Kesäinen lohikeitto
Kesäinen lohikeitto on kahden klassikon, kesäkeiton ja lohikeiton risteytys. Keitto valmistetaan huolella aina kalaliemestä asti, joka keitetään itse.
Ainekset
Kalaliemi
- 1 ison lohen pää ja ruodot
- 1 l vettä
- 2 tl karkeaa suolaa
- yrttejä: timjamia, rosmariinia, tilliä
- 5-6 (mauste)pippuria
- 2 viipaletta sitruunaa
Kesäiseen lohikeittoon:
- 500 g uusia perunoita (Siikli)
- 2-3 kesäporkkanaa
- pieni, 300 g kukkakaali
- 2 uutta sipulia varsineen
- 1 l lohilientä
- ¼ tl rouhittua mustapippuria
- 200 g riivittyjä herneitä
- 100 g leikeltyjä papuja
- 3,3 dl kuohukermaa
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 50 g voita
- silputta tilliä
- silputtua lehtipersiljaa
Lisäksi:
- ruodoista irrotettu kala ja/tai 250 g lohikuutioita
- nokare voita
Valmistusohje
Kalaliemi:
Nyrkkisääntö: kalaa tai kalanperkeitä käytetään yleensä noin 1/2 kiloa vesilitraa kohti.
Pane ruodot kylmään veteen ja keitä niitä hiljalleen . Kuori pinnalle nouseva vaahto ja lisää suola, pippurit, yrtit ja sitruunaviipaleet. Keitä hiljalleen noin puoli tuntia. Siivilöi liemi.
Perkaa kalanliha ruodoista ja käytä kesäiseen lohikeittoon.
Kesäinen lohikeitto:
Kuori ja viipaloi porkkanat, paloittele kukkakaali kukinnoiksi, lohko pestyt perunat ja hienonna sipulit.
Sulata voi kattilassa ja pyörittele kasviksia siinä hetki. Lisää vesi ja kalaliemi ja pippuri. Anna kiehua noin 15 minuuttia.
Lisää joukkoon herneet ja leikellyt pavut. Jos käytät sokeriherneen palkoja, paloittele ne. Jos käytät raakaa kalaa, lisää lohikuutiot keittoon.
Sekoita vehnäjauhot kermaan ja lisää keittoon. Anna keiton vielä kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää keittoon runsaasti silputtuja maustevihanneksia ja halutessasi vielä nokare voita.
Tarjoa keitto ruisleivän kanssa.
Kommentoi
Kommentoi juttua: Kesäinen lohikeitto