Vältä 3 yleisintä virhettä  ja valmista täydellinen täytekakku: ”Me emme ole koskaan epäonnistuneet tällä ohjeella!”

Tuskastuttaako kakkupohjan tekeminen? Keskeltä lässähtänyt ja sisältä raaka kakku saa monet luopumaan täytekakun leivonnasta. La Pâtisserie –28 ranskalaista klassikkoleivonnaista (Atena) kirjan tekijät lupaavat, että näillä ohjeilla täytekakkupohja onnistuu varmasti ja leivot elämäsi parhaan kakun.

Lue lisää: 6 x äitienpäiväkakku

”Tule hyvä kakku, älä tule paha kakku” -manaus ei auta, jos tekniikka on väärä, leivontakirjan kirjoittaneet ja Ranskassa patisserie-taitoja opiskelleet suomalaisnaiset Kaisa Leino ja Terhi Toivonen toteavat yhdestä suusta.

Lue lisää: 5 parasta äitienpäiväkakkuideaa

Leivontakin on siis tekniikkalaji, mutta lisäksi se on kemiaa.

”Kun osaa oikean tekniikan ja tietää miten raaka-aineet käy ttäytyvät, kakusta tulee täydellinen. Meillä sokerikakkupohja ei ole koskaan epäonnistunut, eikä sen kohoamiseen tarvitse leivinjauhetta,” naiset kertovat.

La Patisserie kirjan tekijät.

Terhi Toivonen (vas.) ja Kaisa Leino ovat opiskelleet Parisiisissa kondiittoreiksi ja kirjoittaneet ohjekirjan ranskalaisista klassikkoleivonnaisista.

Täydellinen täytekakku – huomioi 3 tärkeää kohtaa

Tärkein vaihe sokerikakkupohjan valmistuksessa on aivan valmistuksen alussa. Kun aloitat munien ja sokerin vatkaamisen, tärkeää on, että sokeri liukenee munavaahdon joukkoon. Se saattaa jäädä helposti kiteiseksi tai rakeiseksi, joka johtaa usein pieleen menneeseen kakkuun. Tähän tulee avuksi vesihaude.

”Ranskassa opetetaan, että muna-sokerivaahto valmistuu parhaiten, kun avuksi ottaa vesihauteen. Laita munat ja sokeri vatkausastiaan ja nosta astia lämpimään vesihauteeseen alkuvatkauksen ajaksi, näin sokeri lähtee liukenemaan munavaahtoon helpommin. Astia ei saa kuitenkaan kuumentua, etteivät munat ala kypsyä. Astia nostetaan pois vesihauteesta ”alkulämmittelyn” jälkeen ja vatkaus jatkuu normaalisti ilman vesihaudetta kunnes munat ja sokeri ovat vaahtoutuneet tarpeeksi. Suurin virhe sokerikakun kanssa tehdään usein juuri tässä kohdassa. Munia ja sokeria ei vatkata tarpeeksi kauan, että sokeri sekoittuisi kunnolla munavaahtoon. Vaahtoa voi myös maistaa ja sen kyllä tunnistaa, onko sokeri liuennut kunnolla vai ei, sokeri narskuu hampaissa, jos se ei ole liuennut,” kondiittorit kertovat.

Käytä sokerina pienikiteistä sokeria, se helpottaa taikinan työstämistä. Toki tavallinen sokeri toimii myös, mutta hienokiteinen vatkautuu helpommin. Lisäksi muista nostelu.

”Kun munat ja sokeri ovat vaahtoutuneet kunnolla, lisätään jauhot. Jauhoja ei vatkata taikinaan, vaan ne vain nostellaan kevyesti ja käännellään muna-sokeri vaahtoon. Tässä kohdassa tehdään usein myös virhe, ja jauhot sekoitetaan liian voimakkaasti taikinaan ja ilmava vaahto katoaa. Taikinan pitää pysyä ilmavana myös jauhojen kääntelyn jälkeen.”

Lue lisää: Äitienpäiväkakku on juustoinen – juustokakku on juhlien kestosuosikki – onnistu myös suolaisessa versiossa

Kiinnitä huomiota paistamiseen.

”Kolmas suuri virhe tehdään paistoajassa. Kakku pitää paistaa tarpeeksi kypsäksi. Uuninluukkua ei kannata myöskään avata kesken paistamisen. Kakkua on paistettu tarpeeksi kauan, kun se irtoaa vuoan reunoista vähän. Toki perinteisellä tikkutestilläkin voi todeta kakun kypsyyden, mutta silloin tikun pitää olla tarpeeksi pitkä. Lyhyt cocktailtikku ei välttämättä ylety kakun keskelle asti.”

La Pâtisserie kirjassa on 28 ranskalaista klassikkoleivonnaista.

Sokerikakku eli génoise (ohje kirjasta La Pâtisserie – 28 ranskalaista klassikkoleivonnaista)

4 munaa
125 g (n. 1,5 dl) sokeria
125 g (n. 2 dl) vehnäjauhoja

  • Mittaa ainekset ja siivilöi jauhot. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
  • Voitele ja jauhota vuoka. Jauhojen sihtaaminen on helpoin tehdä työ tasolle asetetun leivinpaperin päälle.
  • Laita sokeri ja munat lämpiämään vesihauteeseen.
  • Aseta liedelle vedellä puolilleen täytetty kattila ja laita kulho kattilan päälle niin, ettei sen pohja kosketa vettä. Lämmitä vesi kuumaksi, mutta älä anna sen kiehua. Vatkaa vispilällä munia ja sokeria vesihauteessa koko ajan. Älä anna seoksen kuumeta yli 55-asteiseksi, muuten tuloksena on hyvin makea munakas. Kulho toimii kuin kattilan kansi ja vesi lämpenee hyvin nopeasti.
  • Kun seos on lämmintä ja kaikki sokeri liuennut, ota kulho liedeltä ja vatkaa taikinaa sähkövatkaimella, kunnes vaahto on kokonaan jäähtynyt. Tuloksena on hyvin vaalea ja pienikuplainen vaahto, jonka pintaan piirretty kahdeksikko pysyy näkyvissä.
  • Ota käyttöön lasta tai suuri lusikka. Sekoita jauhot taikinaan varovasti kahdessa osassa

Tehokkuusvinkki:

Ota kiinni kulhosta vasemmalla kädelläsi. Sekoita oikeassa kädessäsi olevalla lastalla. Upota lasta keskelle taikinaa ja käännä samalla kulhoa vasemmalla kädelläsi vastakkaiseen suuntaan. Nosta lasta taikinakulhon reunasta. Jatka, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet.

Kaada taikina vuoan keskelle. Levitä, ja tasoita taikinan pinta. Paista noin puoli tuntia. Kumoa kuuma kakku leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä.

Tilaa uutiskirjeemme niin saat sähköpostiisi säännöllisesti tietoa uusimmista jutuistamme ja kilpailuistamme.


Teksti: Sanna Mansikkamäki

Keskustelu

  1. Riitta-Mummo

    Minusta tärkeintä on raaka-aineiden lämpö, ota kaikki huoneen lämpöön noin pari tuntia ennen valmistusta.
    Itse korvaan yhden munan kiehuvalla vedellä, jonka lisään vaahdotettuun munasokeri seokseen jatkamalla vatkausta vielä muutaman minuutin.
    Tätä kakkupohjaa nimitetään myös sienikakuksi.
    Hyvin voideltu vuoka, oikean lömpöinen uuni ja hitaasti hoppuilematta kakkupohja onnistuu aina.

  2. Minninii

    Jauhot voi lisätä taikinaaan kädellä nostellen. Kertakäyttöhansikas käteen ja harotetuin sormin nostelemalla jauhot saa huomattavasti nopeammin munavaahtoon, kuin esim. puulastalla tai nuolijalla nostellen.
    Uuninsuuluukua ei pamauteta kiinni, eikä uunin edustalla pompita, jottei kakku lassähdä uunissa.
    Itse annan pohjan jäähtyä ennen kuomamista.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Alibi
Anna
Deko
Erä
Hymy
Kaksplus
Kippari
Kotilääkäri
Kotiliesi
Koululainen
Ruoka.fi
Parnasso
Seura
Suomen Kuvalehti
TM Rakennusmaailma
Tekniikan Maailma
Vauhdin Maailma
Golfpiste
Vene
Nettiauto
Ampparit
Plaza
Muropaketti