Kettukarkkikakku – juustokakku, johon jää koukkuun

Kettukarkkikakku, gluteeniton juustokakku valmistuu näin:

1. Tee ensin gluteeniton juustokakkupohja. Vatkaa huoneenlämpöinen mantelimassa ja voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Siivilöi joukkoon tärkkelys, lisää vaniljajauhe tai vaniljatahna. Vatkaa tasaiseksi.
2. Pingota irtopohjavuoan (20 cm) pohjalle leivinpaperia. Kaada gluteeniton juustokakun taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi.
4. Vatkaa täytteen ainekset yhteen.
5. Purista limetinmehu kulhoon tai kattilaan. Kuumenna ja sulata puristetut liivatteet kuumaan nesteeseen. Anna jäähtyä hieman ja lisää liivate ohuena nauhana vaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen.
6. Leikkaa leivinpaperista vuoan reunoille sopivat kaistaleet ja aseta ne pystyyn. Kaada massa pohjan päälle, kopauta kerran ja tasoita pinta. Peitä kelmulla ja laita kylmään hyytymään noin 4 tunniksi tai seuraavaan päivään.
7. Paloittele kettukarkit pieniksi kuutioiksi ja laita ne ­kattilaan veden kanssa. Sulata miedolla lämmöllä, kunnes karkit ovat sulaneet. Älä keitä pitkään, koska kiilteestä tulee silloin liian tiivistä jähmetyttyään. Värjää seosta punaisemmaksi elintarvikevärillä. Kaada ­seos tasaisesti kakun pinnalle. Tämän jälkeen kettukarkkikakku saa jähmettyä. Kiille jähmettyy nopeasti. Avaa vuoka ja poista leivinpaperit. Kettukarkki sopii kakun viimeistelyyn. Koristele pinta kettukarkeilla ja syötävillä kukilla.
8. Jos haluat käyttää pihlajanmarjoja koristelussa, putsaa 2 dl marjoja. Huuhtele ne hyvin. Keitä 2 dl vettä ja 1 1/2 dl sokeria sekä 2 rkl appelsiininkukkavettä kiehuvaksi. Lisää puhtaat marjat ja keitä 30 sekunttia. Nosta kattila levyltä ja jätä marjat liemeen yön yli. Käytä koristeluun.

Katso myös: 15 parasta juustokakku – näillä hurmaat taatusti

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Vadelma-juustokakku ilman liivatetta