Porkkanamuffinssit

Ainekset

Porkkanamuffinssit

• 300 g porkkanoita
• 3 kananmunaa
• 1 ½ dl sokeria
• 1 ½ dl fariinisokeria
• 3 dl rypsiöljyä
• 4 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• ½ tl kardemummaa
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• ½ tl suolaa
• 100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

Kuorrutus

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 50 g voita
• 1 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria

Valmistusohje

Porkkanamuffinssit leivotaan helposti näin:

1. Kuori ja raasta 300 grammaa porkkanoita hienoksi raasteeksi. 
2. Yhdistä kuivat aineet eli neljä ja puoli desilitraa vehnäjauhoja, teelusikallinen ruokasoodaa, teelusikallinen leivinjauhetta, teelusikallinen vaniljasokeria, teelusikallinen kanelia, puoli teelusikallista kardemummaa, puoli teelusikallista jauhettua inkivääriä ja puoli teelusikallista suolaa.
3. Vatkaa kolme kananmunaa, puolitoista desilitraa sokeria, puolitoista desilitraa fariinisokeria ja kolme desilitraa rypsiöljyä kevyesti sekaisin. 
4. Lisää muna-sokeri-rasvaseoksen joukkoon jauhoseosta desi kerrallaan siivilän läpi.
5. Lisää lopuksi joukkoon porkkanaraaste ja sata grammaa saksanpähkinöitä ja kääntele puuhaarukalla sekaisin. 
6. Aseta muffinivuoat muffinipellille tai uuninpellille ja jaa taikina vuokiin. Jätä vuokiin hieman kohoamsivaraa.
7. Paista porkkanamuffinssit uunin keskitasolla 180-asteessa noin 20 minuuttia. Valmiin muffinin pinta tuntuu kimmoisalta ja se on väriltään kullanruskea. Anna muffinien jäähtyä rauhassa.
8. Valmista kuorrute. Vatkaa 200 grammaa maustamatonta tuorejuustoa, 50 grammaa huoneenlämpöistä voita, desilitra tomusokeria ja kaksi teelusikallista vaniljasokeria keskenään sileäksi kuorrutteeksi yleiskoneella tai sähkövatkaimella. Levitä tai pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle.

Vinkki! Leivotko sittenkin mieluummin porkkanakakkua? Kurkkaa myös piparkakunmakuinen porkkanakakku.

Lue myös Anna.fi: Porkkanakääretorttu