Huumaavat mausteyrtit – Himahellan vinkit yrttien käyttöön

Blonditiinan yrttiviljelmä

Maaliskuussa viikolla 11 vietetään Valtakunnallista yrttiviikkoa. Minulle yrtit ovat olleet jo vuosia laillista huumetta.

Yrttien maailma on kiehtova ja inspiroiva. Minulle ne ovat keittiössä lähes laillista huumetta. Hurahdin yrtteihin jo 90-luvun alussa,  kun muitakin yrttejä kuin tilliä ja persiljaa alkoi saada kaupoista tuoreena. Yrttien luovalla käytöllä arkisafkastakin saa juhla-aterian.  Kesäaikaan niitä kasvaakin ”villinä” myös kotiterassillani, Mama´s terdellä.

Erilaisia yrttejä ruukuissa ja ruoassa

Yrttien viljely on Suomessa yleistynyt eurooppalaiselle tasolle.  Myös muodikas hortoilu on jatkuvasti lisännyt kiinnostusta paitsi puutarhassa viljeltyjen yrttien, myös luonnossa kasvavien villiyrttien käyttöön. Useimmat ruukkupoteissa myytävät yrtit ovat alunperin olleet villiyrttejä, joita on sitten jalostettu puutarhakasveiksi.

Yrtit maustavat lempeästi

Yrttejä voi käyttää kaikkeen ruonvalmistukseen. Yhteistä yrteille on niiden mietous ja yhteensopivuus. Ne sopivat niin lihan, kalan kuin kasvistenkin mausteeksi. Yrtin maustava osa on sen lehti ja lehden solukossa olevat eteeriset öljyt. Tuoreet yrtit eivät ole yhtä voimakasmakuisia kuin kuivatut, mutta maku on täyteläisempi ja miellyttävämpi. Ruokaohjeissa teelusikallinen kuivattua yrttiä vastaa kahta ruokalusikallista tuoretta yrttiä.

Sekä tuoreet että kuivatut yrtit antavat ruokaan parhaiten makua, kun ne lisätään ruokaan vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. Osa yrteistä kannattaa lisätä vasta kypsään ruokaan, jotta ne säilyttäisivät värinsä. Toki yrttejä voi paistaa, keittää ja hauduttaa, ei aromi katoa, se vain muuttuu ja laimenee jonkin verran.

Ruokiin tuoreet yrtit hienonnetaan aina käsin, tapahtuipa se sitten veitsellä, saksilla tai hakkurilla. Koneellisesti hienonnettaessa arvokkaat aromit haihtuvat ja lehdet murskaantuvat liian hienoksi.

Yrteistä voi tehdä erilaisia sekoituksia tai sitoa kimppuja ruokia maustamaan. Kuuluisimpia ovat:

Fines herbes, jossa on kirveliä, persiljaa, rakuunaa ja ruohosipulia,

– Bouquet garni sisältää laakerinlehteä, timjamia, persiljaa,

Herbes de Provence eli Provencen yrttiseos koostuu rosmariinista, timjamista, laakerinlehdistä, basilikasta ja joskus myös laventelista

Lammaskimpun yrtit ovat basilika, rosmariini ja salvia.

Nämä maustekimput laitetaan mieluimmin harsopussissa kypsennettävään ruokaan ja kimppu poistetaan padasta ennen tarjoilua.

Yrttien käyttövinkkejä ruokaan kuin ruokaan

Yrteilla voidaan maustaa öljyt, etikat, salaatinkastikkeet, aromivoit, kastikkeet, keitot, padat, leivonnaiset…. Tässä muutamia käyttövinkkejä.

Yrttiöljyt ja etikat ovat monikäyttöisiä ja helppoja valmistaa. Lisäksi ne ovat hyvä tapa säilöä yrttejä ja saada huumaavaa makua ruokaan silloinkin, kun tuoreita yrttejä ei ole saatavilla. Kokeile maustettuja öljyjä ja etikoita ruoanvalmistuksessa kaikkeen mihin käyttäisit maustamattomiakin. Saat ruokaasi aivan uudenlaisen twistin.

Näin valmistat yrttiöljyn

Mittaa puhtaaseen, värittömään pulloon puoli litraa miedonmakuista öljyä. Kotimainen rypsiöljy soveltuu erinomaisesti yrttiöljyn valmistukseen.

Upota pulloon valitsemiasi yrttejä. Mietoja yrttejä voi käyttää enemmän kuin tulisia.

Kokeile vaikka näitä yrttejä yksin tai muutamaa yhdessä:

– lempeää basilikaa

– ruokahalua kiihottavaa rakuunaa

– voimasta salviaa

– täyteläistä oreganoa

– tulista timjamia

– anikselle vivahtavaa fenkolia

– raikasta minttua

Huolehdi, että yrtit ovat pullossa kokonaan öljyn peitossa. Pane pullo ikkunalle, mieluiten auringonvaloon pariksi päiväksi.

Siirrä öljy sen jälkeen viileään 4-5 päiväksi, jonka jälkeen poista yrtit pullosta tai kaada maustunut öljy toiseen astiaan.

Erilaisia yrttejä kasvamassa

Näin valmistat yrttietikan

Huuhdo yrtit ja ravistele ne kuiviksi. Pujota versot pulloon ja kaada päälle puoli litraa valko- tai omenaviinietikkaa. Voit myös sekoittaa joukkoon tilkan hunajaa, joka korostaa yrttien aromeja.

Sulje pullo ja anna etikan maustua pimeässä ja viileässä kellarissa tai jääkaapissa pari viikkoa.

Yrttivoi maustaa ja mehevöittää

Yrteillä maustettu voi sulaa herkullisesti kuumalle perunalle, grillatulle pihville, pariloidulle kalalle tai vaikkapa aamuiselle paahtoleivälle.

Sekoita kourallinen erilaisia silputtuja yrttejä 150 grammaan voita tai voi-rahkaseosta. Kokeile yhdessä joitakin näistä: basilikaa, rakuunaa, kynteliä, timjamia, lipstikkaa, persiljaa, meiramia…

Lisäpotkua yrttivoille antavat sitruunamehu ja valkosipuli.

Yrttiliemi korvaa kuutiot tai fondit

Tämä liemi käy keittojen ja kastikkeiden pohjaksi, kalan, lihan, kasvisten sekä riisin ja pastan keitinliemeksi. Sillä voi korvata liemikuutiot tai täyteläistää teollisesti valmistettujen keittojen ja kastikkeiden makua.

Lientä varten valitse yrtit siten, että niiden maut ovat lähellä valmistettavan ruoan päämakua.

Liemeen tarvitset:

1 l vettä

2-4 erilaista yrttiä 2-3 oksaa kutakin

Kokeile näitä yhdistelmiä:

– lipstikka, sitruunamelissa, kirveli

– lipstikka, iisoppi, salvia, persilja

– kirveli, minttu, basilika

– rakuunaa, kirveliä, persiljaa, ruohosipulia eli fines herbes -kimppu

– rosmariinia, salviaa, persiljaa, valkosipulia

Hauduta yrttejä kokonaisina oksina poreillen kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia. Siivilöi yrtit pois liemestä.

Huumavia kokkaushetkiä yrttien parissa toivottaa

Blonditiina

Instagram

  • Time to say goodbye to the sunny summer? Summer 2018 was long and hot. Loved it! #summer2018
  • Well done boys! Päivässä ykköseksi! Onnea! #mitämämalagas #gasellit #proudmama
  • Classicfood from Provence: Ratatouille #himahella #comingsoon #classicfood #vegeterian #yammy😋
  • Ei lisättävää! #duunissa #äidinreseptit #sesongissa
  • A sunny gift from the couple next door! #sunflower🌻 #summer #august
  • Blondikeitiön cordon bleu eli sveitsinleike pienellä twistillä. #classicfood #blonditestaa #swisscheese #herrasnellman #cordonbleu
  • Syksy ja sipulikeitto, itkettävän hyvää! #soupalaoignon #legruyereaop #swsscheese #winterfooodandheatwave #classicfood

blonditiina

Keskustelu

Kommentoi

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.