Ilomantsilaiset sienivatruskat

Sienivatruskat Ilomantsilaisittain leivotaan näin:

1. Pese perunat ja keitä ne kuorineen kypsiksi. Kuori perunat kuumina ja jauha ne sosemyllyllä tai survo tasaiseksi massaksi. Anna jäähtyä.

2. Keitä riisi. Jos käytät rouskuja, ryöppää ne ja valuta hyvin. Jos käytät kantarelleja, suppilovahveroita, torvisieniä, siitakkeita tai muita ryöppäämättä käyttövalmiita sieniä, keitä ne kuivassa pannussa kokoon. Silppua sipuli ja kuullota sipuli ja sienet voissa. Lisää sienet ja voisula valutetun riisin joukkoon.

3. Sekoita jauhot, muna ja suola perunasurvokseen.

4. Leivo taikina pötköksi ja jaa 14 palaksi. Painele palat jauhokeossa hellästi pyöreiksi kakkaroiksi, halkaisija noin 10 cm.

5. Lusikoi täyte kakkaroille ja ummista piiraat puolikuun muotoisiksi. Nosta sienivatruskat varovasti uunipellille.

6. Paista 250-asteisessa uunissa viitisentoista minuuttia. Voitele voisulalla ja peitä liinalla. Tarjoa sienivatruskat lämpiminä munavoin kera.

Ilomantsilainen vatruska:

Ilomantsilainen vatruska on riisitäytteinen, perunakuorinen piiras. Sen tekotaito tuli Venäjältä, kun Ilomantsin möhköläiset pakenivat nälkävuosina Petroskoihin ja toivat vatruskaksi nimeämänsä perunapiiraan reseptin tullessaan. Itäisessä keittiössä vatruska tosin on makea rahkapulla.

Katso myös Anna.fi/Ruoka: Juhlapöydän suolaiset piirakat – peltipiirakka ja muut juhlien parhaat piirakkareseptit