Fougasse-leipä

Fougasse-leipä leivotaan näin:

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen.  Lisää suola, sokeri, öljy ja 4 dl vehnäjauhoista huolella vispaten.
2. Lisää loput jauhoista vähän kerrallaan ja alusta taikinaa käsin noin 10 minuuttia tai yleiskoneessa noin 4 minuuttia, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.
3. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
4. Jaa kohotettu taikina neljään osaan ja kauli ne litteiksi, soikioksi leiviksi.
5. Leikkaa leipien pintaan terävällä veitsellä viillot ja levitä niitä käsin leveämmiksi. Nosta leivät leivinpaperille. Anna leipien kohota liinalla peitettynä 10-15 minuuttia.
6. Pirskota leipien pintaan halutessasi oliiviöljyä, ripottele pinnalle sormisuolaa. Leivän päälle sopii myös timjami, kapris, anjovisfileet tai muutama pala tuoretta vuohenjuustoa.
7. Paista leipiä  225-250 asteisen uunin keskitasossa 12–15 minuuttia.

Vinkki: Jos tarjoat leivän makeana, voitele se hunajalla ja koristele saksanpähkinöillä, kokonaisilla manteleilla, kuivatun hedelmän, esimerkiksi aprikoosin suikaleilla. Ripottele mausteeksi fenkolia.

Lue myös: Juureen leivottu maalaisleipä, spelttifocaccia ja 3 muuta rapeakuorista leipäreseptiä