Herkullinen punaherukka-juustokakku

Punaherukka juustotorttu

Kirpeän makea punaherukka-juustokakku rapealla kinuskisella pohjalla. Täyttä herkkua kesäpäiviin!

Mulle selvä kesän merkki ovat kypsät punaherukat, joita pääsin poimimaan pensaista tänä vuonna jo kesäkuun loppupuolella. Kyselin poimimisen jälkeen Instagramin puolella seuraajilta vinkkejä heidän punaherukkalempileivonnaisista ja sainkin ihania kokeilemisen arvoisia ehdotuksia. Yksi lukijoista antoi vinkiksi Marja-juustotortun. Tuo kuullosti heti todella herkulliselta, ja jo miltei maistoin täytteen pehmeyden ja päällisen kirpeyden suussani. Ohjetta piti testata heti kun mahdollista.

Kesäkakku kokonaisista punaherukoista

Muokkasin alkuperäistä ohjetta tapani mukaan. Esimerkiksi pohja kunnon koki muutoksen. Ihastuin kaura-suklaakeksien muruseokseen niin paljon, että halusin kokeilla samantyyppistä hiutaleista, sokerista ja voista tehtyä pohjaa juustokakun pohjaksi. Lisäksi keksitkin olivat loppuneet kaapista ja unohdin tuoda niitä kaupasta.

Punaherukan tertut koristeena pakkasesta

Nyt koitan malttaa olla hehkuttamatta tuota superhyvää pohjaa liikaa. Tai mitäpä sitä suotta pidätellä, vaan ihan suoraan, että tuo kolmesta aineesta muutamassa minuutissa valmistuva pohja oli ihan älyttömän i-ha-na! Niin hyvä, etten keksi sille edes kunnon sanoja. Se muistutti rapeita kaurakeksejä, Jos tiedätte ne littanaksi paistuvat kaurakeksit, niin tämä pohja oli samalla tavalla kinuskisen makea ja todella rapsakka. Ihan lempparipohja. Tämän murean pohjan jälkeen en varmaan enää juurikaan käytä tavallisia keksipohjia. Ainakaan silloin, jos pohjan päällä on kunnolla makua päästäkseen esille herkullisen pohjan kanssa.

Juustokakussa herkullinen keksipohja kaurahiutaleista

Pohjan tekemiseen meni siis vain muutama hassu minuutti. Se valmistui paljon nopeammin, kuin jos olisin käynyt kaupassa hakemassa paketillisen keksejä. Lisäksi se maku! Ah! Niin hyvää ettei sanotuksi saa… Kaiken kehun keskellä mun on pakko myös varoittaa, että pohja on sen verran voimakkaan paahtuneen makuinen, että täytteen maut eivät ehkä pääse niin hyvin esille, kuin pääsisivät miedomman, esim. kaurakekseistä tehdyn pohjan kanssa. Tämän kommentin kuulin yhdeltä syöjältä. Itseäni tuo ei haitannut ja sain kuulla myös muiden kakkua maistaneiden kehuneen sitä.

Pakastettuja punaherukoita koristeena

Tuo rapean pohjan päälle tuli siis kerros pehmeää vaniljaisen sitruunaista moussea. Kun makean pohjan ja miedon täytteen päälle päälle laittaa vielä kerroksen kirpeitä punaherukoita, niin voinette kuvitella, kuin herkullista tämä oli! Ehdottomasti suosittelen kokeilemaan. Kiitos myös lukijalle aivan loistavasta vinkistä 🙂

Punaherukka-juustokakku

Yksi noin 22 cm kakku TAI kaksi 16 cm kakkua.

Pohja:

n. 70 g voita

1.5 dl kaurahiutaleita

1.5 dl vehnähiutaleita (tai kaurahiutaleita)

0.5-0.75 dl sokeria

n. 30 g voita

Täyte:

2.5 dl vatkattavaa vaniljakastiketta

2 munaa

1 dl sokeria

250 g maustamatonta tuorejuustoa

2.5 tl liivatejauhetta (TAI 5 liivatelehteä)

0.5 dl sitruunan mehua

Päällinen:

3 dl punaherukoita

1.75 dl vettä

0.25 dl mustaherukkamehutiivistettä

1 dl hyytelösokeria

Ohje:

Voit tehdä kakun yhteen noin 20 cm irtopohjavuokaan tai kahteen n. 16 cm irtopohjavuokaan.

Aloita tekemällä pohja. Sulata n. 70 g voita pannulla. Sekoita joukkoon sokerit sekä kaura- ja vehnähiutaleet. Voit käyttää myös pelkästään kaurahiutaleita. Paahda hiutaleita pannulla muutama minuutti tai kunnes ne alkavat tuoksua, saavat väriä pintaansa ja kaikki rasva on imeytynyt niihin. Muista sekoittaa hiutaleita koko paahtamisen ajan, etteivät hiutaleet kärvähdä. Lisää loput n. 30 g voita pannulle ja anna sen sulaa. Levitä hiutaleseos tasaisesti leivinpaperilla vuoratun vuoan irtopohjavuoan pohjalle ja painele kevyesti tasaiseksi. Jätä vuoka sivuun jäähtymään.

Rapea kaurahiutaleista paahdettu juustokakun pohja

Tee täyte vatkaamalla vaniljakastike paksuksi vaahdoksi. Vaahdota myös munat ja sokeri. Notkista tuorejuusto hyvin ja sekoita se vaniljavaahdon ja muna-sokerivaahdon joukkoon. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehun kanssa ja anna turvota muutama minuutti. Kuumenna liivateseosta mikrossa noin 15 sekuntia tai kunnes se on kokonaan sulanut. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Voitele vuoan sisäpuolen reunat kevyesti esimerkiksi vuokaspraylla. Näin kakku irtoaa helposti ja kauniisti. Kaada tai lusikoi täyte jäähtyneen pohjan päälle, tasoita ja laita vuoka jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.

Vaniljainen ja sitruunainen mousse

Viimeistele kakku. Sekoita vesi jamustaherukkamehutiiviste kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon hyytelösokeri. Kiehauta. Jätä liemi jäähtymään sivuun. Sekoittele sitä välillä. Kun liemi alkaa paksentua, ripottele juustokakun pinnalle punaherukoita ja lusikoi liemi punaherukoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Kiille hyytelösokerista

Laita kakku jääkaappiin vielä noin 3 tunniksi tai yön yli. Poista vuoan reunat ja nosta kakku tarjolle.

Vinkit:

* Sokerin määrällä voit vaikuttaa hieman pohjan kinuskisuuteen. Vähemmällä sokerilla ei tule aivan niin kinuskista lopputulosta.

* Kakusta saa helposti laktoosittoman käyttämällä laktoositonta voita, kermaa ja tuorejuustoa.

* Laitoin kakkuun 3 tl liivatejauhetta. Kakun kiinteys kuitenkin aiheutti syöjissä ristiriitaisia mielipiteitä. Toisen mielestä kakku oli hyvä juuri näin, mutta ainakin yhden syöjän mielestä täyte olisi saanut olla hieman pehmeämpi. Kun tarkemmin mietin, niin ehkä liivatetta tosiaan olisi voinut olla hieman vähemmän, joten korjasin määrän suoraan ohjeeseen paremmaksi. Jos kuitenkin kakku tulee seisomaan lämpimässä vähänkään kauemmin (mikä ei toki ole suositeltavaa kuumilla keleillä muutenkaan), niin kannattaa heittää joukkoon vielä 0.5 tl liivatejauhetta = 1 liivatelehti enemmän, niin kakku pysyy nätisti koossa myös pöydällä ollessaan.

Punaherukka-juustokakku

 

Marja-kakku

Kommentit (2)

Hei. Kerrot että kakusta saa helposti laktoosittoman. Minun kokemukseni mukaan vatkattavat vaniljakastikkeet eivät ole laktoosittomia. Jos sellaista ei löydy niin mikä vaihtoehdoksi?

Hei PK! Floralta ainakin löytyy laktoositon vatkattava vaniljakastike Flora Vanilla. Mikäli sellaista ei kuitenkaan löydy kaupastasi, niin vaniljakastikkeen voi korvata vispikermalla, jonka joukkoon lisää vaniljasokeria. Koostumus ja maku hieman muuttuvat tuosta muutoksesta, mutta uskoisin onnistuvan niilläkin hyvin. Vispikermaa käytettäessä vaniljasokerin määrä kannattaa maistella omaan suuhun sopivaksi. Täytteen ei tarvitse olla kovin makea, sillä makeutta tulee pohjasta, vaan mieluummin sellainen lempeän makea 🙂

Kommentoi juttua: Herkullinen punaherukka-juustokakku

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X