Hasselpähkinäkrokanttijäädyke ja suklaa-kinuskikastike

1. Nosta pähkinät, sokeri ja siirappi paksupohjaiseen kasariin. Kuumenna varovasti, välillä sekoittaen. Sokerin sulaessa ja muuttuessa karamellimaiseksi, sekoita huolella ja nosta kattila syrjään. Levitä seos välittömästi öljytylle leivinpaperille. Anna jäähtyä. Rouhi jäähtynyt krokantti teholeikkurissa tai kaulimen avulla murskaamalla.

2. Sulata valkosuklaa varoen mikrossa. Sekoita sulaneen suklaan joukkoon likööri. Erota keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota keltuaiset ja sokeri sekä hieman jäähtynyt valkosuklaamassa keskenään tasaiseksi. Vaahdota erikseen valkuaiset ja kerma. Nostele suklaa-keltuaismassaan ensin nostellen valkuaisvaahto ja sen jälkeen kermavaahto. Sekoita tasaiseksi.

3. Vuoraa jäädykeastia, esim. suorakaiteen muotoinen leipävuoka kelmulla. Kaada jäädykemassaa ja rouhittua krokanttia kerroksittain vuokaan. Säästä hieman krokanttia koristeluun. Peitä jäädyke kelmulla ja anna jäätyä seuraavan päivään.

4. Nosta jäädyke huoneenlämpöön noin varttia ennen tarjoilua. Valmista kastike. Keitä reilunkokoisessa kattilassa kermaa, sokeria ja siirappia 10–15 minuuttia tai kunnes kastike hieman sakenee. Anna kiehua kunnolla. Nosta syrjään ja sulata joukkoon tumma suklaa. Kumoa jäädyke ja leikkaa paloiksi. Tarjoile lämpimän kastikkeen ja rouhitun krokantin kanssa.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 27/17

Katso lisää jälkiruokien reseptejä: 

Suolakinuski pavlova ja hedelmiä

Valkosuklaa-hasselpähkinäleivokset

Persimoni-kermavanukas

Anna.fi: Suklaajäädyke ja pähkinäkrokantti