Resepti on testattu Kotiliedessä
Reseptit

Iso karjalanpaisti

Iso karjalanpaisti riittää 15 hengelle. Voit tehdä karjalan paistin porsaan- ja naudanpaistin yhdistelmästä tai vaikkapa hirvenlihasta. Anna karjalanpaistin hautua hitaasti uunissa, niin saat siitä suussa sulavan mureaa.

Valmistusaika
yli 60 min
Annosmäärä
15  annosta

Ainekset

Iso karjalanpaisti 15 hengelle

  • 1.5 kg karjalanpaistilihaa tai porsaan, naudan (ja lampaan) paistia tai lapaa
  • 4 häränhäntäpalaa tai ydinluupalaa
  • 2 tl suolaa
  • noin 10 kokonaista maustepippuria
  • noin 10 kokonaista valkopippuria
  • 2 laakerinlehteä
  • 2-4 sipulia
  • noin 8 dl vettä

Valmistusohje

Iso karjalanpaisti 15 hengelle valmistuu näin:

1. Karjalanpaistin voi tehdä valmiiksi paloitellusta karjalanpaistilihaseoksesta, jossa on yhtä paljon porsaan- ja naudanpaistia. Koska seos on luutonta, kannattaa mauksi lisätä häränhäntiä tai ydinluupaloja. Paistin voi tehdä myös luullisesta lihasta kuten lavasta. Ruoan voi tehdä myös lampaan- tai hirvenlihasta. Joskus mukaan lisätään myös sisäelimiä. Sipulin lisäksi paistiin voi lisätä myös porkkanaa tai muita juureksia, mutta sitten ruoka onkin jo pata.

2. Paloittele liha uunivuokaan tai pataan. Aseta päällimmäiseksi rasvaiset lihat tai häränhännät. Sekoita joukkoon suola. Lisää vuokaan lohkotut sipulit, pippurit ja laakerinlehdet. Kaada päälle vettä sen verran, että lihat melkein peittyvät. Pane vuoka tai pata noin 15 minuutiksi 250-asteiseen uuniin, laske lämpötila 150-asteeseen ja anna hautua kolmisen tuntia. Kypsymisen loppupuolella lämpötilan voi laskea 125- asteeseen.

3. Tarjoa iso karjalanpaisti keitettyjen perunoiden kanssa pyhäaterialla.

Katso myös: Mausteinen possupata

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Muhevat pataruoat huramaavat mehevillä mauillaan – katso 3 reseptiä!


Kommentoi

Kommentoi juttua: Iso karjalanpaisti

Voke

Yksi tärkeä vaihe jäi ohjeesta pois. Edellisenä iltana lihapalat pataan ja lihojen väleihin merisuolakiteitä ja pata yön yli jääkaappiin. Aamulla muut aineet pataan ja uuniin. Näin saadaan liha hauraaksi.

Hildur

Evakkopaisti tehdään aina yhden eläimen lihasta…mausteena vain suola.
-Paistaminen leivinuunin jälkilämmöllä yön yli.
..todella mureaa..

Mie vaa meilt.

A miust nähe tehköö jokkaine karjalapaistisa mite kukanenkii haluvaa, mut mie teenkii lihapotin ja iha niiko miun viipurlaine äitiin oppi häne kivennapalaiselt äitiltää sen tekemää. Sukunapottii miul ei oo, mut on sentää oikia valurautane kansniekka pata. Siihe mie hankin kauppahallist oikiat luulliset lihat: nautaa, possuu ja lammasta, jos vaa kaikkii saap; muute tehhää sit, mist voiaa. Mitättömän kokosiks ei lihoja kannata palotella, saapha ne sit kypsyttyykii leikellä. Sekkaa mie palottelen viel yhen munuaisenkii joskus, puhistettun ja kiehautetun tietystkii. Mausteeks suolaa ja pippurii – oon ruvent käyttämää mustapippurii, vaikkei se iha oikiaoppist ookkaa, mut nii hyyvvää. Jos joku maustepippurii kaipajaa, ni voipha sin lihoje sekka sujauttaa pari laakerilehteekii. Päälle kaavetaa kiehuvaa vettä nii, jot lihat just hätnäppää peittyyt. Kans päälle ja lihapotti uunii illal, lämpöö voip laittaa vähä alle 100 astetta, ettei ruoka ruppee kiehumaa, vaa muhhii hiljaa kypsäks ja liemi jääp kirkkaaks. Lihapotti on seuraavan päivän valmis, eikä oo nii nokonuukaa vaik jouvuttais viel syömist oottamaakii muutama tunti – potti senko paranee. Luut voip nostella pois ja lihat palotella pienemmiks. Sit senko murkinal. Jos on viel joku paistant pyöreit potaattikakkaroit lihapotin kans, ei muussii tarvitakkaa, muute sit herkutellaa muussin ja puolikkahillon kans. – Tätä herkkuu mie oon ain tehnt vierasruuaksi isommalkii joukolle, eikä oo viel kertaakaa jäänt syömätä.

Vastaa käyttäjälle HildurPeruuta vastaus

Sinun täytyy kommentoidaksesi.