Luomuinen ruisvuokaleipä

Ruisvuokaleipä leivotaan näin:

Ruisvuokaleipä tehdään luomuaineksista tällä Anu Salolta, Suonenjoen Luomukeittiökeskuksesta saadussa ohjeessa. Reseptin aineksilla teet kolme ruukista vuokaleipää.

1. Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, suola ja sokeri. Lisää ruishiutaleet ja anna turvota vähintään tunnin ajan.
2. Lisää jauhot ja öljy. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Ruisjauhota kolme leipävuokaa ja leivo taikinasta vuokiin pitkulaiset leivät. Anna leipien kohota noin 45 minuuttia.
3. Paista leipiä 180 asteessa noin tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä.

Vinkki leipojalle: Tuorehiivan paras toimintalämpötila on 35–37 astetta. Kun hiiva saa taikinaliemeen lisätyistä jauhoista tai sokerista sopivasti ravinteita, se on aktiivisimmillaan noin puolen tunnin kuluttua. Suola tappaa hiivan eli vanha ohje, jonka mukaan suola ja hiiva sekoitetaan keskenään ei enää ole suositeltavaa. Hiiva pääsee paremmin vauhtiin, jos suola lisätään vasta kun hiivan toiminta on alkanut. Jos taikina tai leivonnaiset kohotetaan jääkaapin lämpötilassa, hiiva toimii, vaikkakin hitaasti.

Kiinnostaako juurileivonta? Katso myös  Hapanjuureen tehdyn ruisleivän valmistus kotona – ammattilaisten ohjeilla onnistut

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Graavilohella ja munavoilla täytetty ruisleipä