Borssikeitto ja syrnikit – makumatka Venäjälle

Nopeimmillaan kasvisborssi valmistuu vartissa. © Tiina Rantanen

Makumatka on erinomainen tapa helpottaa matkakuumetta omassa kotikeittiössä. Himahellan makumatkoilla seikkaillaan tänä keväänä ympäri maailmaa. Nyt makumatka suunnataan Venäjälle.

Punajuuripohjainen borssi on alunperin ukrainalainen keitto. Venäläisen borssikeiton teki kansainvälisesti tunnetuksi kuuluisa ranskalainen kokki Antonin Carême vuonna 1814, tarjotessaan sitä Napoleonin tappion kunniaksi Pariisissa pidetyllä juhlaillallisella.

Keitosta on tuhansia muunnoksia. Punajuurta pidetään keitolle tyypillisenä aineksena. Borssit keitetään tavallisesti vahvaan, luista keitettyyn lihaliemeen. Savusilavaa on käytetty antamaan ruoalle miellyttävää savun aromia. Makkaroiden käyttö keiton sattumina yleistyi 1800-luvulla. Hienoimmilla illallisella borssista nautittiin vain liemi, ja kuumana kesäpäivänä syötiin vain kylmää lientä.

Nykyisin borssi tarjoillaan kuumana smetanan ja usein myös paahtoleivän tai paikallisen leivän kera. Suomalaisille keitto maistuu ruisleivän kanssa.

Borssi on kotoisin Ukrainasta, mutta sitä syödään kaikkialla Venäjällä. © Tiina Rantanen

Klassinen borssikeitto

VALMISTUSAIKA: noin 3 tuntia

500 g naudan keittolihaa tai naudanpotka

1 l vettä

2 tl suolaa

3 laakerinlehteä

1/2 rkl valkopippuri

1 sipuli

Lisäksi

6-8 punajuurta

3 porkkanaa

1 palsternakka

1/2-1 selleriä

1-2 sipulia

1/2  (300 g) valkokaalia

öljyä tai potkan rasvaa

1 lihaliemikuutio

2-3 rkl tomaattipyreetä

1 l vettä

1-2 valkosipulinkynttä

musta- ja maustepippuria

1 laakerinlehti

rakuunaa, persiljaa

etikkaa, sokeria, suolaa

  1. Vahvan maun keitolle antaa jo edellisenä päivänä liemijuureksien ja suolan maustamassa vedessä keitetty potka. Anna kypsän potkan jäähtyä liemessään, poista rasva ja irrota liha luista.
  2. Pese, kuori ja suikaloi juurekset. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna rasva. Lisää punajuuri- ja porkkanasuikaleet ja kääntele niitä rasvassa. Sekoita joukkoon muut kasvikset. Lisää vettä ja lihaliemikuutio tai lihalientä ja mausteeksi musta- ja maustepippuria, pieni laakerinlehti ja kuivattua rakuunaa.
  3. Keitä keittoa noin tunti tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää joukkoon paloiteltu potka ja jatka kypsentämistä vielä 5-10 minuuttia.
  4. Mausta keitto lopuksi 1-2 rkl etikkaa sekä sokerilla ja suolalla.
  5. Tarjoa smetanan ja leivän kanssa.

Vegelle maistuva kasvisborssi valmistuu vartissa. © Tiina Rantanen

Borssi voi olla myös pikaruokaa

Mikäli sinulla on kiire, nopea härkisborssi on pöydässä alle puolen tunnin. Keitossa käytetään suikaloituja pakastekasviksia, hapankaalia, etikkapunajuuria ja proteiininlähteenä toimii härkäpapuvalmiste.

Vartissa valmis Härkisborssi

6 hengelle

Vegaani, maidoton, gluteeniton

VALMISTUSAIKA 15 minuuttia

250 g Härkis -härkäpapuvalmistetta

1,2 l vettä

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa

2 kasvisliemikuutiota

1 tl mustapippuria

1 tl kuivattua timjamia

1 laakerinlehti

300 g hapankaalia tai säilöttyä punakaalia

250 g pakastettuja suikalekasviksia

300 g ( noin 5 dl) suikaloitua, säilöttyä punajuurta liemineen

1 tl suolaa

1-2 rkl sokeria

Tarjoiluun:

tuorejuustotyyppistä soijavalmistetta tai kaurafraichea

  1. Pane kattilaan vesi, tomaattimurska, liemikuutiot ja mausteet. Kiehauta seos.
  2. Lisää pakastekasvikset ja hapankaali. Keitä viisi minuuttia ja lisää punajuurisuikaleet. Jatka kypsentämistä viisi minuuttia. Lisää härkäpapuvalmiste kypsään keittoon tai lisää se keiton joukkoon vasta lautasilla.
  3. Tarjoa kaurafraichen kanssa.

 

Kasvisborssi

6 hengelle

kasvis, gluteeniton

VALMISTUSAIKA 1 tunti

3 porkkanaa

300 g valkokaalia

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

10 pientä etikkapunajuurta

2 rkl öljyä

1 1/2- 2  l vettä

3 kasvisliemikuutiota

( 1/2 dl kuivattuja tatteja tai suppilovahveroita )

1 rkl Provencen yrttiseosta

1/2 tl mustapippuria

1 dl punajuuritölkin lientä

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa

  1. Kuori juurekset ja raasta ne karkeaksi raasteeksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Suikaloi kaali ja sipuli.
  2. Kuullota kasvissuikaleet miedolla lämmöllä öljyssä kattilassa tai padassa. Lisää vesi, liemikuutiot yrtit, pippuri (ja kuivatut sienet). Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30-40 minuuttia. Keittoaika riippuu kaalista, mitä vanhempaa se on, sitä pidempi on kypsymisaika.3
  3. Lisää joukkoon etikkapunajuuret ja loraus punajuurilientä. Tarkista maku, lisää etikkaa ja tarvittaessa suolaa. Jatka kypsentämistä 5-10 minuuttia.
  4. Tarjoa borssikeiton kaurafraichen (tai smetanan) ja ruisleivän kanssa.

© Tiina Rantanen

Vinkki! Kasvisborssia voi käyttää keittopohjana, johon voi lisätä sattumia oman maun mukaan.  Kokeile siskonmakkaraa, savukinkkua, nakkeja tai rapeaksi paistettua pekonia.

Syrnikit maistuvat borssikeiton jälkiruokana

Syrnikit ovat venäläisia rahkalettuja, joita Venäjällä  syödään varsinkin pääsiäisen aikaan. Ohje on mitä helpoin, ainekset vain sekoitetaan keskenään. Rahkalettujen kanssa on tyypillistä nauttia venäläisten rakastamaa vadelmahilloa.  Mutta omenasose sopii niille myös mainiosti.

Syrnikit eli venäläiset rahkaletut

1 prk (250 g) rahkaa

3 kananmunaa

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

PAISTAMISEEN

voita

  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään, älä vaivaa taikinaa. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia.
  2. Kuumenna lettu- tai blinipannu kuumaksi ja paista voissa paksuja lettuja. Letut palavat melko helposti, joten vähennä lämpöä ensimmäisten lettujen jälkeen.
  3. Tarjoa vadelmahillon ja kermavaahdon kanssa.

Venäläisin terveisin

Blonditiina

Kommentit

Kommentoi juttua: Borssikeitto ja syrnikit – makumatka Venäjälle

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

X