Resepti on testattu Kotiliedessä
Reseptit

Lammasvartaat

Paahtopaistista teh­dyt lammasvartaat paistu­vat nopeasti vaikka grillissä. Tarjoa ne sahramikastikkeen, hummuksen ja leivän kanssa.

Valmistusaika
yli 60 min
Annosmäärä
4  annosta

Ainekset

Lammasvartaat

  • 600-800 g lampaan paahtopaistia
  • 2 tl suolaa

Mausteseos

  • 2 rkl ras el hanout -mausteseosta
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 4 rkl oliiviöljyä

Sahramikastike

  • 4 dl maustamatonta jogurttia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 appelsiinin puristettu mehu
  • 1 tl juoksevaa hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • 1/5 tl sahramia

Lisäksi

  • 4 isoa lituskaista rieskaa tai muuta helposti täytettävää leipää
  • 150 g hummusta esim. punajuurihummusta (Baba’s)

Valmistusohje

Lammasvartaat tehdään helposti näin:

1. Leikkaa 600-800 grammaa lampaan paahtopaistia sopiviksi suupaloiksi ja laita palat muovipussiin.

2. Hienonna kaikki mausteseoksen ainekset eli kaksi ruokalusikallista ras el hanout -mausteseosta, kuusi valkosipulinkynttä, teelusikallinen rouhittua mustapippuria ja neljä ruokalusikallista oliiviöljyä morttelissa sileäksi. Lisää mausteet ja öljy muovipussiin lihojen kanssa ja sulje pussi. Puristele pussia, että jokaiseen lihapalaan tarttuu mausteita. Anna maustua yön yli jääkaapissa.

3. Työnnä lihapalat vartaisiin.

4. Esivalmistele kaikki muut tarjolle tulevat ruoat valmiiksi ja paista lopuksi vartaat juuri ennen syömistä.

5. Tee sahramikastike valmiiksi. Hienonna valkosipuli ja sekoita se neljään desilitraan maustamatonta jogurttia. Purista appelsiinista mehu ja kuumenna se mikrossa. Sekoita lämpimän mehun joukkoon viidesosa teelusikallinen sahramia, teelusikallinen suolaa ja teelusikallinen juoksevaa hunajaa. Sekoita se kastikkeen joukkoon. Nosta jääkaappiin odottamaan.

6. Paista lammasvartaat 250 asteessa uunin ylätasolla grillivastuksen alla noin 10 minuuttia. Käännä vartaita välillä. Liha saa jäädä roseeksi sisältä. Paista pidempään, jos haluat kypsää lihaa. Mausta kahdella teelusikallisella suolaa juuri ennen syömistä.

7. Ota neljä lituskaista rieska tai muuta helposti täytettävää leipää. Levitä rieskan päälle 150 grammaa hummusta ja sahramikastiketta. Lisää kuuma liha ja bulgursalaattia, syö lammasvartaat heti.

Ohje on julkaistu Kotiliedessä 7/2023.

lammasvartaat

Lue myös Anna.fi: Lampaankyljykset


Kommentoi

Kommentoi juttua: Lammasvartaat

Sinun täytyy kommentoidaksesi.