Piparitaikinan makuiset pehmeät fudget

Testailin viime viikolla kovien joulutoffeiden lisäksi myös pehmeiden karkkien tekoa. Löysin Dan Sukkerin sivuilta hyvän kuulloisten ohjeen, jota halusin testata. Lisäsin joukkoon myös joulumausteita, ja lopputuloksena oli piparitaikinan makuisia pehmeitä fudgeja.

Alkuperäisohjeessa oli mainittu vain keittoaika (15 min.). Itselläni seos oli tuossa vaiheessa vielä aivan lientä, joten jatkoin keittämistä vielä 5 minuutilla. Pidin seoksessa sokerilämpömittaria ja se näytti 20 minuutin kohdalla 116 astetta. Vesilasiin tehty kuulakoe osoitti massan olevan suht kiinteä, vaikkakin pehmeä ja sormin muotoiltavissa. Vaikka epäilin seoksen olevan vieläkin liian löysää, jatkoin tuosta kohtaa ohjeen mukaan eli jäähdytin seosta ja lisäsin tomusokerin mausteineen.

Lopputulos oli, että fudge jäin hieman liian pehmeäksi. Tutustuin vasta keittämisen jälkeen tarkemmin karkkien
keittolämpötiloihin ja 120 astetta tai hieman päälle, olisi ehkä ollut
parempi lämpö näille. Ensi kerralla sitten 🙂 Keittoajan lisäksi toinen syy fudgen pehmoiseen rakenteeseen löytynee tomusokerin määrästä. Nimittäin huomasin vasta jälkeenpäin laittaneeni sitä 2-kertaisen määrä.. Vaikka namit eivät olleetkaan täydellisiä rakenteeltaan, niin ne katosivat jääkaapista siitä huolimatta nopsaan. Ensi kerralla vaan keittämistä hieman pidempään ja tomusokeria vähemmän, niin eiköhän onnistu paremmin 🙂

Mausteita laitoin aika reippaasti, ja makeisista tuli omaan makuuni sopivia. Makeisten teko sokerin keittämisineen on niin mielenkiintoista, että näitä testi-versioita on tulossa vielä lisää jossain vaiheessa 🙂 Tässä tulee ohje näihin piparitaikinan makuisiin nameihin.


Piparin makuiset pehmeät fudget

n. 50 kpl, koosta riippuen

Aineet:
50 g margariinia tai voita
1½ dl kuohukermaa
1 dl Glukoosisiirappia
0.5 dl tummaa siirappia
1½ dl Taloussokeria
1½ dl Fariinisokeria
1 dl Tomusokeria (laitoin vahingossa 2 dl)
2 mm suolaa
3 mm kanelia
3 mm neilikkaa
3 mm jauhettua maustepippuria
3 tl vettä

Ohje:
Sulata rasva paksupohjaisessa kattilassa. Lisää
kerma, glukoosisiirappi, tumma siirappi, talous- ja fariinisokeri.
Kuumenna ja keitä sekoittaen keskikovalla lämmöllä noin 20 minuuttia (alk.per 15 min.), kunnes mittari näyttää 116 astetta. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.

Sekoita tomusokeri, suola, kaneli, neilikka, maustepippuri ja vesi keskenään tahnaksi ja lisää heti seokseen. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun astiaan (esim. 15 x 15 cm) ja
anna jähmettyä nelisen tuntia tai yön yli, kunnes toffee on
leikattavissa. Leikkaa paloiksi. Halutessasi kääri palat kelmuun tai folioon. Säilytys viileässä auttaa pitämään toffeepalat muodossaan.

Vinkki:
* Jos palat tarttuvat toisiinsa kiinni, pyörittele ne ohuelti tomusokerissa, levitä leivinpaperin päälle irralleen toisistaan ja laita jääkaappiin. Seuraavaan päivään mennessä pinta hieman ”kiinteytyy” ja palat pysyvät helpommin irrallisena, vaikka latoisit ne päällekkäin.
* Säilytä palat jääkaapissa.

 

Avainsanat

Kommentit (6)

Tosi ihanan näköisiä! Mulla on pukille toiveena tuo sokerilämpömittari 🙂
Tekisi hirveästi mieleni tehdä itse joulunamuja….

Pitää tutustua asiaan vielä paremmin. Pikagoogletus näytti, että myös hillo-marmeladisokerilla onnistuisi. Voisin koittaa sillä ensin, kun se on tutumpi tuote kuin agar-agar. Netissä on hyvät ja huonot puolensa. Sieltä saa paljon ihania vinkkejä ja ohjeita, mutta kun niitäkin on ihan liikaa.. 😉

Mä hain tuota agar-agaria apteekista. Marmeladeja oli vaikea saada kuivumaan pinnasta vaikka sokeroin useampaan kertaan. Mutta olen tehnyt vain tuon yhden kerran joten en osaa neuvoja antaa 🙂 Netti on varmana pullollaan ihania ohjeita 🙂 Omasta kokeilusta on jo pari vuotta.
Netin ansiosta on kaikki ihanat leivokset ohjeineen lähempänä meitä leipojia, joten mielitekoja tulee väkisinkin liikaa 😀

Oih, tuo Daim on kyllä ihan mahdottoman helppo tehdä, ja niin hyvää! Marmeladia ei olekaan vielä tullut koitettua, mutta sitäkin haluaisin koittaa jossain vaiheessa.. Jostain lueskelin, että siihen käytettäisiin Agar-agaria, mutta onnistuiskohan hillo-marmeladisokerilla.. Hmmm. Mistäs saisi vuorokauteen muutaman tunnin lisäaikaa, jotta ehtisi tehdä kaiken mitä mielessä liikkuu 🙂

Mulla lähti kans joku joulu ihan lapasesta noi karkkihommat… tein ainakin daimia (helppo!!!), mustaherukkamarmeladia, rocky roadseja ym… niitä oli ihana pakata sellofaaniin lahjoiksi 😀

Kiitos 🙂 Mä hankin uuden sokerimittarin vähän aikaa sitten, kun vanha näytti mitä sattuu. Tässä nykyisessä lukee siinä lämpöasteikon vieressä sokerin käyttäytymisestä kussakin lämpötilassa (soft ball, hard ball, hard crack yms). Siitä on niin mukava seurata karkkimassan paksuuntumista ja käyttäytymistä kussakin lämpötilassa ja näkee minkä kovuisia karkkeja missäkin vaiheessa on tulossa. Jos mäkin oppisin joskus keittämään joskus kinuskin kakun päälle sitä lämpötilaa seuraamalla.. 😉

Karkkien teko itse on ihanaa puuhaa! Mun tekis mieli koittaa erilaisia ohjeita joka päivä, kun mahdollisuuksia on niin paljon, ihan liikaa 😉

Kommentoi juttua: Piparitaikinan makuiset pehmeät fudget

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • Isänpäivä lähestyy jo hurjaa vauhtia. Keräsin 5 mielestäni parasta isänpäivään sopivaa herkkuakakkua samaan postaukseen viime hetken vinkeiksi. Kurkkaa kakut blogista ja kerro, mikä on sinun lempiherkkusi syksyisinä juhlapäivinä https://kotiliesi.fi/suklaapossu/isanpaivan-viisi-parasta-kakkua/ #isänpäivä #suklaapossu #kotiliesiblogit #suklaakakku #liivatteeton #kahvikakku #puolukka #kakku #yummy #cakes #chocolate
  • Jee! Eilen humpsahti 5000 Instragram-seuraajan raja rikki täällä Suklaapossun instassa! Kiitos kuuluu teille kaikille ihanille seuraajille! 😘 Tämän merkkipaalun sekä lähestyvän isänpäivän kunniaksi muistuttelen kahvikupin muotoisista, mokkasuklaan makuisista, älyttömän herkullisista pienistä kakuista. Katso blogista kuvalliset teko-ohjeet https://kotiliesi.fi/suklaapossu/isanpaivan-kahvikuppikakut/ #suklaapossu #kotiliesiblogit #suklaakakku #isänpäivä #mokka #yummy #chocolate #cake #fathersday
  • Tästä Texmex-piirakasta tuli samantein suosikkijauhelihapiirakkani. Miedon tulisessa täytteessä maistui mm. salsa. Lue tarkempi ohje blogista ja kokeile vaikka heti viikonlopuksi! https://kotiliesi.fi/suklaapossu/texmex-piirakka/ #suklaapossu #kotiliesiblogit #texmex #suolainenpiirakka #yummy #pie
  • Mein tytön Halloween-kaverisynttäreille päätyi tällaisia riisimuromassasta tehtyjä örkkejä. Osan päällä oli maitosuklaata ja toiset örkit oli kuorrutettu valkosuklaalla. Herkkua molemmat, myös aikuisten mielestä 😋 Kurkkaa helppo ja nopea ohje blogin puolella  https://kotiliesi.fi/suklaapossu/halloweenin-helpot-ja-nopeat-riisimuroorkit/ #halloween #riisimuro #maitosuklaa #valkosuklaa #lastensynttärit #yummy #suklaapossu #kotiliesiblogit
  • Mein tytön synttäreiden tarjottavat löytyvät nyt yhteenvetona blogista. Kurkaa blogista, mitä kaikkea juhlissa olikaan tarjolla https://kotiliesi.fi/suklaapossu/tyton-6-vuotissyntymapaivien-tarjottavat-yhteenveto/
#suklaapossu #vuohenjuusto #savulohi #tuulihattu #vegaaninenmäti #prinsessakakkua #suklaa #kakku #kaurakeksit #kotiliesiblogit
  • Testasin vegaanisen "mädin" tekemistä juhliin ja meni täydestä kuin väärä raha, erityisesti ulkonäkönsä puolesta. Juhlijat hämmästyivät siitä, ettei kyseessä ollutkaan aito mäti. Vilkaise helppo ohje blogista https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suklaakakku-suklaamoussella-ja-suklaakuorrutuksella-munaton/ #suklaapossu #vegaaninen #mäti #kotiliesiblogit
  • Pehmeä, liivatteeton suklaamousse, munaton suklaakakkupohja ja voimakkaan suklainen suklaakuorrutus. Oli muuten aikas hyvä paketti 😋 Lue tarkempi ohje blogin puolelta https://kotiliesi.fi/suklaapossu/suklaakakku-suklaamoussella-ja-suklaakuorrutuksella-munaton/
#suklaapossu #munaton #suklaakakku #liivatteeton #ilmanliivatetta #suklaamousse #suklaakuorrute  #chocolate #cake #withoutgelatine #kotiliesiblogit

suklaapossu

X