Ruoka

Jogurttikastike on monitoimisoosi, joka sopii niin dipiksi kuin lisukkeeksikin – ota talteen peruskaava ja maukkaat muunnokset

Jogurttikastike on helppo tehdä. Se sopii lähes kaiken kanssa ja parhaimmillaan ainekset löytyvät jo valmiiksi keittiösi kaapista.

Jogurttikastike muuntuu mausteiden avulla melkein mihin vain. Se on kevyt salaatinkastike, raikas kaveri kalalle, oiva grilliruokien kumppani sekä mehevä lisä burgerin väliin perinteisen majoneesikastikkeen sijaan. 

Mezepöytäänkin jogurttikastikkeesta on tai muiden Lähi-idän ruokien seuraan, kunhan mausteet ja höysteet ovat sopivat. Nappaa alta ihanat ideat jogurttikastikkeen käyttöön ja maustamiseen. 

Jogurttikastike: peruskaava ja monta maukasta muunnosta

Jogurttikastikkeen valmistukseen ei tarvita montaa ainesta. Yksinkertaisimmillaan riittää jogurtti ja ripaus mausteita. 

Jogurtiksi kannattaa valita paksu, maustamaton ja jonkin verran rasvaa sisältävä jogurtti, kuten turkkilainen tai kreikkalainen jogurtti. Niiden koostumus on sopivan sakea ja maku herkullisen täyteläinen. Jos makuun kaipaa lisää pehmeyttä, jogurtin joukkoon voi sekoittaa hieman maustamatonta majoneesia. 

Vegaaniseksi jogurttikastike muuntuu pienellä vaivalla, kun valitset maustamattoman, koostumukseltaan paksun kasvipohjaisen gurtin.

Mausteeksi sopii esimerkiksi valkosipuli sekä erilaiset yrtit, kuten ruohosipuli tai tilli. Tilkka sitruunamehua raikastaa maun ja ripaus suolaa nostaa aromit upeasti esiin. Toki jogurttikastikkeen voi maustaa astetta eksoottisemmin esimerkiksi tahinilla eli seesaminsiementahnalla, umamisella misotahnalla tai soseuttaa joukkoon vaikka kotimaisia herneitä.

Perinteiset jogurttikastikkeet 

Valkosipulinen jogurttikastike on monikäyttöinen. Se sopii liharuokien, kuten grillatun lampaanlihan seuraan sekä salaatinkastikkeeksi ja kalan sekä höyrytettyjen kasvisten kylkeen. 

Jogurttinen yrttikastike maistuu parhaalta halstratun tai grillatun kalan, keitettyjen kasvisten tai broilerin kanssa. Tilkka omenaviinietikkaa tuo kastikkeeseen sopivaa kirpeyttä. Yrteiksi voi valita maun mukaan tilliä, timjamia tai muita yrttimausteita.

Jogurttikastike salaatille 

Majoneesilla täytelöitetty jogurttikastike nostaa simppelin kesäsalaatin luksusluokkaan. Sekoita kastike retiisien ja kurkkuviipaleiden joukkoon ja huikean hyvä lisuke kesän grilliruoille tai esimerkiksi savustetulle lohelle on valmis. 

Lempeähappoisesta luonnonjogurtista syntyy mainio kastike aniksen makuiselle fenkolisalaatille. Fenkolisalaatti jogurttikastikkeella sopii tarjottavaksi alkuruokana tai raikkaana lisukkeena kala-aterialla.

Minttu-jogurttikastiketta kannattaa sekoittaa esimerkiksi sitruunamarinoidun fenkolisalaatin kaveriksi, mutta se toimii myös pääruokien, esimerkiksi grillattujen lampaankyljysten kastikkeena.

Jos kaipaat perussalaatin sijaan jotain astetta eksoottisempaa, suikaloi kasvikset spiraalileikkurilla ja sekoita niille kastike jogurtista sekä misotahnasta.

Jogurttikastike Lähi-idän twistillä sekä mausteisten ruokien kaveriksi

Tsatsiki on tuoreesta kurkusta ja maustamattomasta, valutetusta jogurtista valmistettu kastike ja dippi, joka maustetaan tuoreella mintulla, valkosipulilla ja rouhitulla mustapippuria. Tsatsiki sopii niin mezepöytään, pitaleipien väliin, grilliruokien kylkeen kuin vaikka falafelien seuraan. 

Hauskat hernefalafelit tehdään purkkihernekeitosta. Ne sopivat loistavasti pitaleipien väliin yhdessä tahinilla ja sinapilla maustetun jogurttikastikkeen kera. Kokeile tahinilla maustettua jogurttikastiketta myös porkkana-jyväsalaatin sekä savustetun kokonaisen munakoison kanssa. 

Intialaismausteinen raitakastike sopii mainiosti yhteen mausteisen ruoan kanssa. Juustokuminalla, chilillä ja tuoreella mintulla maustettu jogurttikastike raikastaa intialaisen ruoan.

Jogurttikastike kalalle, kanalle tai lihalle sekä grilliruokien kylkeen

Omenatsatsiki on aivan yhtä helppo tehdä kuin kurkusta valmistettu esikuvansa. Tähän hedelmäiseen versioon lisämakua tuo jalapeno sekä tuore minttu. Omenatsatsiki sopii loistavasti kesäisten grilliruokien kylkeen.  

Maustekurkku-jogurttikastiketta kannattaa syödä melkein minkä kanssa tahansa. Kokeile kastiketta vaikkapa grillatun kesäkurpitsan mausteena tai kanavartaiden kaverina. Tämä kastike syntyy hetkessä ja maistuu mainiolta. 

Minttujogurtissa on sopivasti raikkautta ja täyteläisyyttä – pientä potkua unohtamatta. Vihreä minttujogurttikastike sopii täydellisesti karitsan kaveriksi esimerkiksi pääsiäispöytään. 

Jogurttikastike makeannälkään 

Ja tokihan jogurttikastike muuntuu myös makean mielitekoon. Kolmen raaka-aineen jogurttikastike marjapiirakalle aateloi monenlaiset marjaleivonnaiset. Tarvitset jogurttia, kermaa ja kondensoitua maitoa.

Hedelmäsalaatti ja jogurttikastike on kevyt jälkiruoka tai herkullinen aamupala. Kastikkeen joukkoon sekoitetut chiansiemenet pitävät nälän hyvin loitolla. Maku syntyy simppelisti limetistä ja vaniljasta.

Baklavaisen makea, pistaasimanteleilla kuorrutettu sitruunakakku saa maukkaan vastaparin hapahkosta jogurttikastikkeesta. Sitruunakakku ja jogurttikastike maistuvat kahvin kera jälkiruokana.

Makean ja rennon ronskin avopiirakan kanssa maistuu vaniljajogurtista ja kuohukermasta sekoitettu, Early Grey – teellä maustettu jogurttikastike. 

Lue myös Anna.fi: Kastike kruunaa aterian – kokeile pähkinäistä satayta, tulista romescoa ja yrttistä chermoulaa

Minkä kanssa jogurttikastiketta voi tarjota?

Jogurttikastike on siitä nerokas, että sen voi sopivasti maustettuna tarjota melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Se sopii loistavasti kevyeksi salaatinkastikkeeksi erityisesti ruokaisiin jyväpohjaisiin salaatteihin, pitaleipien väliin sekä grilliruokien kylkeen. Broileri-, kala- ja liharuoille jogurttikastike tuo upeaa makua ja mehevyyttä. 

Kokosimme alle liudan jogurttikastikkeita, joilla nostat perussoossin hetkessä ruokapöydän puheenaiheeksi.