Hedelmäpavlova

Hedelmäpavlova viimeistellään ruusuvedellä. Ruusuvettä löytyy hyvin varustelluista ruoka- ja terveyskaupoista, ja sitä kannattaa kysyä myös eksoottisia raaka -aineita myyvistä liikkeistä. Lisää ruusuvettä varovasti, muuten jälkiruoka maistuu helposti parfyymille.

Valmistusaika: yli 60 min
Annosmäärä: 6 annosta

Gluteeniton
Kasvis

Ainekset

Hedelmäpavlova, marenkipohja

4 valkuaista
2 ½ dl erikoishienoa sokeria
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 rkl maissitärkkelystä

Hedelmäpavlova, täyte

2 ½ dl kuohukermaa
4 viikunaa
2 pientä päärynää
½ granaattiomenan siemenet
1 dl kuivattuja pehmeitä aprikooseja
1 persimoni tai 2 luumua
1 tähtihedelmä eli karambola
2 rkl suolaamattomia kuorittuja pistaaseja

Hedelmäpavlova, pinnalle

1-3 tl ruusuvettä (pienessä lasipullossa eksoottisten ruoka-aineiden hyllyssä, löytyy myös nimellä Rose water)
1 rkl tomusokeria

Valmistusohje

Hedelmäpavlova leivotaan helposti näin;

1. Vatkaa valkuaisia hetki ja lisää sokeria lusikallinen kerrallaan. Sokerin pitää olla täysin liuennut vaahtoon. Voit varmistaa liukenemisen sormien välissä, kun lopetat vatkaamisen. Lisää lopuksi etikka, vaniljasokeri, kaneli ja maissitärkkelys. Vatkaa vielä hetki. Marenki on valmis uuniin, kun se on kovaa ja muodostaa nostellessa teräviä piikkejä.

2. Kumoa vaahto leivinpaperin päälle ja muotoile siitä ympyränmuotoinen levy. Tee levystä keskeltä ohuempi ja reunoilta paksumpi eli ikään kuin kulho, johon voi kumota täytteet.

3. Paista 100 asteessa 1 1⁄2– 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä uunin luukku raollaan. Sen pitää olla täysin jäähtynyt, kun lisäät täytteet. Pavlovan pinta on rapea, ja sisältä se on pehmeän sitkoinen.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lusikoi kermavaahto marenkikulhon sisälle. Lisää päälle paloitellut hedelmät ja rouhitut pistaasit. Ripottele varovasti ruusuvettä hedelmien päälle juuri ennen tarjoilemista.

5. Koristele hedelmäpavlova tomusokerilla.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 24/2018.

Myös nämä pavlovat saattaisivat kiinnostaa sinua: