Ensimmäisen adventin riisinjyviä

 

Ensimmäisenä adventtina moni sytyttää kynttilän, avaa partiolaisten adventtikalenterin ensimmäisen luukun ja  korkkaa riisipuurokauden.  Niin minäkin.

Uunipuuroa riisistä mangon ja mehukeiton kera

Riisiä on nykyisin marketissa hyllymetreittäin. On pitkää ja pyöreää, raakariisiä ja kiillotettua, on puuroutumatonta ja puuroutuvaa, on tummaa ja täysjyvää, punaista ja mustaa. Hyllyä täydentävät vielä tuoksuvat basmatit ja jasmiinit,  risotto- tai sushi-riiseistä nyt puhumattakaan.  Ja sitten voidaan riisilaadun kohdalla vielä hifistellä,  syntyykö paras risotto carnaroli, arborio vai vialone -lajikkeesta. Tai pohdiskella sisältääkö itämainen tahma- eli gluteeniriisi gluteenia? Ei muuten sisällä. Elämä on kaupassa asioidessakin pelkkää valintaa, jossa tieto tuntuu lisäävän tuskaa.

Riisi on maailman tärkein viljakasvi

Riisistä on yksivuotinen, noin puolentoista metrin korkuinen heinäkasvi. Se on maailman vanhin viljakasvi, joka on Aasiasta lähdettyään valloittanut koko maailman. Riisiä voi huoletta pitää myös maailman tärkeimpänä viljakasvina, vaikka vehnää kulutetaankin kiloissa eniten. Nimittäin maapallon ihmisistä joka kolmas elää miltei pelkällä riisillä.

Riisinjyviä ja akanoita

Jyvän muodon mukaan riisi on joko pyöreäjyväistä tai pitkäjyväistä. Pyöreäjyväiset riisit ovat yleensä puuroutuvia, pehmeitä riisejä ja pitkäjyväiset taas puuroutumattomia ja irtonaisia riisilajikkeita. Villiriisi ei ole edes riisi, vaan Pohjois-Amerikassa villinä kasvava vesikasvi. Nykyisin tuota intiaaniriisiksikin kutusutta villiriisiä myös viljellään.

Sadonkorjuun jälkeen riisistä poistetaan akanat. Täysjyväriisistä poistetaan vain uloin kuorikerros. Valkoisia riisilaatuja saadaan, kun riisin jyvistä hiotaan pois lesekerrokset ja alkio. Riisin sisältämät kivennäisaineet ja vitamiinit ovat kuorikerroksissa. Ytimessä ei ilman käsittelyä ole muuta kuin tärkkelystä ja proteiinia.

Mustaa riisiä

Täysjyvä- eli raakariisissä akanat ja uloin kuorikerros on poistettu, mutta lesekerros on jäljellä. Sisältää tämän vuoksi runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.

Tumma riisi on kevyesti hiottua riisiä. Riisin uloin kuorikerros on poistettu, minkä vuoksi kypsyy jonkin verran täysjyväriisiä nopeammin.

Parboil-riisi eli esikäsitelty riisi tulee sanoista partially boiled eli osittain keitetty. Parboil-menetelmistä käytetään erilaisia nimityksiä, kuten Avorio. Jyvään imeytetään kuuman vesihöyryn avulla osa pintakerroksen vitamiineista. Samalla pintakerroksen tärkkelys kypsyy. Tämän ansiosta riisi pysyy keitettäessä irtonaisena. Hiottu parboil-riisi sisältää 60 – 80 % täysjyväriisin vitamiineista.

Kiillotetun riisin tuntee pakkauksen sanasta polished.  Kiillotus poistaa jyvästä leseen ja alkion sekä – valitettavasti – myös lähes kaikki hyödylliset ravintoaineet.

Pyöreäjyväinen, valkoiseksi hiottu puuroriisi sopii puuroihin, laatikkoruokiin, leivonnaisten täytteisiin ja jälkiruokiin. Puuroriisiä voi keittää myös kiinalaisen tai japanilaisen ruoan lisäkkeeksi.

Kookoksen makuinen adventtipuuro

Kun ryhdyin naputtelemaan tätä postausta, kurkistin kuiva-ainekaappiini. Sieltä löytyi kaapin siivouksen jäljiltä enää kolmea lajia riisiä. Ihan tavallista Risella-puuroriisiä, tuoksuvaa jasmiiniriisiä sekä Tampereen kauppahallista kokeeksi ostamaani mustaa riisiä. Tuo ebenpuun värinen riisi on alunperin Japanista oleva lajike, jota viljeltiin Kiinassa ainoastaan keisariperheen käyttöön ja sen vuoksi se tunnettiin ”kiellettynä riisinä”. Mutta koska kyseistä riisiä suositellaan lisäkkeeksi tai salaatiksi, tartuin ihan tuttuun Risella-pussiin.

Uunipuuroa riisistä mangon ja mehukeiton kera

Tein uunipuuron, jossa käytin nesteenä yhden tölkin verran kookosmaitoa, 7 desiä (täys)maitoa sekä teelusikallisen vaniljajauhetta ja ripauksen suolaa. Riisiä laitoin 2 desiä. Kypsensin puuroa 175 asteisen uunin alaosassa sellaiset puolitoista tuntia.  Nautin puuron pakastimesta löytyneiden mangokuutioiden ja Valion uuden karpalo-kinuskikeiton kanssa.  Ei ihan peruspuuro, mutta makuyhdistelmä oli oikein onnistunut.

Herkullista ensimmäistä adventtia toivottaen,

Himahellan Tiina

Kommentit

Kommentoi juttua: Ensimmäisen adventin riisinjyviä

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

Instagram

  • De.Buris debut at Valpolicella! #tasteoftime @de.buris #winetraveller #visititaly
  • Lazy sunday at Lake Garda!  #bellaitalia🇮🇹 #visitgardalake #foodtraveller #winetraveller #visititaly🇮🇹
  • One night at Verona! #visititaly🇮🇹 #foodtraveller#winetraveller #bellaitalia🇮🇹 #visitverona
  • Swans of Lake Garda! #visitgardalake #visititaly🇮🇹 #wineraveler #foodtraveller
  • One Romeo and two Julias! #visitverona #romeoandjuliet
  • Pic Nic at Verona! #foodtraveller #winetraveller #visitverona
  • Making De.Buris vintage 2018! #tasteoftime #deburisdebut

blonditiina

X