Klassikkoruoka: Ranskalainen sipulikeitto

 

Ranskalainen sipulikeitto on ranskalainen klassikko.

Bilekansan yöruoka

Sipulikeitto, Soupe à l’oignon, oli aikoinaan Pariisin bilekansan klassinen yöruoka, jonka vuoksi kotimatkalla poikettiin vanhoille tukkuhalleille lusikoimaan lämmittävää soppaa. Hallit sijaitsivat 1970-luvulle asti kaupungin keskustassa, siinä missä nykyään on Forum les Halles, lähellä Pompidur-keskusta. Syntyi aikamoista porinaa ja polemiikka, kun vanhat hallit raivattiin pois uudisrakentamisen tieltä. Nykyään tukkutori on Rungisissa lähellä Orlyn lentokenttää Pariisin eteläpuolella.

Herkullista sipulikeittoa saadakseen ei tarvitse edes matkustaa Pariisiin. Keitto ei ole vaikea tehdä, mutta se vaatii pitkän haudutuksen ja lorauksen valkoviiniä ollakseen täydellistä.

Ruokasipuli eli keltasipuli on tuttu, tavallinen ja edullinen osa myös meikäläistä ruokaperinnettä. Erilaiset sipulikeitot on tunnettu aina Rooman valtakunnan ajoista asti. Sipuli on ollut helposti kasvatettava kasvis ja ns. köyhien ruokaa.

Ranskalaisen sipulikeiton herkullisuuden salaisuus piilee sipulin karamellisoinnissa ennen liemen lisäämistä. Se tehdään usein ripsauttamalla sipulien joukkoon hieman sokeria, mutta puristien mielestä se on oikotie onneen. Olen tehnyt sipulikeittoa sokerilla ja ilman. Molemmat tavat toimii. Mutta se kuulottaminen ja karamellisoiminen on koko homman juttu. Se kannattaa tehdä hötkyilemättä ajan kanssa. Ja ne sipulirenkaat eivät sitten saa ruskistua!

Keltasipulia ja valkosipulia

Sipulikeiton pitkä kypsennys on tarpeen, jotta sipulin rikkiyhdisteet hajoavat ja maut aateloituvat tasaipainoisen täyteläisiksi. Valkoviini ja timjami kuuluvat ehdottomasti sipulikeittoon, ja kaiken kruunaa gratinoiminen leivällä ja gruyère-juustolla. Tässä ruoassa todella maistuu umami eli se kuuluisa viides perusmaku!

Keitolla on kaksi erilaista tarjoilutapaa. Me tunnemme keitosta version, jossa leipä ja juusto gratinoidaan uunissa. Keiton voi myös tarjota niin, että laittaa paahdetun leivän keiton päälle ja lisää juustoa keittoon vasta syödessä.

Kuorrutettu sipulikeitto

Valmistusaika: 2-3 tuntia

6-7  (700 g)  sipulia

3-5 valkosipulinkynttä

(1 rkl sokeria)

50 g voita

1,3 l vettä

3/4 dl kasvis- tai lihafondia

2 1/2 dl valkoviiniä

2 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua timjamia

ripaus mustapippuria

4 palaa vaaleaa leipää

3-4 dl juustoraastetta (Gruyère)

 

  1. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Hienonna valkosipulinkynnet.
  2.  Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulirenkaita 15-20 minuuttia. (Halutessasi edistää sipulien karamellisoitumista, voit ripsauttaa joukkoon hieman sokeria.) Älä anna sipulin ruskistua!
  3. Lisää vesi, fondi, viini ja mausteet. Keitä kannen alla 1-2 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä tai viiniä.
  4. Paahda leipäpalat leivänpaahtimessa ja kuutioi ne. Annostele keitto neljään uuninkestävään annoskulhoon ja ripottele pinnalle paahdettuja leipäkuutioita ja reilusti juustoraastetta.
  5. Kuorruta keittoa 250-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia tai kunnes juusto muuttuu kullankeltaiseksi.

Mitä sipulikeiton kanssa juodaan?

Tämä ruoka on siitä erikoinen, että sen kanssa sopivat sekä valko- että punaviini. Viinin valinta ratkaisee keiton luonteen.  Punaviinin kanssa korostuu keiton täyteläisyys ja syvyys, valkoviini korostaa taas keiton raikkautta. Kokeile vaikkapa ranskalaista Plaimont-Sauvignon 2016 -valkoviiniä, 9,40 e.

Itku silmässä, mutta vain sipulin vuoksi

Blonditiina

PS. Himahellan postauksista alkunsa saanut Klassikkoruokia – Reseptit ja tarinat ilmestyi 18. tammikuuta 2018 Otavan kustantamana. Yli 50 klassikkoreseptiä ja tarinaa sisältävää kirjaa myyvät mm. Suomalaiset kirjakaupat ja kirjan hinta on 38,95 euroa.

Instagram

  • This angel allways makes me smile! I think she also likes bubbles! #visitfrance🇫🇷 #winetravel #visitreims
  • Morningcoffee at Reims! #visitreims #visitfrance🇫🇷 #foodtraveller #winetravel #piperexperience
  • Bubbling day at Piper-Heidsieck! #piperexperience #bubbling #winetravel
  • One day at Champagne! #piperexperience @essiavellan #piperheidsieck
  • Peipsiläinen sipulipiirakka, Sibula Pirog, on ”pakko maistaa” -ruoka. #visitpeipsi #foodtraveller  #kostjasibulatalu
  • Working, working.... #visitpeipsi #presstrip #voronjagalerii
  • Peipsijärven sipulitiellä. #sibulatee #visitpeipsi #presstrip #foodtraveller

blonditiina

Keskustelu

Kommentoi juttua: Klassikkoruoka: Ranskalainen sipulikeitto

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X