Parsa-mansikkasalaatti ja yrttikastiketta

1. Tee ensin kastike. Sekoita 1 1⁄4 dl rypsiöljyä, 3⁄4 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä, 1 rkl tuorepuristettua sitruunamehua 1⁄2 dl valkoviinietikkaa, 1⁄2 rkl dijonsinappia, 1⁄2 tl kuivattua rakuunaa, 1⁄2 valkosipulinkynsi ja 1⁄2–1 tl suolaa keskenään ja anna maustua yön yli. Siivilöi halutessasi rakuunat ja valkosipulit pois, sekoita huolellisesti.

2. Kuori 500 g vihreita tankoparsoja nupusta varteen ja leikkaa kova kanta pois. Keitä suolatussa vedessä pari minuuttia. Jäähdytä kylmän veden alla ja leikkaa paloiksi.

3. Ota 1/2 l mansikoita, leikkaa niistä kanta pois ja leikkaa lohkoiksi.

4. Halkaise 1 avokado, ota kivi pois ja lusikoi hedelmäliha ja leikkaa kuutioiksi. Purista päälle sitruunamehua, jotta kuutiot eivät tummu.

5. Laita purkin pohjalle parsapaloja, mansikoita, avokadoa ja päälle 1 ruukku rucolaa ja 40 g pinaattia. Valuta kastiketta päälle tai tarjoile se erikseen.

Katso myös: Parsa-mansikkasalaatti