Borssikeitto ja syrnikit - makumatka Venäjälle
Makumatka on erinomainen tapa helpottaa matkakuumetta omassa kotikeittiössä. Himahellan makumatkoilla seikkaillaan tänä keväänä ympäri maailmaa. Nyt makumatka suunnataan Venäjälle.
Punajuuripohjainen borssi on alunperin ukrainalainen keitto. Venäläisen borssikeiton teki kansainvälisesti tunnetuksi kuuluisa ranskalainen kokki Antonin Carême vuonna 1814, tarjotessaan sitä Napoleonin tappion kunniaksi Pariisissa pidetyllä juhlaillallisella.
Keitosta on tuhansia muunnoksia. Punajuurta pidetään keitolle tyypillisenä aineksena. Borssit keitetään tavallisesti vahvaan, luista keitettyyn lihaliemeen. Savusilavaa on käytetty antamaan ruoalle miellyttävää savun aromia. Makkaroiden käyttö keiton sattumina yleistyi 1800-luvulla. Hienoimmilla illallisella borssista nautittiin vain liemi, ja kuumana kesäpäivänä syötiin vain kylmää lientä.
Nykyisin borssi tarjoillaan kuumana smetanan ja usein myös paahtoleivän tai paikallisen leivän kera. Suomalaisille keitto maistuu ruisleivän kanssa.
Klassinen borssikeitto
VALMISTUSAIKA: noin 3 tuntia
500 g naudan keittolihaa tai naudanpotka
1 l vettä
2 tl suolaa
3 laakerinlehteä
1/2 rkl valkopippuri
1 sipuli
Lisäksi
6-8 punajuurta
3 porkkanaa
1 palsternakka
1/2-1 selleriä
1-2 sipulia
1/2 (300 g) valkokaalia
öljyä tai potkan rasvaa
1 lihaliemikuutio
2-3 rkl tomaattipyreetä
1 l vettä
1-2 valkosipulinkynttä
musta- ja maustepippuria
1 laakerinlehti
rakuunaa, persiljaa
etikkaa, sokeria, suolaa
- Vahvan maun keitolle antaa jo edellisenä päivänä liemijuureksien ja suolan maustamassa vedessä keitetty potka. Anna kypsän potkan jäähtyä liemessään, poista rasva ja irrota liha luista.
- Pese, kuori ja suikaloi juurekset. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna rasva. Lisää punajuuri- ja porkkanasuikaleet ja kääntele niitä rasvassa. Sekoita joukkoon muut kasvikset. Lisää vettä ja lihaliemikuutio tai lihalientä ja mausteeksi musta- ja maustepippuria, pieni laakerinlehti ja kuivattua rakuunaa.
- Keitä keittoa noin tunti tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää joukkoon paloiteltu potka ja jatka kypsentämistä vielä 5-10 minuuttia.
- Mausta keitto lopuksi 1-2 rkl etikkaa sekä sokerilla ja suolalla.
- Tarjoa smetanan ja leivän kanssa.
Borssi voi olla myös pikaruokaa
Mikäli sinulla on kiire, nopea härkisborssi on pöydässä alle puolen tunnin. Keitossa käytetään suikaloituja pakastekasviksia, hapankaalia, etikkapunajuuria ja proteiininlähteenä toimii härkäpapuvalmiste.
Vartissa valmis Härkisborssi
6 hengelle
Vegaani, maidoton, gluteeniton
VALMISTUSAIKA 15 minuuttia
250 g Härkis -härkäpapuvalmistetta
1,2 l vettä
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
2 kasvisliemikuutiota
1 tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 laakerinlehti
300 g hapankaalia tai säilöttyä punakaalia
250 g pakastettuja suikalekasviksia
300 g ( noin 5 dl) suikaloitua, säilöttyä punajuurta liemineen
1 tl suolaa
1-2 rkl sokeria
Tarjoiluun:
tuorejuustotyyppistä soijavalmistetta tai kaurafraichea
- Pane kattilaan vesi, tomaattimurska, liemikuutiot ja mausteet. Kiehauta seos.
- Lisää pakastekasvikset ja hapankaali. Keitä viisi minuuttia ja lisää punajuurisuikaleet. Jatka kypsentämistä viisi minuuttia. Lisää härkäpapuvalmiste kypsään keittoon tai lisää se keiton joukkoon vasta lautasilla.
- Tarjoa kaurafraichen kanssa.
Kasvisborssi
6 hengelle
kasvis, gluteeniton
VALMISTUSAIKA 1 tunti
3 porkkanaa
300 g valkokaalia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
10 pientä etikkapunajuurta
2 rkl öljyä
1 1/2- 2 l vettä
3 kasvisliemikuutiota
( 1/2 dl kuivattuja tatteja tai suppilovahveroita )
1 rkl Provencen yrttiseosta
1/2 tl mustapippuria
1 dl punajuuritölkin lientä
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa
- Kuori juurekset ja raasta ne karkeaksi raasteeksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Suikaloi kaali ja sipuli.
- Kuullota kasvissuikaleet miedolla lämmöllä öljyssä kattilassa tai padassa. Lisää vesi, liemikuutiot yrtit, pippuri (ja kuivatut sienet). Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30-40 minuuttia. Keittoaika riippuu kaalista, mitä vanhempaa se on, sitä pidempi on kypsymisaika.3
- Lisää joukkoon etikkapunajuuret ja loraus punajuurilientä. Tarkista maku, lisää etikkaa ja tarvittaessa suolaa. Jatka kypsentämistä 5-10 minuuttia.
- Tarjoa borssikeiton kaurafraichen (tai smetanan) ja ruisleivän kanssa.
Vinkki! Kasvisborssia voi käyttää keittopohjana, johon voi lisätä sattumia oman maun mukaan. Kokeile siskonmakkaraa, savukinkkua, nakkeja tai rapeaksi paistettua pekonia.
Syrnikit maistuvat borssikeiton jälkiruokana
Syrnikit ovat venäläisia rahkalettuja, joita Venäjällä syödään varsinkin pääsiäisen aikaan. Ohje on mitä helpoin, ainekset vain sekoitetaan keskenään. Rahkalettujen kanssa on tyypillistä nauttia venäläisten rakastamaa vadelmahilloa. Mutta omenasose sopii niille myös mainiosti.
Syrnikit eli venäläiset rahkaletut
1 prk (250 g) rahkaa
3 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
PAISTAMISEEN
voita
- Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä vaivaa taikinaa. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
- Kuumenna lettu- tai blinipannu kuumaksi ja paista voissa paksuja lettuja. Letut palavat melko helposti, joten vähennä lämpöä ensimmäisten lettujen jälkeen.
- Tarjoa vadelmahillon ja kermavaahdon kanssa.
Venäläisin terveisin
Blonditiina
Olen Tiina Rantanen, monissa liemissä keitetty ruoka- ja viinitoimittaja, 7 kirjaa kirjoittanut tietokirjailija, kotitalousopettaja, purkkiblondi sekä ylpeä äiti. Olen aina ollut ruokaihminen henkeen ja vereen. Ruokafilosofiani on urani alusta asti ollut: ”Herkkuja helposti”, eikä blogini kotikeittiöön suunnitellut ruokaohjeet tee siitä poikkeusta. Ruoan lisäksi rakastan matkustamista ja maailman katsomista kamerani linssin läpi. Toimittajana otan postauksissani kantaa myös ruokamaailman kuumiin puheenaiheisiin. Yhteydenotot: tiinajrantanen@gmail.com
Kommentoi
Kommentoi juttua: Borssikeitto ja syrnikit - makumatka Venäjälle