Haukiquenellit kalaliemessä

Name: Haukiquenellit kalaliemessä
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Suomalainen ruoka
Ingredients: 1 1/2 kg hauki; 1 1/2 l vettä; hauen ruodot ja pää; 1 sipuli; 2 valkosipulinkynttä; 2 sitruunaruohoa; 2 limetin kuoret ja mehu; 1 tl rouhittua mustapippuria; 1 tl suolaa; laakerin- tai kaffirlimetinlehti; haukifileet; 50 g voita; 1/2 dl vehnäjauhoja; valkopippuria; 1 tl suolaa; 2 munan keltuaista; 1 dl kermaa; 1/2 dl silputtua tilliä; 1/2 dl parmesaaniraastetta; 2 vaahdotettua munanvalkuaista; mätiä; kevät- tai ruohosipulia; tilliä; raastettua limetin kuorta

Liemessä kypsennetyt haukiquenellit eli haukipyörykät ovat lempeää ruokaa, joka sopii erityisen hyvin juhla-aterian alkukeitoksi tai hienostuneen kepeäksi ateriaksi.

Ainekset

Lisää kauppalistalle

Haukiquenellit kalaliemessä

1 1/2 kg hauki

liemi:

1 1/2 l vettä

hauen ruodot ja pää

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 sitruunaruohoa

2 limetin kuoret ja mehu

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl suolaa

laakerin- tai kaffirlimetinlehti

Mureke:

haukifileet

50 g voita

1/2 dl vehnäjauhoja

valkopippuria

1 tl suolaa

2 munan keltuaista

1 dl kermaa

1/2 dl silputtua tilliä

1/2 dl parmesaaniraastetta

2 vaahdotettua munanvalkuaista

koristeeksi:

mätiä

kevät- tai ruohosipulia

tilliä

raastettua limetin kuorta

Valmistusohje

Haukiquenellit kalaliemessä tehdään näin:

1. Fileoi hauki ja keitä liemiaineksia puolisen tuntia. Siivilöi liemi.

2. Jauha paloitellut haukifileet, voi, jauhot, mausteet, keltuaiset, kerma, tilli ja parmesaani tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa. Erottele kananmunista valkuaiset ja vatkaa ne erillisessä kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää kalamassan joukkoon lopuksi vaahdoksi vatkatut valkuaiset varovasti sekoitellen taikinaan.

3. Kuumenna kalaliemi ja nostele kalamassasta kahdella lusikalla muovaillut pyörykät liemeen. Keitä haukipullia hiljalleen liemessä noin 10 minuuttia.

4. Tarjoa haukiquenellit kalaliemestä siivilöidyssä liemessä mädillä, yrttivihanneksilla ja raastetulla limetin kuorella koristeltuina juhla-aterian alkupalana.

Lue myös: Jyrki Sukulan haukipullat ja rapukastike on hurmannut herkuttelijat lähes 40 vuoden ajan – nämä kaksi asiaa tekevät kalapullista erityisen maukkaat ja mehevät

Lue myös Anna.fi: Maukas ja vähärasvainen hauki on mainio ruokakala – kokosimme parhaat reseptit pyöryköistä keittoihin sekä vinkit hauen käsittelyyn

Haukiquenellit kalaliemessä