Reseptit
30-60 min
4
Kiitos

Mausteinen bouillabaisse-liemi halstratun lohen kera

Ranskalainen klassikkokeitto tuo vaikutteita Rivieralta. Hienostunut bouillabaisse toimii alkupalapöydässä tai pääruokana tuoreen leivän kanssa.

Ainekset

Lisää kauppalistalle

Mausteinen bouillabaisse-liemi:

1 sipuli
1 fenkoli
4 tomaattia
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä
4 dl kuivaa valkoviiniä
7 dl vettä
300-400 g pakastesimpukoita, esim. venus- tai sinisimpukka (myös tuoreet käyvät)
2 tl fenkolinsiemeniä
2 rkl tomaattipyreetä
1/2 ps (á 0,5 g) sahramia
1 tl harissatahnaa
1 tl timjamia
1 laakerinlehti
1 appelsiinin raastettu kuori
(1 rkl pastista eli anisviinaa)
4 rkl hummerifondia
1 1/2 dl kuohukermaa

Halstrattu lohi:

300-400 g kirjolohen paksuinta osaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl sormisuolaa
1/2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
rouhittua mustapippuria

Valmistusohje

1. Kuori ja suikaloi yksi sipuli. Leikkaa yksi fenkoli varsineen ohuiksi suikaleiksi. Hienonna neljä tomaattia ja kolme valkosipulinkynttä. Pehmitä kasviksia ison kattilan pohjalla kolmessa ruokalusikallisessa oliiviöljyä 5–10 minuuttia.

2. Lisää kattilaan kaksi desilitraa valkoviiniä ja 3 1/2 desilitraa vettä. Kiehauta liemi. Lisää joukkoon 300-400 grammaa jäisiä simpukoita, esimerkiksi venus- tai sinisimpukoita ja keitä kannen alla 4–5 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat. Siivilöi keiton pohja. Nostele simpukat lautaselle syrjään odottamaan. Poista ne, joiden kuori ei ole avautunut sekä kaikki mahdolliset irtokuoret.

3. Valuta liemipohja takaisin kattilaan liemen joukkoon. Murskaa kaksi teelusikallista fenkolinsiemeniä ja lisää ne sekä kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä, puoli pussia sahramia, yksi teelusikallinen harissatahnaa ja yksi teelusikallinen timjamia kattilaan. Raasta joukkoon huolella pestyn appelsiinin kuori sekä halutessasi yksi ruokalusikallinen pastista eli anisviinaa. Kiehauta liemi ja soseuta.

4. Ota 300-400 grammaa kirjolohen paksuinta osaa. Poista lohesta ruodot ja leikkaa annospaloiksi. Sivele pintoihin yksi ruokalusikallinen rypsiöljyä. Mausta yhdellä teelusikallisella suolaa. Nosta lohipalat nahkapuoli alaspäin savuavan kuumalle pannulle. Anna kypsyä noin neljä minuuttia, kunnes lohen reunat rapeutuvat ja pinta näyttää puolikypsältä. Käännä lohet ja anna paistua noin minuutin ajan.

5. Lisää liemeen kaksi desilitraa valkoviiniä ja 3 1/2 desilitraa vettä sekä lisäksi neljä ruokalusikallista hummerifondia ja 1 1/2 desilitraa kuohukermaa. Kiehauta. Maista ja mausta tarvittaessa harissatahnalla tai ripauksella suolaa tai sokeria.

6. Jaa keitto lautasille ja nostele päälle lohipalat ja simpukat. Koristele puolikkaalla desilitralla vaahdotettua kermaa ja rouhitulla mustapippurilla.

7. Tarjoa kalakeitto tuoreen leivän kanssa.

Juhlavinkki: Voit myös tarjoilla keiton kupeista. Tikuta lohi varras- tikkuihin tarjolle kuppiin.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 24/19.

Katso myös: Joulupöydän kalaherkut

Keskustelu

Kommentoi juttua: Mausteinen bouillabaisse-liemi halstratun lohen kera

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X