Sitruunapiirakka ja kerma-rahkavaahtoa

1. Vatkaa 125 g pehmeää voita ja 3/4 dl sokeria vaahdoksi. Sekoita joukkoon 1 kananmuna. Yhdistä keskenään 2 1⁄2 dl vehnäjauhoja, 1 1⁄2 dl kaurahiutaleita, 2 tl vaniljasokeria sekä 1 tl leivinjauhetta ja ne lisää muutamassa erässä taikinaan. Sekoita varovasti käsin. Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

2. Purista noin kolmesta sitruunasta mehut. Tarvitset yhteensä 2 dl sitruunamehua. Yhdistä kulhossa 3 dl sokeria ja 1/2 dl perunajauhoja. Lisää sitruunamehu ja 3 kananmunaa. Sekoita kevyesti niin, että munista menee rakenne rikki. Lisää lopuksi 2 dl kuohukermaa rauhallisesti sekoittaen. Älä vatkaa tässä vaiheessa, jotta täytteeseen ei tule kuplia.

3. Kaada täyte pohjan päälle siivilän läpi. Näin täytteestä tulee täysin sileä ja tasainen. Jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa vuoan pohja tai ritilä foliolla. Rasva saattaa tulla läpi pohjan väleistä.