Jääkylmä mansikkatorttu

1. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi.
Vaahdota munanvalkuaisia
ja reilu puolet tomusokerista, kunnes
saat runsaan vaahdon. Lisää
seokseen loput tomusokerista ja
sekoita, kunnes seos on jähmeää
ja kiiltävää. Nostele joukkoon mantelirouhe
varovaisesti sekoittaen.

2. Piirrä leivinpaperoidun uunipellin
päälle kaksi halkaisijaltaan
20 sentin ympyrää. Jaa marenkiseos
ympyröiden päälle. Paista
pohjia 175-asteisessa uunissa
20–25 minuuttia. Peitä tarvittaessa
lopuksi. Anna pohjien
kuivua seuraavaan päivään.

3. Sekoita munankeltuaiset ja
sokeri kulhossa. Kypsennä lämpimän
vesihauteen päällä koko ajan
vatkaten, kunnes seos on kuohkeaa.
Nosta kulho pöydälle ja vatkaa
vaahto kylmäksi. Mausta vaniljasokerilla
ja liköörillä tai mehulla. Lisää
marjat, jätä osa koristeeksi. Sekoita
joukkoon vaahdotettu kerma.

4. Vuoraa noin 20-senttinen irtopohjavuoka
kelmulla. Nosta sille
vuorotellen marenkilevy ja sen
päälle täytettä. Peitä kakku kelmulla
ja jäädytä yön yli.

5. Ota kakku sulamaan ennen
tarjoamista. Kakku irtoaa, kun
kastat vuoan kylmään veteen.
Siirrä vadille ja koristele marjoilla.