Puolukka-juustokakku

Name: Puolukka-juustokakku
Total time: 60 min
Yield: 16 annosta
Cuisine: Suomalainen ruoka
Ingredients: 300 g piparkakkuja; 0.5 dl pistaasimantelirouhetta; 100 g voita tai margariinia; 6 dl luomupuolukkajogurttia (1 tlk/750 g); 400 g maustamatonta tuorejuustoa esim. Hovi; 2 tlk ranskankermaa (150 g); 1.5 dl sokeria; 1 muna; 1 sitruunan pintakuori; 400 g puolukoita (7-8 dl); 0.5 dl puolukkamehua; 16-18 liivatelehteä; 1 dl tomusokeria; jäisiä puolukoita; piparkakkuja

Puolukka-juustokakun pohja tehdään piparkakuista ja pistaasimantelirouheesta. Herkullisen puolukkainen täyte syntyy puolukkamehusta, luomupuolukkajogurtista, tuorejuustosta ja ranskankermasta. Sitruunakuoriraaste viimeistelee joulun herkullisimman juustokakun täytteen. Kakun voi pakastaa.

Ainekset

Lisää kauppalistalle

Puolukka-juustokakun pohja:

300 g piparkakkuja

0.5 dl pistaasimantelirouhetta

100 g voita tai margariinia

Puolukka-juustokakun täyte:

6 dl luomupuolukkajogurttia (1 tlk/750 g)

400 g maustamatonta tuorejuustoa esim. Hovi

2 tlk ranskankermaa (150 g)

1.5 dl sokeria

1 muna

1 sitruunan pintakuori

400 g puolukoita (7-8 dl)

0.5 dl puolukkamehua

16-18 liivatelehteä

Puolukka-juustokakun koristeluun:

1 dl tomusokeria

jäisiä puolukoita

piparkakkuja

Valmistusohje

Puolukka-juustokakku valmistuu näin

1. Puolukka-juustokakku aloitetaan pohjan teolla. Murskaa ensin piparkakut ja pistaasimantelit. Sulata rasva. Sekoita jauheeseen rasvasula. Vuoraa halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoka leivinpaperilla. Levitä ja painele piparkakku-manteliseos vuoan pohjalle.

2. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuori mausteeksi. Sekoita jogurtti, tuorejuusto, ranskankerma, sokeri, muna ja sitruunan kuori.

3. Soseuta 4 dl puolukoita ja siivilöi sose suoraan jogurtti-munatäytteeseen. Lisää täytteeseen 2 dl kokonaisia puolukoita.

4. Sulata liivatelehdet yksitellen kiehautettuun mehuun. Sekoita liivate-mehuliemi täytteeseen.

5. Kaada täyte vuokaan. Hyydytä kakku jääkaapissa kovaksi.

6. Irrota kakku vuoasta ja poista leivinpaperi.

7. Kieritä jäiset puolukat (1-2 dl) tomusokerissa. Lisää tomusokeri vähitellen kierittämisen aikana.

8. Koristele puolukka-juustokakku sokeroiduilla puolukoilla.

Leivontavinkit: Tomusokeri tarttuu parhaiten jäisiin puolukoihin, koska niiden pinta on kostea. Piparkakut kannattaa painaa tahmean kakun kylkeen heti leivinpapaperin poistamisen jälkeen. Puolukka-juustokakun voi pakastaa. Sulata kakku jääkaapissa ja koristele juuri ennen tarjoilua.

Katso myös: 15 parasta juustokakku – näillä hurmaat taatusti

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Varpulan kevennetty juustokakku