Ranskalainen sipulikeitto (Soupe a l’oignon)

Ranskalainen sipulikeitto (Soupe a l’oignon) on klassikkokeitto, jonka voi tarjota alkukeitoksi tai vaikka lounaaksi. Sipulikeiton kruunaa paahdettu leipä ja juustokuorrutus.

1. Kuori ja leikkaa sipulit neljään osaan. Viipaloi lohkot mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna tilavassa kattilassa öljy ja voi. Lisää kuumaan rasvaan sipulisuikaleet. Tämä on sipulikeiton tärkein vaihe, sillä yksikään sipulisuikaleista ei saa kärventyä ja siten kitkeröittää keittoa. Anna sipulien kuullottua pehmeiksi ja kullanhohtoisiksi noin 20 minuutin ajan.

2. Lisää ripaus sokeria ja suolaa ja hetken kuluttua vehnäjauhot. Sekoittele pari minuuttia ja lisää sitten valkoviini. Kiehauta ja lisää vettä hyvin sekoittaen.

3. Kiedo laakerinlehti, timjamin ja persiljan varret ja sellerinvarren pätkä vihreän purjonlehden sisään ja sido puuvillalangalla kimpuksi, joka on myöhemmin helppo nostaa keitosta pois. Tai käytä klassisen maustekimpun asemesta kuivattuja yrttimausteita esimerkiksi laakerinlehteä ja timjamia.

4. Pienennä lämpöä ja anna sipulikeiton kypsyä kannen alla noin 30 minuuttia. Poista maustekimppu ja tarkista maku. Ellei makua ole riittävästi, lisää liha- tai kasvisliemikuutio.

5. Jos haluat kuorruttaa sipulikeiton, kuumenna uuni 200 asteeseen. Paahda leipäviipaleet ensin uunipellin päällä. Kuumenna sitten uunin grilli. Jaa sipulikeitto uuninkestäviin keittokuppeihin, nosta keiton päälle paahdettu leipäviipale ja sirottele leivän päälle runsaasti juustoraastetta. Kuumenna grillissä, kunnes juusto sulaa ja saa hiukan väriä. Tarjoa sipulikeitto heti.

Kuva: Norman Ojanen/OM-arkisto