Madekeitto

1. Paloittele kala ja mausta palat sitruunamehulla, suolalla ja cayennepippurilla. Säilytä kalat jääkaapissa kypsennykseen asti.
2. Kuori ja lohko sipuli ja leikkaa purjo renkaiksi. Pehmennä sipulilohkot ja purjorenkaat öljyssä ja lisää mukaan neilikat ja laakerinlehti. Hauduta 5 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä 10 minuuttia.
3. Kuori ja paloittele perunat. Kiehauta suolalla maustettu vesi ja lisää mukaan perunalohkot. Keitä 10 minuuttia. Lisää kalapalat ja keitä poreilevalla lämmöllä, jotta kalapalat eivät hajoa. Tarkista maku. Mausta keitto halutessasi vielä yrttimaustekuutiolla.
4. Poista sipuli-viiniliemestä laakerinlehti ja neilikat. Lisää sipulit liemineen keittoon. Kiehauta ja tarjoa keitto sitruunalohkojen kanssa.