Mustaherukkamarmeladit ja punaherukkamarmeladit

Joulu makeiset

Olen jo monen vuoden ajan himoinnut itsetehtyjen marmeladien kokeilemista, mutta vasta nyt sain itseäni niskasta kiinni. Odottamisessa oli puolensa, sillä marmeladin hyydyttämiseen käytettävä agar agar on tällä välin muuttanut muotoaan ja sitä saa nykyään hiutaleiden sijasta jauheena. Jauheella tehtynä marmeladin keittoaika on samalla lyhentynyt kolmesta varttista kahteen minuuttiin. Aktiivinen tekoaika on siis todella lyhyt. Marmeladin hyytymistä pitääkin odotella vähän pidempään, mutta tuon odotteluajan voi kuluttaa miten vaan, sillä siellä pöydällä ne hyytyvät aivan itsestään.

 

Marmeladit syntyvät siis yksinkertaisemmillaan vain muutamasta aineesta. Pääaineet ovat voimakkaan makuinen mehu, sokeri sekä agar agar-jauhe. Agar agar on merilevästä valmistettu hyytelöimisaine, jota voi käyttää moneen leivonnaiseen liivatteen sijasta. Marmeladeihin agar agar antaa niille ominaisen rakenteen.

Mustaherukka karkit

Tämä mustaherukkamarmeladi oli neljäs marmeladikokeiluni. Ekan marmeladin testasin mangososeesta ja toisen ja kolmannen päärynästä. Mangokokeilu meni ihan mönkään ja lopputulos oli aivan liian tiivis ja kuminen, sillä käytin agaragaria aivan liikaa (n. 2 rkl/8dl nestettä ja sosetta). Tiputin määrää päärynäkokeiluun ja koostumuksesta tulikin parempi. Päärynä vain on niin miedon makuinen, että siitä on hankala saada voimakkaan päärynäistä ilman esansseja. Kokeilin päärynää vielä lisäämällä siihen sitruunahappo ja maku olikin sen jälkeen jo suht hyvä. Alla olevassa kuvassa päärynäversiot ovat vasemmassa yläkulmassa olevat vihreät tähden malliset marmeladit. Kaipasin kuitenkin kunnon makuja ja sen vuoksi päädyin kokeilemaan marmeladia myös mustaherukasta (kuvassa keskellä) ja lopulta myös punaherukasta (kuvassa oikealla).

Marmeladi makeiset

Mango- ja päärynäkokeiluihini käytin valmiita kaupan soseita. kaivoin marmeladia varten pakkasen kätköistä mustaherukoita ja keittelin niistä yhdessä veden kanssa hetken. Siivilöin marjat veden kera, jolloin sain voimakkaan makuisen mustaherukkaisen liemen. Eipä muuta kuin sokerit joukkoon ja hetken päästä myös agar agarit. Lyhyen keittämisen jälkeen marmeladiliemi oli valmis vuokaan kaadettavaksi. Alkuun jännäsin mahtaako mokoma hyytyä lainkaan, mutta hetken päästä liemi oli jo hyvinkin tiiviin oloista.

Mustaherukkamarmeladi

Mustaherukkamarmeladit maistuivat ihan älyttömän hyviltä! Niin hyviltä, etten malttanut pitää näppejäni erossa punaherukoista ja testata marmeladia myös niistä. Muutin samalla ohjetta hieman. Punaherukkamarmeladien joukkoon lisäsin myös hieman sitruunahappoa tuomaan lisäraikkautta kaiken sokerisuuden keskelle. Punaherukkaversioista tulikin hieman kirpsakampia. Lisäksi niiden koostumus oli kiinteämpi, sillä laitoin joukkoon enemmän agar agaria. Marmeladi muuten myös kuivuu sitä nopeammin, mitä enemmän siinä on hyydyttämisainetta. Mielestäni agar agar myös söi hieman marmeladin makua ja teki siitä vähemmän makean makuisen.

Marmeladit kuivumassa

Nämä herkut muuten sopivat tosi moneen erityisruokavalioonkin, sillä nämä ovat mm. liivatteettomia, munattomia, maidottomia ja gluteenittomia.

Marmeladit saattavat olla heti tuoreeltaan maisteltuna kumimaisia ja lohkeavia. Ainakin, jos käyttää agar agaria reippaammmin, kuten itse tein punaherukkaisten kohdalla. Ne eivät siis ole lainkaan marmeladimaisia. Tästä ei kannata huolestua, sillä koostumus paranee seuraavien päivien kuluessa. Marmeladit kannattaakin tehdä valmiiksi jo muutama päivä ennen tarjoamista, jotta ne ovat parhaimmillaan syömishetkellä. Vähemmällä agar agar -määrällä (kuten nämä mustaherukkaiset herkkupalat) saattavat olla hyvinkin pehmeitä, mutta kosteutensa ja pehmeytensä vuoksi ne vaativat pidemmän kuivumisajan kuin kovemmat kaverinsa. Molemmat on siis hyvä tehdä ajoissa, jotta ehtivät tekeytyä kunnon makeiksi suupaloiksi. Eli nyt on sopiva hetki tehdä marmeladit jouluksi. Tässä ohjeet, olkaa hyvät 🙂

 

Mustaherukkamarmeladit ja punaherukkamarmeladit

Koosta riippuen n. 80 palaa

Aineet mustaherukkamarmeladeihin:

250 g mustaherukoita

3.5 dl vettä

4.5 dl sokeria

4.5 tl agar agar jauhetta

Aineet punaherukkamarmeladeihin:

250 g punaherukoita

3.5 dl vettä

3.5 dl sokeria

6 tl agar agar jauhetta

0.5 tl sitruunahappoa

Ohje:

Mustaherukkamarmeladien valmistus: Laita mustaherukat ja vesi kattilaan. Keitä pari minuuttia. Laita siivilä toisen kattilan päälle ja kaada mustaherukat+vesi siivilään läpi. Painele mustaherukat kunnolla siivilän läpi niin, että kaikki mehu lähtee irti ja kuoret jäävät siivilään. Mittaa mustaherukkamehu ja lisää vettä sen verran, että sitä on 5 dl. Lisää kattilaan myös sokeri ja kuumenna. Keitä n. 1 minuutti, kunnes sokeri liukenee. Anna seoksen kiehua ja lisää kiehuvaan mustaherukkaseokseen agar agar-jauhe koko ajan sekoitellen. Keitä 2 minuuttia. Älä keitä paljon pidempään, sillä tällöin agar agarin hyydyttävä vaikutus heikkenee. Kuori mahdollinen vaahto pinnalta.

Vuoraa pieni uunivuoka leivinpaperilla ja kaada mustaherukkaseos siihen. Anna marmeladin jähmettyä huoneenlämmössä muutama tunti tai n. 1 vuorokausi. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi.

Marmeladin leikkaaminen

Kuivata paloja välillä käännellen n. 1-2 vuorokautta. Kun pinta on kuiva (saattaa olla aavistuksen tahmainen), sokeroi palat. Itse pidin sokeroidut palat vielä seuraavan vuorokauden sekaisin sokerin seassa. Tein näin ihan vain varmistaakseni, etteivät palat vahingossakaan ota toisiinsa kiinni, jos marmeladin pinnalla oleva sokeri alkaa sulaa pois. Niin ei käynytkään kuin ihan vain parin marmeladin kohdalla. Sokeri siis suli niiden pinnalle, mutta ne olivatkin hieman kosteampia kuin muut palat.

Sokeroidut marmeladit

Tee punaherukkamarmeladit samalla tavalla kuin mustaherukkaiset, mutta lisää aivan viimeiseksi (siis sitten kun agar agar on kiehunut 2 minuuttia) vielä sitruunahappoa ja annoin kiehahtaa vielä uudestaan.

Punaherukka marmeladi

Vinkki:

* Marmeladit säilyvät huoneenlämmössä hyvin suojattua.

* Kokeile rohkeasti eri makuisia marmeladeja. Esim. puolukasta tai karpalosta tulisi varmaan ihania herkkupaloja joulupöytään tai lahjaksi.

* Jos marmeladimassa ei jämähdä tarpeeksi ja siitä ei saa leikattua paloja, voit kokeilla lämmittää massan uudestaan ja lisäämällä hieman agar agaria. Muista, että agar agar jauhe on eri asia kuin hiutaleet. Jauheella keittoaika on vain murto-osa hiutaleiden keittoajasta. Liian pitkällä keittoajalla agar agarin hyydyttävä vaikutus heikkenee, joten elä suottas keitä seosta montaa minuuttia pidempään mitä ohjeessa on mainittu.

* Marmeladi on tarpeeksi hyvin hyytynyt, josse on jämäkkää (eli on kiinteän, mutta pehmeän tuntuinen koitettaessa). Jos marmeladin pinta on kovin pehmä tai se painuu kuopalle kun sitä painaa, anna sen kovettua vielä muutama tunti. Jos se on vielä muutaman tunnin päästä samanlainen, kannattaa koittaa pelastaa ks. yllä oleva vinkki.

 

Kommentit (4)

Mä olen joskus aikana ennen blogia tehnyt kerran marmeladeja. En edes muista mistä… ehkä mansikasta tai punaherukasta. Menivät silloin jotenkin mönkään. Vaikka kuivatin niitä toista päivää ne ei ikinä kuivuneet kunnolla. Ja kun lisäsin sokerin niin se aina suli marmeladien päälle ? Tein ehkä väärään vuoden aikaan niitä. Sun marmeladit näyttää täydellisiltä! Ja nuo päärynätkin on niin ihanan näköisiä ja varmasti myös hyvän makuisia ?

Kiitos Taru 🙂 Mä jouduin myös kuivattelemaan noita mustaherukkaisia melko pitkään, punaherukkaiset kuivuivat nopeammin. Mustaherukoilla taisi mennä tuo 2 vuorokautta, ennen kuin uskalsin sokeroida. Sen jälkeen sitten kuivuivatkin vielä lisää ja tosi hyviä niin kauan kuin niitä riitti 😛 Musta nuo herukkamarmeladit olivat ehdottomasti parhaita, niissä oli makua. Ens kerralla ajattelin kokeilla päärynästä vielä jollain mehulla, josko saisi vieläkin voimakkaamman maun niihin, kun päärynä on muuten niin plissu.
Jos vielä innostut kokeilemaan, niin kuivatappas vielä hieman pidempään. Teitkö muuten marmeladisi myös agar agar:sta? Jos tuntuu että marmeladit ei kuivu moneen päivään ja se on liian pehmeää, niin agar agarista tehdyn marmeladin voi sulattaa uudelleen kattilassa ja lisätä hieman lisää agaria 🙂

Juu tein agar agarista! Kiva vinkki! En tiennytkään tuosta! Ja nyt kun olen hieman flunssainen niin alkoi tekemään mieli tälläistä vitamiinipommia! Ihan mieletön vitamiinipommi tuollainen mustaherukkamarmeladi! ??

Jep, ainakin agar agar jauheella toimii, testattu on 😉 Tuo onkin muuten hyvä idea, aina kun flunssa iskee, niin eikun mustaherukkamarmeladit pöytään! 😉

Kommentoi juttua: Mustaherukkamarmeladit ja punaherukkamarmeladit

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • Tästä vuohenjuustopiirakasta tuli ensihaukkaisulla yksi lempparipiirakkani. Munattomasta piirakasta löytyy vuohenjuuston lisäksi reilusti tomaatteja ja tzatzikityyppinen täyte, sekä helppo ja herkullinen kolmen aineen piirakkapohja. Lue koko ohje blogista ja leivo vaikka heti viikonlopuksi https://kotiliesi.fi/suklaapossu/tomaatti-vuohenjuustopiirakka-munaton/ #munaton #vuohenjuusto #piirakka #tomaatti #tzatziki #yummy #pie #goatcheese #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Nämä helpot ja nopeat hämähäkkikeksit sopivat loistavasti lasten synttäreille Halloweenin lisäksi myös muina vuodenaikoina. Meillä nämä loppuivat jopa hieman kesken, vaikka juhlijoita oli vain muutama. Katso näppärä ohje blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/halloweenin-helpot-ja-nopeat-hamahakki-keksit/ #lastensynttärit #helppojanopea #keksit #lakritsi #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Joulu lähestyy jo vauhdilla, mutta tässä vielä pikaisesti meidän Halloweenina nauttimamme munaton mokkapalakakku. Nämä olivat ensimmäiset kaverisynttärit, kun kakkua syöneet lapset tyhjensivät lautasensa kakusta, vau! Ja tämänhän voisi tehdä milloin vain, ilman seittejä ja silmiä! Kurkkaa helppo ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/halloweenin-mokkapalakakku-munaton/ #munaton #mokkapala #kakku #lapsensynttärit #6vuotias #halloween #cake #childrensbirthday  #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Isänpäivä lähestyy jo hurjaa vauhtia. Keräsin 5 mielestäni parasta isänpäivään sopivaa herkkuakakkua samaan postaukseen viime hetken vinkeiksi. Kurkkaa kakut blogista ja kerro, mikä on sinun lempiherkkusi syksyisinä juhlapäivinä https://kotiliesi.fi/suklaapossu/isanpaivan-viisi-parasta-kakkua/ #isänpäivä #suklaapossu #kotiliesiblogit #suklaakakku #liivatteeton #kahvikakku #puolukka #kakku #yummy #cakes #chocolate
  • Jee! Eilen humpsahti 5000 Instragram-seuraajan raja rikki täällä Suklaapossun instassa! Kiitos kuuluu teille kaikille ihanille seuraajille! 😘 Tämän merkkipaalun sekä lähestyvän isänpäivän kunniaksi muistuttelen kahvikupin muotoisista, mokkasuklaan makuisista, älyttömän herkullisista pienistä kakuista. Katso blogista kuvalliset teko-ohjeet https://kotiliesi.fi/suklaapossu/isanpaivan-kahvikuppikakut/ #suklaapossu #kotiliesiblogit #suklaakakku #isänpäivä #mokka #yummy #chocolate #cake #fathersday
  • Tästä Texmex-piirakasta tuli samantein suosikkijauhelihapiirakkani. Miedon tulisessa täytteessä maistui mm. salsa. Lue tarkempi ohje blogista ja kokeile vaikka heti viikonlopuksi! https://kotiliesi.fi/suklaapossu/texmex-piirakka/ #suklaapossu #kotiliesiblogit #texmex #suolainenpiirakka #yummy #pie
  • Mein tytön Halloween-kaverisynttäreille päätyi tällaisia riisimuromassasta tehtyjä örkkejä. Osan päällä oli maitosuklaata ja toiset örkit oli kuorrutettu valkosuklaalla. Herkkua molemmat, myös aikuisten mielestä 😋 Kurkkaa helppo ja nopea ohje blogin puolella  https://kotiliesi.fi/suklaapossu/halloweenin-helpot-ja-nopeat-riisimuroorkit/ #halloween #riisimuro #maitosuklaa #valkosuklaa #lastensynttärit #yummy #suklaapossu #kotiliesiblogit

suklaapossu

X