Höyrytetty kala

1. Puhdista, huuhdo ja kuivaa kala. Leikkaa kylkiin viillot siten, että viilto jatkuu selkäruotoon asti ja selän yli toiseen kylkeen. Viillettynä kala kypsyy ja maustuu tasaisesti ja on kypsänä helppoa annostella. Hiero puolet suolasta ja seesamöljy kalan sisään. Aseta pari, kolme kevätsipulia paistivadille ja nosta kala niiden päälle, niin kuuma höry pääsee kypsymisen aikana kulkemaan kalan alta.
2. Sekoita sienet ja suikaloitu sianliha, loput suolasta, vähän soijakastiketta ja sherry. Jaa puolet seoksesta kalan vatsaan ja levitä loput päälle. Leikkaa tuoreesta inkiväärijuuresta pari viipaletta, kuori ne ja suikaloi viipaleet tulitikkumaisiksi paloiksi kalan päälle.
3. Kiehauta kalakattilassa tai laakeassa kattilassa vettä, nosta kalavati kattilaan sopivan ritilän päälle niin korkealle, ettei vettä pääsee vatiin. Sulje kannella. Anna kypsyä 15-20 minuuttia veden koko ajan kiehuessa. Älä kypsennä kalaa liikaa.
4. Suikaloi silläaikaa loput kevätsipulista tai purjosta ja kuumenna öljyssä.
5. Nosta kalavati höyrykattilasta, levitä päälle sipulisilppu, loput soijasta ja kuumaa öljyä. Tarjoa heti parsakaalin, vaalean soijakastikeen, viinietikan, sinapin ja chilin kanssa. Vaalea soijakastike tehostaa paremmin makua kuin väriltään tumma ja makeampi soijakastike.

• Ellei ole riittävän suurta kattilaa, kiedo kalavati folioon ja kypsennä 230-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia, tarkista kypsyys ja kypsennä tarvittaessa pitempään.