arkeen, viikonloppuun kuin juhla-ateriallekin. Kokosimme parhaat simpukkareseptit.

Simpukat on kotiloiden jälkeen toiseksi suurin nilviäisluokka, joka kattaa lähes 10 000 elossa olevaa lajia. Syötäväksi käytetään erityisesti sini- ja vihersimpukoita, kampasimpukoita sekä hieta- ja sydänsimpukoita. 

Erityisesti ranskalaiset ja belgialaiset rakastavat simpukoita. Ranskalaisten sanotaan syövän sinisimpukoita vain kuukausina, joiden ranskankielisestä nimestä löytyy r-kirjain – eli syyskuusta huhtikuulle. Silloin vedet ovat tarpeeksi viileitä, ja tuoreet simpukat näin parhaimmillaan. Kaupan pakastealtaasta ja säilykehyllystä simpukoita löytää ympäri vuoden. 

Ranskalaiset ja belgialaiset nauttivat simpukat usein herkullisessa liemessä kypsennettynä maalaisleivän kera. Ranskalaisten liemeen lorautetaan valkoviiniä, belgialaiset korvaavat sen oluella ja nauttivat kyytipoikana myös ranskalaisia perunoita ja majoneesia. Italiassa simpukat paritetaan pastan kanssa ja Espanjassa ne upotetaan paellan joukkoon. 

Sinisimpukat – nopeaa pikaruokaa monella tapaa

Jos ostat simpukat kaupan palvelutiskistä, valmista ne ruoaksi ostopäivänä ja säilytä jääkaapissa siihen asti, kunnes alat kokata. Puhdista simpukat kylmän veden alla harjaten niitä juuresharjalla tai esimerkiksi puhtaalla tiskiharjalla. Jos simpukoista roikkuu ”partoja”, nyppäisen ne pois tai leikkaa irti terävällä veitsellä. 

Tarkista aina, että tuoreina ostetut simpukat ovat eläviä ruoanvalmistushetkellä. Se onnistuu kopauttamalla avoinna olevia simpukoita kevyesti pöytää vasten, jolloin elävä simpukka sulkee kuorensa. Heitä pois simpukat, jotka eivät sulkeudu. Poista myös rikkoutuneet simpukat.

Sinisimpukat kypsyvät nopeasti, kuumassa liemessä muutamassa minuutissa. Pitkä kypsennys tekee niistä sitkeitä ja samalla simpukka pienenee ja menettää mehevyytensä. Jos käytät pakastesimpukoita, lisää ne jäisinä kiehuvaan liemeen ja keitä kannen alla 3–5 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat. 

Tyypillisin tapa tarjota sinisimpukoita on tarjota ne herkullisessa liemessä patongin ja mahdollisesti ranskalaisten perunoiden kanssa. Sinisimpukoista voi kuitenkin valmistaa myös esimerkiksi keittoja ja pataruokia. Ne sujahtavat mutkattomasti paellan joukkoon ja maistuvat myös alkuruokana herkuiksi gratinoituina

Tarjoatko simpukat mieluiten gratinoituna? Valitse vihersimppukka

Vihersimpukat muistuttavat sinisimpukoita, mutta ovat kooltaan hieman suurempia. Useimmiten niitä löytää kaupan pakastealtaasta. Sulata  pakastetut vihersimpukat hitaasti jääkaapissa poistamalla pakkauksen pahvikääre ja nostamalla simpukat muovipussissaan tarjottimelle.

Vihersimpukka sopii erityisesti keittoihin, paellaan ja risottoon. Tyylikkään alkuruoan tai iltaherkun saat gratinoimalla simpukat nopeasti uunissa. Simpukoiden makupariksi sopivat erityisen hyvin yrtit sekä parmesaanijuusto.

Kampasimpukat 

Kampasimpukoita löytää varmimmin kauppojen pakastealtaasta, mutta toisinaan myös kalatiskiltä. Pakastetut kampasimpukat sulatetaan hitaasti jääkaapissa ennen kypsennystä. Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ennen paistamista.

Kampasimpukat sopivat hyvin alkuruoaksi esimerkiksi samettisen beurra blanc -kastikkeen, vaniljavoin tai vaikkapa veikeän meloni-avokadosalsan kera tarjottuna. Kampasimpukoita voi sujauttaa myös lämpimiin salaatteihin, pastaan ja wokkiin sekä vaikkapa risoton joukkoon. Simpukan lihan hieno maku tulee parhaiten esiin, kun se paistetaan tai grillataan. 

Paistettaessa tärkeää on, että pannu on riittävän kuuma. Aseta pannulle paistumaan kerralla vain muutama kampasimpukka. Jos pannu on kovin täysi, simpukat höyrystyvät ja kiehuvat pikemmin kuin paistuvat rapeiksi. Anna kampasimpukan paistua kaikessa rauhassa ennen kääntämistä. Valmista on, kun simpukka on saanut kauniin paistopinnan. Älä kuitenkaan paista yli – pari minuuttia molemmin puolin riittää. Paista mieluummin hieman liian vähän kuin liikaa, koska täysin kypsänä kampasimpukasta tulee kumimainen.

Kampasimpukka ei ole kilohinnaltaan se kaikkein edullisin. Muista kuitenkin, että kampasimpukoita riittää pari kolme kappaletta syöjää kohden.

Simpukat sopivat pastaan, pataruokiin ja keittoihin

Erityisesti italialaiset rakastavat simpukoita pastan joukossa. Pasta alle vongole on yksi italian suosituimmista pastaruoista. Kysy kalatiskiltä pieniä hieta- tai sydänsimpukoita ja tee niistä tätä klassikkopastaa.

Viikonloppuna, kun aikaa ja viitseliäisyyttä on enemmän, voit valmistaa astetta vaativamman kalastajan pastan, jossa yhdistyvät simpukat, vaalea kala ja herkullinen pasta. Loraus anisviinaa tuo kastikkeeseen upean maun. 

Tuoreiden simpukoiden sijaan voit hyödyntää erityisesti nopeaan arkipastaan myös säilykesimpukoita. Herkullinen simpukkapasta on vartissa valmis. Sitruuna, chili ja valkosipuli maustavat tämän maukkaan arkipastan.

Pienistä sydän- tai hietasimpukoista voi valmistaa myös keittoa tai pataruokaa. Cioppino eli äyriäispata tehdään Amerikan malliin. Italialaisilta kalastajilta San Franciscon alueelle kulkeutunut äyriäispata valmistettiin tavallisesti päivän saaliista.

Lue lisää Anna.fi: Sinisimpukoita on helppoa ja edullista kokata kotona – valmista mieluisa liemi, varaa tarjolle rapeakuorista leipää ja kutsu ystävät koolle

Kommentoi

Kommentoi juttua: Simpukat maistuvat talvikuukausina – ohjeet sini- ja vihersimpukoille

Sinun täytyy kommentoidaksesi.