Limetti-mantelikakku

Limetti-mantelikakku leivotaan näin:

1. Kuumenna uuni 185-asteiseksi. Pingota leivinpaperi 18-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Vuoraa reunat leivinpaperisuikaleilla.

2. Mittaa rasva, sokeri ja mantelimassa monitoimikoneeseen. Pyöräytä muruiseksi seokseksi. Lisää munat, limetin kuori ja mehu sekä maito. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää seos taikinaan. Kaada taikina vuokaan. Paista 185 asteessa noin 25 minuuttia.

3. Kumoa kakku jäähtymään ja poista leivinpaperit. Leikkaa kakku 3 levyksi. Kostuta levyt mehulla.

4. Vaahdota kerma. Lisää joukkoon mascarpone ja lime- tai Lemon curd -sitruunatahna. Sekoita täyte ja levitä osa seoksesta kakkulevyjen väliin. Ripottele väliin marjoja ja kokoa kakku. Levitä lopputäyte kakun päälle, korista marjoilla. Seulo limetti-mantelikakun pinnalle tomusokeria.