Kaulittava valkosuklaamassa II (glukoosisiirapista)

Laitoin
kuopuksemme 1-vuotiskakun päälle valkosuklaamassaa, jossa käytin
glukoosisiirappia. Lupasin pistää ohjeen kommentteineen tänne. Tässä se tulee.

Olen
siis aiemmin käyttänyt valkosuklaamassan
teossa vaaleaa siirappia, mutta kuopuksen synttärikakkuun halusin testata
glukoosisiirappia. Tein massan samalla tavalla kuin ennenkin, mutta ensimmäinen
erä meni suoraan roskiin. Seuraavalla kerralla muutin hieman työstötapaa ja
toinen erä onnistuikin hyvin.

Suurin ero massojen käsittelyssä on se, että tätä massaa
ei saa aineiden sekoittamisvaiheessa vaivata yhtään enempää kuin on tarpeen
aineiden sekoittamisen kannalta, vaan massan on hyvä antaa levätä ennen
vaivaamista. Suurimpana etuna
verrattuna vaaleaa siirappia sisältävään massaan (jonka ohje löytyy täältä) on se, että tämä
kuorrute on nopeammin valmis käytettäväksi. Eli jos on kiire, niin kannattaa
ehdottomasti tehdä kuorrute glukoosisiirapista. Tätäkään ei tietenkään ehdi
valmistamaan minuuttien varoitusajalla, mutta itselläni ainakin massa tuntui
olevan valmis parin, kolmen tunnin kuluttua.

Kokosin
tähän pienimuotoisen listan havaitsemistani hyvistä ja huonoista puolista.

Plussat
ja miinukset:

+ Massa
on nopeammin käytettävissä kuin vaaleaa siirappiin tehty eli jos on kiire,
kannattaa tehdä tämä

+ Mikäli
vaivaa vahingossa liikaa ja neste alkaa erottua, saa massan mahdollisesti
pelastettua lisäämällä äkkiä hieman tomusokeria ja lopettamalla vaivaaminen
samantein.

+ Massa
oli miellyttävä työstää

+ Maku
ei omasta mielestäni ollut aivan niin makea kuin siirappiin tehty massa

+
On hieman vaaleampaa (= ei niin kellertävää) kuin vaaleaan siirappiin tehty
–> helpommin värjättävissä

– Tätä
massaa ei kannata sekoittamisvaiheessa (alussa) vaivata samalla tavalla kuin
siirappiin tehtyä massaa. Vaivaaminen tehdään vasta kun massa on jämähtänyt eli
n.parin kolmen tunnin päästä.


Glukoosisiirappi on kalliimpaa kuin vaalea siirappi


Kuorrutteen pinta alkoi testikakussa hikoilla todella voimakkaasti seuraavana
päivänä, vaikka en ruiskuttanut pinnalle kimallespraytakaan (sivelin vain
hieman kimallejauhetta). Toisena päivänä pinta olikin jo täysin märkä. Eli
tämän hetkisen kokemuksen perusteella tämä massa reagoi vielä voimakkaammin
kosteuteen.

Muut
huomiot
ovat samoja
kuin massan I kohdallakin:

Massalla
vuorattu kakku kannattaa säilyttää jääkaapissa ilman kupua, sillä muuten
pintaan tulee helposti hikikarpaloita. Massa ei mielestäni päästä kosteutta
suoraan läpi, vaan kerää sen ympäriltään. Sen takia kuvuttomana säilyttäminen
on tärkeää.

Kimallesprayn
käyttö kuorrutteen päällä lisää kosteuden kerääntymistä kakun pinnalle, jo
melko pian sprayn laittamisen jälkeen. Sprayaus kannattaa siis tehdä
mahdollisimman lähellä tarjoiluajankohtaa ja pitää määrät pieninä. Pintakosteus
usein ilman sprayta alkaa yleensä kertyä vasta seuraavana päivänä, mutta kakun
kuorruttaminen on toki muutenkin hyvä tehdä viime hetkillä, mikäli aikataulu
sen sallii.

Valkosuklaata
on hyvä varata 18 cm kakun vuoraamiseen ainakin n. 200g (massaa yhteensä
n.450g). Isompaa n. 24 cm kakkua varten tarvitaan n. 350-400 g valkosuklaata
(valkosuklaamassaa yhteensä n. 750-900 g). Määrät riippuvat toki kakun
korkeudesta ja siitä, kuinka paksuksi massan kaulitsee. Sopiva paksuus on n.
2.5-3 mm, niin massan saa laitettua nätisti myös reunoilta.

Valkosuklaamassa
on siis todella helppo tehdä, mukava työstää, maultaan ihanaa! Massan tekeminen
kannattaa aloittaa viimeistään edellisenä päivänä, niin se ehtii vetäytyä
kaikessa rauhassa ennen käyttöä. Mikäli massa tuntuu käsiteltäessä liian
löysältä ja siitä alkaa erottua rasvaa, niin joukkoon kannattaa samantein
sekoittaa tomusokeria, lopettaa massan työstäminen ja laittaa se jääkaappiin.
Massan käsitteleminen kuumassa (esim. helteellä) saattaa vaatia hieman enemmän
tomusokeria, mitä ohjeessa lukee. Mutta ohje on siis tässä:

Valkosuklaamassa
II

Aineet:

200 g
valkosuklaata

1 dl
glukoosisiirappia

2 dl
tomusokeria

(pastavärejä,
Wiltonin valkaisuainetta…)

Ohje:

Sulata
suklaa varovasti mikrossa välillä sekoittaen. Sekoita glukoosisiirappi
suklaasulan joukkoon. Kun siirappi sekoitettu kunnolla, lisää tomusokeri
kunnolla sekoittaen. Mikäli massasta alkaa tässä vaiheessa erottua rasvaa,
lisää joukkoon hieman tomusokeria. Tee massasta pallo, ripottele kulhon
pohjalle tomusokeria, laita massapallo sen päälle ja kelmu massan päälle
löysästi. Tomusokeri estää massan jämähtämisen kulhoon kiinni. Anna
valkosuklaamassan olla huoneenlämmössä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kun
massa on suht kovaa, voi sitä alkaa työstämään. Lisää väriainetta jo tässä
vaiheessa. Vaivaa massaa tomusokeroidulla alustalla niin kuin vaivaisit
pullataikinaa, kunnes massa alkaa pehmetä ja hyvin muovailtavissa. Tee massasta
esim. suklaaruusuja tai kauli kakun päälle.

Vinkit:

* Jos kuorrutat kakun valkosuklaamassalla, kakun pinnalla
on hyvä olla jotain tarttumapintana. Itse levitän yleensä kakun päälle
täyttövaiheessa ohuen kerroksen kakun täytettä tarttumapinnaksi. Kakun
reunoille en lisää mitään, sillä yleensä kakun täytettä on siellä sen verran,
että massa pysyy sen avulla hyvin paikoillaan. Jos kakun pinta on paljas
(=pelkkä kakkupohja), sivele pinnalle ohut kerros vaikka kermavaahtoa tai
kreemiä tarttumapinnaksi.

* Massalla vuorattu kakku leikkaantuu hyvin. Vaikka massa
on kovettuu hieman jääkaapissa, se on enemmänkin elastista kuin lohkeilevan
kovaa.

 Tärkein vinkki on ehkä tämä: 

Aina jos
massa menee liian löysäksi ja siitä alkaa erottua rasvaa, sekoita joukkoon
äkkiä tomusokeria ja lopeta massan käsittely välittömästi sen jälkeen. Anna
massa vetäytyä rauhassa muutama tunti (vaikka jääkaapissa), niin saat sen
luultavammin pelastettua. Pilalle menneen massan näkee siitä, että joukossa on
kovia rasvapallon näköisiä kökkäreitä, jotka eivät sula enää vaivatessa ja silloin
sitä ei pysty enää pelastamaan. Näistä varoitteluista huolimatta, kannattaa
ihmeessä koittaa tätä ihanaa massaa, sillä oman kokemuksen mukaan onnistuminen
on 50-kertaa todennäköisempaa kuin epäonnistuminen! 🙂

Ja
vielä yksi vinkki 🙂

 Ja
jos massasta erottuu rasvaa ja se on täynnä kovia rasvapalloja, niin ei kannata
vieläkään luovuttaa. Pilalle menneen massan pelastusvinkkejä voit lukea tämän pesukonekakku-postauksen loppupuolelta.

Kommentit (9)

Kiva idea tehdä massaa itse. En ole ikinä testannut, mutta voisin kyllä kokeilla. =)

Kannattaa testata 🙂 Tämä on mulle ihan ehdoton lempimassa. Tänään just tein yhden kakun, johon käytin tätä. Tai sen tekoon käytin vaaleaaa siirappia, kun tuota glukoosisiirappia ei sillä hetkellä ollut kaapissa tarpeeksi. Hyvin onnistuu molemmista! 🙂 Ja tämä maistuu makean himossa ihan pelkiltäänkin, kun taas marsipaani, sokerimassa ja kaulintamassa saavat jäädä rauhassa pöydälle.. 😉

Kuinkahan kauan valmista massaa voi säilyttää? Tai siitä tehtyjä koristeita?

Ainakin vaaleasta siirapista tehtyä valkosuklaamassa säilyy hyvin suojattuna (esim. pakastepussiin pakattuna) hyvinkin pitkään (löytyy täältä http://suklaapossu.blogspot.fi/2013/04/muotoiltava-valkosuklaamassa.html). Juuri pari päivää sitten käytin yhden erän, jonka olin tehnyt parisen kuukautta sitten ja massa oli edelleen hyvin muovailtavissa (ja maistui edelleen hyvältä) 🙂 Glukoosisiirapista tehtyä massaa en ole testannut säilyttää pidempää aikaa, sillä käytän enemmän vaaleaan siirappiin tehdystä, ehkä sen elastisuuden takia. Mutta uskoisin tämän massan säilyvän yhtä hyvin kuin vaaleaa siirappia käytettäessä eli hyvinkin pitkään. Muistaa vaan suojata massan hyvin 🙂

Koristeet voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen valmiiksi. Ne kestävät säilytystä hyvin.

Kiitos aivan mahtavasta ohjeesta! Tätä testailin tänään, hieman skeptisenä aluksi. Melkein meinasin nakata koko satsin roskiin, kun rasva lähti erottumaan ja tomusokeria vain upposi koko ajan enemmän massaan. Mutta kyllä se massa siitä muotoutui ja oli ihan mielettömän helppo käsitellä! Ja makuhan on ihan eri planeetalta kuin valmiit sokerimassat yms. Tämä suklaamassa pääsi päällystämään rommirusinakakkua 😀 Linkittelin pari ohjettasi blogipostaukseeni, sillä niistä oli suuri apu tänään! (http://kinttana.blogspot.fi/2014/06/rommirusinakakku.html)

Hienoa, että ohjeesta oli iloa ja hyötyä! Tämän glukoosiversion kanssa saa olla tosi tarkka ja nopea, ettei rasva ehdi erottumaan. Onneksi tosiaan tomusokerilla saa pelastettua tilanteen 🙂 Mä käytän usein massaa, johon tulee vaaleaa siirappia. Sen kanssa (ohje täällä http://suklaapossu.blogspot.fi/2013/04/muotoiltava-valkosuklaamassa.html) rasva ei erotu aivan niin helposti ja tuota massaa oikeastaan voikin vaivata aika huolella heti alussa. Koristeiden teossa ei tosin ole aivan yhtä hyvä kuin tämä glukoosisiirapillinen, mutta kakun päällä toimii todella hyvin. Ja makuhan näissä on aivan ihana! 😛 Tulen pian kurkkimaan blogiisi, mitä olet saanut aikaiseksi 🙂

Fantastic beat ! I would like to apprentice while you
amend your web site, hoow could i subscibe for a blog site?
The account helped me a acceptable deal. I had been tiny bit acquainted of this your broadcast offered bright clear concept

Also visit my web page: Las Vegas Kitchen Appliance Repair

Mikäköhän meni vikaan kun mulla massa seuraavana päivänä melkein kivikovaa ja kun aloin "leipoa" sitä, lähti murenemaan. Oli yön yli tiiviissä rasiassa

Tämä glukoosisiirapista tehty massa jähmettyy seuraavaan päivään mennessä hieman kovemmaksi kuin vaaleasta siirapista tehty massa. Oman kokemukseni mukaan massa kuitenkin pehmenee pikku hiljaa, kun sitä yrittää vaivata käsien välissä. Jos massa on ihan mahdottoman kovaa, niin laita se hetkeksi mikroon. Siis ihan vain muutamaksi sekunniksi. Näin se lämpenee vähän nopeammin. Lämpeäminen tapahtuu sisältä päin, eli kun on mikrottanut n. 4-5 sekuntia, kannattaa massapalloa halkaista ja koittaa, josko se olisi hieman pehmennyt sisältä päin ja jatkaa vaivaamista lämpimillä käsillä, kunnes massa pehmenee. Jos massa ei mikrossa ja käsien lämmössä ala millään pehmetä, vaan murenee edelleen, on joukkoon alunperin ehkä mennyt liikaa tomusokeria tai liian vähän glukoosisiirappia. Tällöin massan voi koittaa pelastaa sekoittamalla joukkoon hieman lisää glukoosisiirappia ja antaa massan sen jälkeen vetäytyä jälleen muutama tunti. Toivottavasti nämä vinkit auttaa! Jos ei, niin tulekos kertomaan, niin koitetaan miettiä lisää, mikä meni vikaan 🙂 Massan voi tietenkin halutessaan koittaa tehdä myös vaaleasta siirapista (http://suklaapossu.blogspot.fi/2013/04/muotoiltava-valkosuklaamassa.html). Se on alunperin hieman pehmeämpää työstää, mutta sitäkin joutuu hieman vaivaamaan lämpimissä käsissä ennen kuin tulee kunnolla elastiseksi.

Kommentoi juttua: Kaulittava valkosuklaamassa II (glukoosisiirapista)

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • Testasin vegaanisen "mädin" tekemistä juhliin ja meni täydestä kuin väärä raha, erityisesti ulkonäkönsä puolesta. Juhlijat hämmästyivät siitä, ettei kyseessä ollutkaan aito mäti. Vilkaise helppo ohje blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suklaakakku-suklaamoussella-ja-suklaakuorrutuksella-munaton/ #suklaapossu #vegaaninen #mäti #kotiliesiblogit
  • Pehmeä, liivatteeton suklaamousse, munaton suklaakakkupohja ja voimakkaan suklainen suklaakuorrutus. Oli muuten aikas hyvä paketti 😋 Lue tarkempi ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suklaakakku-suklaamoussella-ja-suklaakuorrutuksella-munaton/
#suklaapossu #munaton #suklaakakku #liivatteeton #ilmanliivatetta #suklaamousse #suklaakuorrute  #chocolate #cake #withoutgelatine #kotiliesiblogit
  • Tein tytön synttäreille suolaiseksi tarjottavaksi tuulihattukakun. Tuulihattulevyjen sisältä oli superherkullinen savulohitäyte ❤️ Kakku maistui myös tytöille, ja seuraavana päivänä ne tappelivatkin kakun jämistä. Kurkkaa ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suolainen-tuulihattukakku-savulohitaytteella/
#tuulihattu #kakku #herkullinen #savulohi #yummu #profiteroles #salmon #cake #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Nämä helpot ja nopeat, hieman sitkeät kaura-suklaapalat päätyivät tyttömme 6-vuotisjuhlapöytään. Juhlien jälkeen tarjoilukiposta löytyi onneksi vielä pari keksiä seuraavan päivän jälkkäriksi.
Kurkkaa ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/helpot-sitkeat-kaura-suklaapalat/ #tytönsynttärit #suklaa #kaurakeksi #yummy #chocolate #oatmeal #cookies #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Elämäni ensimmäinen prinsessakakku! Onkohan ikä tehnyt tehtävänsä, mutta tässä myös marsipaani maistui ihmeen hyvältä. Vai olikohan kakku vaan niin älyttömän hyvää muuten.. Kakku päätyi mein pikkuprinsessan synttärikakuksi. Ohje löytyy blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/prinsessakakku-suklaapossun-tyyliin-nro-1/ #suklaapossu #prinsessakakku #vadelma #vaniljakiisseli #kakku #6vuotias #tyttö #synttärit #birthday #cake #girl #6yearsold #suklaapossublogit
  • Tällaiset tohtorinhatun malliset suklaafudge-lakupalat pääsivät tuttavani väitöksen jälkeiseen kahvipöytään ja katosivat sieltä aika haipakkaa. Näitä oli tosi kiva tehdä, ja syödä 😋 Kurkkaa kuvalliset ohjeet blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/tohtorinhattu-suklaafudget-lakritsilla/ #suklaapossu #väitös #pikkumakea #suklaafudge #kick #chocolate #fudge #kotiliesiblogit
  • Nämä kahden aineet suklaafudget on mun lemppariohje kiireisiin leipomistilanteisiin. Ja kyllähän nämä fudget myös maistuvat ihan älyn hyville. Niitä on myös helppo muuttaa lisäämällä joukkoon esim. pähkinöitä ja lakun paloja, nams! Kurkkaa ohje blogista ja tee vimeistään joululahjaksi (ensin pitää tietty harjoitella ja maistella eri variaatioita 😉 ) ! https://kotiliesi.fi/suklaapossu/helpot-nopeat-kahden-aineen-suklaafudget/ #suklaapossu #suklaafudget #helppojanopea #easy #chocolate #fudge #kotiliesiblogit

suklaapossu

X