Lammaspaisti ja minttu-kapriskastike

Lammaspaisti minttu-kapriskastikkeella ei jätä ketään kylmäksi! Mausteisen lampaan kanssa voit tarjoilla esimerkiksi uunijuureksia.

Valmistusaika: yli 60 min
Annosmäärä: 15 annosta

Gluteeniton

Ainekset

Lammaspaisti:

noin 2 kg luutonta lammaspaistia

marinadi:

2 yksikyntistä murskattua valkosipulia
2 tl rosmariinia, timjamia ja basilikaa
2 tl hienoa merisuolaa
4 dl maustamatonta luonnonjogurttia

Minttu-kapriskastike:

1 nippu tuoretta minttua
3 rkl kapriksia
3⁄4 dl oliiviöljyä
1 ½ rkl sitruunamehua
¼ tl rouhittua mustapippuria

koristeeksi:

varrellisia kapriksia

Valmistusohje

Lammaspaisti ja minttu-kapriskastike tehdään helposti näin:

1. Sido paisti paistinlangalla muotoonsa tai pyydä lihakauppiastasi laittamaan se verkkopussiin. Sekoita marinadin ainekset. Nosta paisti tukevaan pakastinpussiin ja valuta marinadi pussiin. Anna marinoitua yön yli.

2. Nosta liha tuntia ennen kypsentämistä huoneenlämpöön. Pyyhi ylimääräinen marinadi paistin pinnalta ja nosta uunivuokaan. Kypsennä paistia ensin 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Laske lämpötila 125 -asteeseen ja jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila on 68–70 astetta. Aikaa kuluu noin kaksi tuntia.

3. Nosta paisti uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä.

4. Hienonna minttu ja kaprikset. Sekoita ne oliiviöljyn, sitruunamehun ja rouhitun mustapippurin kanssa kastikkeeksi.

5. Poista paistilangat jäähtyneen paistin pinnalta ja leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi. Nosta viipaleet tarjoiluvadille ja valuta päälle kastike. Koristele varrellisilla kapriksilla.