Texasilainen Cowboy San Antonio Chili eli Cowboy-keitto

1. Liota pavut yön yli vedessä. Kaada liotusvesi pois ja huuhdo raikkaalla vedellä. Keitä uudessa vedessä 3-4 tuntia. Voit myös käyttää valmiiksi liotettuja säilykepapuja. Soseuta puolet pavuista monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
2. Papujen kypsyessä kuutio ulkopaisti ja anna palojen maustua marinadissa: 1-2 murskattua valkosipulin kynttä, 2 dl olutta, 3 rkl oliiviöljyä ja mustapippuria tai cayennepippuria.
3. Kuumenna padassa oliiviöljy ja ruskista siinä murskattu valkosipuli ja hienonnetut sipulit ja sitten jauheliha ja lopuksi marinoidut lihakuutiot. Pienennä lämpöä ja mausta pippurilla, cayennella tai chilillä, liemikuutioilla tai suolalla. Lisää vettä noin 1/2 litraa ja keitä miedolla lämmöllä kannella peitettynä noin 1 tunnin ajan. Lisää tarvittaessa vettä.
4. Lisää kuoritut, hienonnetut tuoreet tomaatit tai säilötyt tomaatit, meiramia tai basilikaa ja pippuria, jos se on tarpeen. Lisää pavut ja papusose ja vettä sen verran, että keitto on paksuhkoa. Anna hautua 1/2-1 tuntia.
5. Tarkista keiton maku, sen on oltava täyteläistä, mutta ei liian mausteista.

Vinkki! Keitto kannattaa valmistaa lähes valmiiksi jo edellisenä päivänä, sillä maku vain paranee kun mausteet sekoittuvat toisiinsa. Sopii hyvin pakastettavaksi.