Burgundin pata
Rakastan pataruokia! Ne hautuvat mureiksi kuin itsestään uunissa ja niiden kustannukset pysyvät myös alhaisina, kun lihana käytetään filettä huomattavasti edullisempaa paistia.
Talveen pataruoat kuuluvat, kuin nenä päähän, tässä yksi ehdottomista suosikeistani!
Burgundin pata
maidoton, munaton
2-3 tuntia
4-6 hengelle
800g- 1kg naudan paistia (sisä- ulko- tai kulmapaistia)
3-4 pientä sipulia
3 valkosipulinkynttä
200 g tuoreita herkkusieniä
2 porkkanaa
170 g pekonia
1 plo (75cl) punaviiniä
muutama oksa tuoretta timjamia tai tl kuivattua
2 laakerinlehteä
2-3 rkl tomaattipyreetä
(vettä)
suolaa, mustapippuria
suurustamiseen:
2 rkl vehnäjauhoja+0,5 dl vettä
tarjoiluun:
keitettyä riisiä
Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin (tunti ennen). Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Leikkaa paisti kuutioiksi (noin 2x2cm). Puolita sipulit, kuori porkkanat ja leikkaa muutamaan osaan ja kuori valkosipulit sekä putsaa herkkusienet. Ota esiin uuninkestävä kannellinen pata. Laita pata liedelle ja silppua pekonit sen pohjalle ja ruskista ne. Nouki ruskistunut pekonisilppu talouspaperin päälle. Ruskista lihakuutiot pataan jääneessä rasvassa 2-3 erässä. Kun lihat ovat ruskistettu, ruskista kevyesti vielä sipulit, porkkanat ja sienet. Tämän jälkeen lisää pataan ruskistetut lihat ja pekonisilppu. Lisää pataan myös laakerilehdet, timjami, tomaattipyree, suola, mustapippuri ja punaviini. Jos lihat eivät peity nesteellä, kaada sekaan vielä vettä, niin että peittyvät. Laita kansi päälle ja vie koko komeus uuniin. Kypsennä 1,5.2,5 tuntia, riippuen paistin osasta (ulkopaisti kestää pidempään kypsyä kuin sisäpaisti). Tarkista välillä, ettei pata kuivu. Kun liha on mureaa sekoita suuruksen ainekset keskenään ja kaada se nauhana koko ajan sekoittaen pataan. Kypsennä pataa vielä hetki, tarkista maku ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.
Olen Vappu Pimiä, jonka monet tuntevat tv- ja radio-ohjelmista. Viime vuosina olen kuitenkin enemmän ja enemmän päässyt toteuttamaan haavettani työskennellä myös ruoan parissa. Olen kirjoittanut kaksi keittokirjaa, kolmas kirja julkaistaan tänä syksynä. Suuri haaveeni toteutui myös, kun sain suunnitella oman keittiötuotesarjan Muurlalle. Tässä blogissa tehdään sitä ruokaa, mitä meidän kotona syödään. Aamiaista, arkiruokaa ja vähän parempaa viikonlopuille, leivontaa unohtamatta. Idea kuitenkin on, että kaikki syntyy helposti ja yksinkertaisesti, ilman hermojen menetystä. Hyppää kyytiin!
Kommentoi
Kommentoi juttua: Burgundin pata