Ruoka

Ryynimakkara on nostalginen makumuisto lapsuudesta

Ryynimakkara on aito suomalainen perinneruoka, joka on jäänyt ihmisiltä unholaan lapsuusaikojen jälkeen. Vähärasvainen ja kuitupitoinen ryynäri maistuu grillattuna tai paistettuna perunamuusin ja puolukkahillon kera.

Ryynimakkara on turhaan aliarvostettu. Vain nopean kuumennuksen vaativa ryynäri pelastaa pulasta, kun maukasta syötävää on saatava nopeasti tarjolle.

Lue lisää: Tutustu makkaralaatuihin & innostu 8 makkarareseptistä

Verta, lihaa ja suurimoita

Ryynimakkara valmistetaan perinteisesti sianlihasta ja ohrasuurimoista, joista makkaran nimikin juontaa juurensa. Usein mukana on myös verta, mikä antaa makkaroille luonteenomaista tummanpunertavaa väriä. 

Ohrasuurimoiden lisääminen makkaramassaan pienentää rasvan ja lihan osuutta, mutta lisää makkaran kuitupitoisuutta.

Valmistajasta riippuen ryynimakkarassa on rasvaa 10-15 %, kun monissa muissa makkaroissa rasvan osuus voi olla viidennes tai enemmänkin.

Ryynimakkara on suomalainen perinnetuote, johon on ollut tapana käyttää kaikki tähteelle jäänyt lihanripe. Myös sisäelinten ja veren käyttö on ollut ryynimakkaran valmistuksessa yleistä eikä varsinaista lihaa ole välttämättä käytetty lainkaan.

Nykyään kaupoissa myytävien ryynimakkaroiden lihapitoisuus vaihtelee valmistajasta riippuen. Osa tuotteista on varsin lihaisia ja sianlihan lisäksi joukkoon saatetaan lisätä myös riistaa, kuten hirven lihaa.

Myynnissä on myös ruisryynäri, jossa ohrasuurimoiden seurana on ruissuurimoita. 

Ryynimakkara on helppo valmistettava. Paista pannulla, kunnes makkaroissa on hyvä väri ja rapea kuori. Nauti! Kuva: iStockphoto

Ryynimakkara – paras paistettuna

Ryynimakkarat kuuluvat monen lapsuuden nostalgisiin herkkuihin, mutta nykyään ne löytävät huonosti tiensä suomalaisten ruokapöytiin.

Aivan syyttä, sillä ryynäri on herkullinen makkara ja mainiota arkiruokaa: ravitsevaa, vähärasvaista ja nopea valmistaa ateriaksi.

Parhaimmillaan ryynäri on pannulla tai uunissa paistettuna, ja se sopii myös grillattavaksi. Uunissa makkarat valmistuvat 225 asteessa puolessa tunnissa. Makkaran pintaan saa tulla vähän väriä, jotta kuoresta tulee mukavan rapsakka.

Pannulla ryynimakkaroita paistetaan keskilämmöllä reilussa rasvassa välillä käännellen kymmenisen minuuttia, kunnes makkaroissa on hyvä väri ja rapea kuori. 

Makkaroihin yhdistetään usein sinappi, mutta ryynimakkara viihtyy parhaiten puolukkahillon tai -hillokkeen seurassa sekä perunoiden tai muusin kaverina.

Ryynimakkara maistuu erityisen hyvin myös raikkaan rapean kaalisalaatin tai hapankaalin kanssa.

Lue lisää: Parhaat perunamuusit makkaran kylkeen

Kokeile ensi kerralla valmistaa perinteiset makkaraperunat useasta makkaralaadusta. Ryynimakkara sopii muiden makkaroiden sekaan mainiosti. Kun makkaroissa on erilainen suutuntuma ja maku, saa ruokaan heti uutta jujua.

Kaupasta löytyy myös pieniä prinssi-ryynimakkaroita, joista saa helppoja ja nopeita makkararuokia. Ne sopivat hyvin myös erilaisiin paistoksiin, patoihin, kastikkeisiin ja keittoihin.

Ryynimakkaran läheisiä sukulaisia ovat erilaiset verimakkarat, kuten tamperelainen mustamakkara. Hämäläisessä perunamakkarassa ohrasuurimoiden tilalla perunoita.

Lue myös Anna.fi: Sinapit makutestissä! Testivoittajassa on juuri oikeassa suhteessa makeutta ja potkua: ”Luottosinappi”