Ruoka

Sieniruoat moneen makuun – kokkaa sienimetsän aarteista keittoja, pastoja ja piirakoita

Sieniruoat tuovat syksyn kielelle. Kokosimme tarjolle Kotilieden parhaat sieniruoat ja ohjeet pastasta piirakoihin, keittoihin ja risottoihin. Kokeile rohkeasti perinteisiä ja uudenlaisia sieniruokia.

Sieniruoat ovat syksyn sesonkiruokaa parhaimmillaan, mutta maistuvat myös lumen tultua.

Syksyinen sieniretki on mukavaa ulkoilua ja liikuntaa. Varusteeksi tarvitset ulkoiluun sopivat vaatteet sekä korin ja sieniveitsen. Ja tokihan sieniretkelle pakataa myös eväät mukaan.

Kerää vain niitä sieniä, jotka varmasti tunnistat ruokasieniksi. Leikkaa sienen kanta ja sudi suurimmat roskat jo metsässä. Siten sienten putsaaminen sujuu kotona sutjakkaasti. Vedellä sieniä ei kannata huuhtoa.

Jos sienionni on kehno, voit napata sienisaaliin mukaan myös torilta tai lähikaupasta. Syksyiseen ruokapöytään kuuluvat muun muassa tatit, kantarelli, rouskut, suppilovahvero, vaaleaorakas ja lampaankääpä. Loistavia ruokasieniä ovat myös kehnäsieni, mustatorvisieni, mustavahakas ja haperot. Ja tokihan sienten makuun pääsee myös kaupasta löytyvillä viljellyillä sienilajikkeilla.

Sieniruoat moneen makuun

Sienistä valmistat maukkaat kastikkeet ja muhennokset, keitot, piirakat ja pastat. Lisäksi sienet sopivat erinomaisesti paistettuna vaikka liharuokien lisukkeeksi tai kasvissosekeittojen päälle. Pari litraa tuoreita sieniä riittää hyvin neljälle ruokailijalle, pienemmästä saalistaa saa mukavan lisukkeen aterian kylkeen tai vaikkapa höysteen leivän päälle.

Sieniruoat valmistuvat helposti ja nopeasti erityisesti sellaisista sienistä, jotka ovat käyttökelpoisia ryöppäämättäkin. Esimerkiksi tatit, kantarellit ja suppilovahverot ovat puhdistettuina valmiita herkkuruokien aineksia ja parhaimmillaan pannun kautta kypsennettyinä

Laita puhdistetut sienet paistinpannulle. Kuumenna sieniä ensin sekoitellen, kunnes niistä irtoava neste on melkein kokonaan haihtunut. Lisää sitten reilu nokare voita ja kypsennä miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Mausta sienet suolalla ja kevyellä ripauksella valkopippuria.

Sienten seuraan sopii erinomaisesti sipuli sekä yrteistä muun muassa timjami, kirveli ja rakuuna. Kermaloraus sopii sekin loistavasti sienten makuun ja ruskistettu voi tuo makuun ripauksen luksusta.

Poimi alta parhaat sienireseptit.

Sienikeitot maistuvat viilenevinä iltoina

Samettinen sienikeitto on syysruokaa parhaimmillaan. Metsäsienikeitto lämmittää koleana syyspäivänä. Suppilovahverokeitto saa täyteläisyyttä sulatejuustosta ja kermasta. Keiton voi valmistaa sekä tuoreista että kuivatuista sienistä.

Sienipasta tuo vaihtelua syyskauden arkiruokiin

Sienipastat ovat helppoja sieniruokia. Kookas ja paksumaltoinen ruskealakkinen herkkutatti on herkullinen ja sopii moneen ruokaan, kuten herkullisen tattipastan raaka-aineeksi.

Kana-kantarellipasta on  täyttävää ruokaa, joka maistuu mahtavalta ja pitää nälän loitolla pitkään. Kantarelli-kasvispasta puolestaan saa viimesilauksen ja herkullista rouheutta päälle ripotelluista pähkinöistä.

Viikonlopun ruokavieraille voi tarjota sienitäytteisiä canneloneja, jotka kuorrutetaan täyteläisellä juustokastikkeella. Myös lampaankäävillä, broilerilla ja mustakaalilla tukevoitettu sienilasagne sopii viikonloppujen leppoisaan kokkailuun. Sienilasagne tehdään tuorepastalevyistä, sillä ne ovat ylivoimaisesti parhaat lasagneen.

Risotot ovat trendikkäitä sieniruokia

Ainakin kerran vuodessa on tehtävä maukas sienirisotto. Valuvan pehmeä suppisrisotto on yksinkertaisuudessaan herkullinen ateria. Herkkutattirisoton joukkoon lorautetaan tilkka punaviiniä ja maku täytelöitetään kermalla sekä parmesaanijuustolla.

Kokeile myös vaihtaa riisi esimerkiksi spelttiin tai emmervehnään. Speltistä valmistettu mustatorvisienirisotto saa makua siankärsämöstä. Emmerrisotto puolestaan saa syvyyttä itse tehdystä sienliemestä.

Sienipiirakat ja -leivät pieneen nälkään ja kahvipöytään

Sienipiirakka on syysillan ehdoton sieniruoka. Se sopii niin arkeen kuin juhlaan. Voit käyttää sienipiirakkaan herkkusieniä tai itse poimimiasi metsäsieniä.

Sienet tuovat suolaisiin piirakoihin ruokaisuutta ja  sujahtavat täytteisiin mainiosti. Ruispohjainen hapankaali-sienipiirakka maistuu syysiltana salaatin tai tuoremakkaroiden kera. Jos sienionni ei ole suosiollinen, myös jättikokoisista portobello-sienistä syntyy rustiikkinen galette. Sienten lisäksi pecorinojuusto antaa makua piirakan täytteelle.

Piirakkaa nopeammin sienten makuun pääsee nauttimalla sienet leivän kera. Leipien ystävä pyöräyttää iltapalaksi esimeriksi lämpimän sienileivän. Sikurirouskuista valmistettu sienilevite puolestaan maistuu taivaalliselta rapeiden jälkiuunilastujen päälle sipaistuna.

Herkkusienistä valmistetut sienipihvit sujahtavat pitaleivän väliin yhdessä yrteillä maustetun tsatsikin kera.

Lue myös Anna.fi: Herkkutatti on sienten aatelia – näin tatit kannattaa käsitellä, säilöä ja valmistaa

Sieniruoat perinteisesti ja uudella tavalla

Kantarellimuhennos kuuluu sieniruokien klassikoihin. Se maistuu sellaisenaan tuoreen keitetyn perunan tai leivän kanssa.

Juhlava riista-sienipatee saa makua mustista torvisienistä. Pateen kanssa sopii niin puolukka- kuin pihlajanmarjahillokin.

Sienisalaatti sopii joulupöydän tarjottavaksi. Se valmistetaan haaparouskuista tai suolasienistä ja maustetaan timjamilla makoisaksi. Kermavaah­topohjainen sienisalaatti vie kielen mennes­sään.

Entä oletko jo kokeillut sienten pikkelöintiä? Pikkelöidyt kantarellit valmistuvat vaivattomasti ja tekeytyvät yön aikana jääkaapissa syöntikuntoon.

Uskoisitko, että sienet sopivat myös makeaan herkutteluun? Kyllä vain! Esimerkiksi suklaa ja kuivattu tatti ovat jännä, mutta toimiva yhdistelmä. Makupari kohtaa herkkutattimuffineissa, joihin lisää metsän makua tuovat rosmariini ja kerkkäjauhe.

Vai kokeililistko sittenkin sikurirouskujäätelöä? Se valmistuu vaivatta ilman jäätelökonetta ja saa makunystyrät onnesta sykkyrälle.

Juttua on muokattu ja siihen on lisätty linkkejä 16.9.2022.

Kommentoi

Kommentoi juttua: Sieniruoat moneen makuun – kokkaa sienimetsän aarteista keittoja, pastoja ja piirakoita

Voimaa koko vuodeksi

Odotan suppilovahveroita. Niiden etsiminen ja löytäminen on aina yhtä riemastuttavaa.
En kaipaa muuta retriittiä.

ULLARIITTA

Suolasienistä saa suolan liotettua nopeasti panemalla sienet
siivilään ja siivilä vedellä täytetyn astian päälle. Suolavesi valuu näin pohjalle.
Veden voi välillä vaihtaakin.

sieniin hurahtanut

suppilovahverot ovat aivan nami,,,nami piirakka sieniä..pohjan teen perunasoseesta,kermaa,juustoa,sipulia ja amerikanpekonia unohtamatta

Ei kaikki myrkytön ruokaa ole

Taas on se aika vuodesta, kun sienettömän dieetin noudattajana joudun tosi tarkkaan katsomaan mitä minulle tarjotaan. Varottavien ruokalajien listan etukärjessä ovat lihapullat, piirakat ja salaatit, joihin armotta tungetaan ”herkullisia” sieniä. Sienetön vaihtoehto tarjottavien seassa ei liene ylivoimasta järjestää, meneväthän sienet tavallaan hukkaan kun niitä syötetään sieniä inhoaville. Eihän kohtelias isäntäväki tuputa vegaanillekaan lihaa! Ja kohtelias vieras saattaa kehua sienisössöjänne vain, koska on hyvätapainen eikä kehtaa rehellisesti sanoa ”En ole eläissäni joutunut syömään yhtä sammalenmakuista ruokaa kuin tämä!”
Kaikesta huolimatta, sienekästä syksyä muille ja oikeaa riistalihasyksyä minulle! 🙂

yäk

Uskallatteko todella syödä Suomen metsien radioaktiivisia sieniä??

Mikä ei tapa se vahvistaa

Toukokuun lopulla söimme ensimmäiset ateriat koivukantosienistä. Erittäin herkullisia sieniä ja mökkipihalta helppo löytää. Näitä sieniä ei osata arvostaa, vaikka ne ovat mielestämme parempia kuin suppilovahverot.
Tänään keräsimme ämpärillisen karvarouskuja ja ilo oli niitäkin poimia.Ryöppäys on suurin työ, mutta kyllä ne talvella maistuvat taivaallisilta ja säilyvät hyvin pakasteessa.
Olen vähän testaillut pihapiirin ihmisten sienitietoutta ja jo parikymmentä vuotta meitä nuoremmat eivät tunne kuin kanttarellin ja suppilovahveron.Siitä kai inho ja kammo sieniä kohtaan johtuu.
Meitä ikäihmisiä on sota- aika opettanut syömään ruokaa kuin ruokaa ja äiti on opettanut hyviä tapoja.Onneksi ei tarvitse enää kutsua kovin paljon ihmisiä syötettäviksi. Jokainen saa syödä kotonaan tai ravintolassa sitä mistä pitää, mutta minä nautin tuon ukkokullan kanssa näistä maatiaisherkuista täällä kaupungissakin:siikliperunoita,lihapullia ja karvarouskumuhennosta juuri äsken. Rohkeutta syödä suomalaisia sieniä on riittänyt kohta 80 vuotta.

Mari78

Söisin mielelläni sieniruokia, mutta en tunne sieniä eikä kurssejakaan täällä ole. Todella sääli, sillä sieniä näyttää olevan tänä syksynä todella paljon!

Elmeriini

Kysymys ”Mikä ei tapa se vahvistaa”-nimimerkille. Oletko varma, että kyseessä on koivunkantosieni? Se nimittäin kasvaa keskikesästä alkaen. Jos ne olivat koivunkantosieniä, täytyy sanoa että mennyt kesä oli todellakin poikkeuksellinen sienivuosi.

kerkai

Sieniruokia on täälläkin!

Turkulainen

Hienoa, että tunnet varmasti koivunkantosienen. Minähän en uskalla poimia, sillä en erota sitä myrkkinääpikästä.
Voi hyvin!

Mikä ei tapa, se vahvistaa

Olen ihan varma, että poimimamme sienet olivat ja ovat edelleen koivunkantosieniä. Aurinkoisella etelärinteellä rannan lähellä ne tupsahtavat vuosi vuoden jälkeen. Pohjoisen puolella samat sienet tulevat vasta elokuussa tai heinäkuun lopulla.
En unissanikaan sotkisi tappavan myrkyllisiin myrkkynääpiköihin, mutta pitää tuntea ensin puut, sitten sienet ja kasvuympäristö.
Vanhana taitaa kaikenlaista.

Chrisse

…kellään vinkkiä hyvistä limanuljaska resepteistä??

Kasperi

Saasteista puheenolen miten kaupungin saasteet sieniin vaikuttaa, voiko syödä oli herkullisia katella!

piipiloo

En tiedä saasteista mutta itse tänään poimin Vuosaaren Ramsinniemestä kaikenlaisia rouskuja ja suppiloita.Tuolla odottavat käsittelyä eteenpäin,suppiloita söin jo hirvipaistin seurana,ja pakastin on täynnä muitakin herkkuja.

pikolainen

Tuo sinun viestisi puhutteli.Olen nimittäin itsekin ihmetellyt minne terve järki on kadonnut.Sienethän ovat tosi ravintorikasta ruokaa ja niin hyvää.Puhumattakkaan sienimetsässä samoilusta.Siellä vanhakin nuortuu,kun osuu hyvään sienipaikkaan.Voi rauhassa unohtaa kaikki maksulliset juoksut ja jumpat ja ruoka tulee kotiin kopassa.Jatketaan me vaan näitä harrastuksia ,jotka on saatu jo äidinmaidossa.Syys terveisin ja täysiä koppia Pikolainen

Vastaa käyttäjälle Ei kaikki myrkytön ruokaa olePeruuta vastaus

Sinun täytyy kommentoidaksesi.